下载此文档

鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法.docx


文档分类:生活休闲 | 页数:约7页 举报非法文档有奖
1/7
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/7 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法 】是由【421989820】上传分享,文档一共【7】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法专利名称:鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法技术领域:本发明涉及一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,属于果蔬保鲜贮藏技术领域。技术背景新鲜果蔬为易腐产品,据估计全世界每年果蔬采后由于衰老变质及腐烂造成的损失平均高达30%,发达国家为10-20%,而在缺乏冷藏设备的发展中国家,果蔬采后损失高达30-50%。在传统的果蔬低温冷藏保鲜技术基础上,近年来,气调包装(MAP)、结合不同预处理的联合气调包装作为先进有效的果蔬保鲜技术,在果蔬产品的销售包装中逐步得到商业应用。MAP主要是利用气体选种性渗透膜对果蔬产品实施包装,依靠果蔬自身的呼吸作用和薄膜的透气性来调节并维持包装袋内适宜的低02和高C02浓度,抑制并保持产品较低的呼吸速率。MAP的效果和质量主要取决于包装容器内气体成份、温湿度的调节。目前,果蔬MAP的主要问题是包装商用薄膜的透气性不足,从而造成包装容器内的缺氧环境,尤其在高呼吸的果蔬、鲜切果蔬MAP贮藏时更易造成缺氧环境,导致产品无氧酵解产生异味,并促进一些厌氧有害微生物的生长繁殖,不但影响产品品质并有可能造成食物中毒;同时包装容器内会形成较高的相对湿度,过高湿度也使微生物繁殖加快,加速产品***变质。目前国内外为了防止果蔬、鲜切果蔬MAP缺氧环境的发生,主要是从研制高透气性的薄膜着手,但令人遗憾的是直到近年,尚没有透气性足够大的适合产品MAP贮藏的理想商用薄膜问世。采用打孔薄膜是目前提高包装膜透气性的有效手段。采用打孔薄膜虽可提高透气性,防止低氧伤害,但会增加产品蒸腾失水和环境中微生物入侵的机会及造成不同产品间的串味。因此,有必要寻求低氧以外的其它处理技术,以控制产品的后熟衰老和腐烂发生并确保食用安全性。高氧气调是近年来国际上提出的的果蔬保鲜贮藏新技术。研究表明,采用适当浓度的高氧处理既可抑制一些果蔬的后熟衰老、组织褐变、病原微生物生长和腐烂发生,同时又可避免传统低氧气调贮藏易导致果蔬无氧呼吸和促进一些厌氧致病菌在果蔬上生长繁殖的不足,符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向,在新鲜易腐果蔬、鲜切果蔬产品货架期保鲜中有着良好的应用前景。但迄今有关高氧气调包装对鲜切莲藕保鲜的作用还未见研究报道。随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,鲜切果蔬以其新鲜、营养、方便、卫生、快捷等优点而备受消费者青睐。鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经清洗、整修、切分等步骤,最后用塑料薄膜袋或以塑料托盘盛装外覆塑料膜包装,可直接食用和烹调。但是,鲜切果蔬与原整果蔬相比,组织结构遭到人为破坏,易诱发出一系列不利于其营养品质保持的生理生化反应,在贝亡藏过程中会表现出其感官及营养品质劣变,如褐变、软化等;同时增加微生物侵染的机会,货架寿命显著降低。莲藕为主产于我国长江流域与南方地区的农产品,因其微甜爽口,可生食也可烹饪,同时药用价值高而深受消费者喜爱。近年来,随着人们生活质量的不断提高、生活节奏加快以及特殊场合的需要,对鲜切莲藕的需求量也随之上升。但是新鲜莲藕的含水率高,呼吸强度大,生理代谢旺盛,导致莲藕切割加工后的保鲜十分困难,在切割加工后23天便会因严重失水而铍縮、表面发生褐变,失去商品价值。发明内容本发明的目的在于克服上述不足之处,从而提供一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,该方法是针对鲜切莲藕在切割加工后,贮运过程中易发生褐变、腐烂和品质下降问题,可有效抑制鲜切莲藕的腐烂与Vc含量的降低,保持产品良好的色泽,确保产品食用的安全性,并能显著延长产品的货架期。本发明的主要解决方案是这样实现的本发明鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,其特征是采用以下工艺步骤1、将清洗后的新鲜莲藕浸泡在P/。NaC10溶液中,浸泡时间35分钟,在常温下沥干去蒂;2、按节切断并横切成35mm的薄片;薄片浸泡于保鲜液中35分钟后取出,在室温下吹风晾干1015分钟;置入包装托盘盒中,托盘盒中充入气体,并采用高阻气性复合膜封装;3、封盒后于05'C下贮藏。所述的保鲜液质量百分含量为:%%VC、%%%%半胱氨酸,其余为水配制而成。所述的气体采用体积比为80%95%02、其余为N2混合配置而成。所述的托盘盒采用聚丙烯制成。所述的高阻气性复合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯或拉伸聚丙烯/聚酯复合膜。本发明与已有技术相比具有以下优点-1、避免传统低02高C02气调的不足本发明利用高浓度02对鲜切果实采后衰老、病源微生物生长以及腐烂的抑制作用来保鲜鲜切果实,可避免传统低氧气调的不足。2、高效采用本发明高氧气调保鲜技术可显著抑制鲜切莲藕腐烂,保持其良好的色泽,有效抑制其Vc含量的降低,使鲜切莲藕在5"C下的货架期达12天以上,而未包装对照产品的货架期仅为23天。3、技术新,应用前景广基于本发明开发而成的高氧气调包装技术,为一种全新概念的鲜切果蔬贮藏保鲜新技术,有着广阔的商业化应用前景。具体实施方式下面本发明将结合实施例作进一步描述实施例一本发明一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,采用以下工艺步骤将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在P認aC10溶液中,浸泡3分钟,沥干后去蒂;按节切断并横切成3mm的薄片;将切好后的藕片浸泡于质量百分含量为l%Ve、%%半胱氨酸,其余为水配制而成的保鲜液中,浸泡3分钟后取出;吹风(室温)晾干10分钟后置入聚丙烯托盘盒中,托盘盒中充入体积比为95%02与5%&的混合气体,采用拉伸聚丙烯/聚乙烯复合膜封盒。在5。C下的货架期达15天以上。实施例二本发明一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装技术方法,采用以下工艺步骤本发明将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在P/。NaC10溶液4分钟,沥干后去蒂;按节切断并横切成4mm的薄片;将切好后的藕片浸泡于质量百分含量为l°/。Ve、%丙酸钙、%半胱氨酸,其余为水配制而成的保鲜液中,浸泡4分钟后取出;吹风(室温)晾干IO分钟后置入聚丙烯托盘盒中,托盘盒中充入体积比为85%02与15%&的混合气体,采用拉伸聚丙烯/聚乙烯复合膜封盒。在5。C下的货架期达13天以上。实施例三本发明一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装技术方法,采用以下工艺步骤本发明将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在l%NaC10溶液5分钟,沥干后去蒂;按节切断并横切成5mm的薄片;将切好后的藕片浸泡于质量百分含量为l%Ve、%丙酸钙、%半胱氨酸,其余为水配制而成的保鲜液中,浸泡4分钟后取出;吹风(室温)晾干15分钟后置入聚丙烯托盘盒中,托盘盒中充入体积比为80%02与20%N2的混合气体,采用拉伸聚丙烯/聚酯复合膜封盒。在5'C下的货架期达12天以上。权利要求1、一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,其特征是采用以下工艺步骤(1)、将清洗后的新鲜莲藕浸泡在1%NaClO溶液中,浸泡时间3~5分钟,在常温下沥干去蒂;(2)、按节切断并横切成3~5mm的薄片;薄片浸泡于保鲜液中3~5分钟后取出,在常温下吹风晾干10~15分钟;置入包装托盘盒中,托盘盒中充入气体,并采用高阻气性复合膜封装;(3)、封盒后于0~5℃下贮藏。2、根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,%%Ve、%%%%半胱氨酸,其余为水配制而成。3、根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,其特征在于所述的气体采用体积比为80%95%02、其余为IV混合配置而成。4、根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,其特征在于所述的托盘盒采用聚丙烯制成。5、根据权利要求1所述的鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,其特征在于所述的高阻气性复合膜采用拉伸聚丙烯/聚乙烯复合膜或拉伸聚丙烯/聚酯复合膜。全文摘要本发明涉及一种鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法,属于果蔬保鲜贮藏技术领域。特征是将经过挑选、清洗后的新鲜莲藕浸泡在NaClO溶液中,经沥干去蒂;按节切断并横切成薄片;将切好后的藕片浸泡于VC、丙酸钙、半胱氨酸和水的保鲜液溶液中,捞出吹风晾干后置入包装托盘盒中,充入配置气体,采用高阻隔性复合膜封盒,于0~5℃下贮藏。本发明针对鲜切莲藕在切割加工后,贮运过程中易发生褐变、腐烂和品质下降问题,可有效抑制鲜切莲藕的腐烂与Vc含量的降低,保持产品良好的色泽,确保产品食用的安全性,显著延长产品的货架期。

鲜切莲藕高氧气调保鲜包装方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数7
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人421989820
  • 文件大小19 KB
  • 时间2024-04-13