该【中职高职期末考试《餐饮服务与管理》考试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案 】是由【青山代下】上传分享,文档一共【17】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【中职高职期末考试《餐饮服务与管理》考试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..[矩阵文本题]*姓名:________________________班级:________________________学号:________________________一、。()[单选题]*,,化淡妆(正确答案),服务员应________。()[单选题]*(正确答案),请客人尊重服务人员的劳动。:..。()[单选题]*、(正确答案)、,这是__________的工作之一。()[单选题]*(正确答案),增加餐饮部的销售额,关键在于_______。()[单选题]*(正确答案),以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的:_________。()[单选题]*:..,,流速越慢。,流速越快(正确答案),以防将其扭断而难以拔出。()[单选题]*(正确答案),方能打扫餐厅及环境卫生。()[单选题]*(正确答案),服务员应该在什么时间上冷菜?()[单选题]*(正确答案):..?()[单选题]*(正确答案),应首先道歉,后面哪个选择是不必要的______。()[单选题]*(正确答案)、规模不同,其服务规程_______。()[单选题]*(正确答案):..13.,服务员应站在______一侧操作。()[单选题]*(正确答案),时刻要注意:________。()[单选题]*,用礼貌语言(正确答案),,,吃东西后要_________。()[单选题]*(正确答案),第一次分完后,盘中余下_________,以示菜肴的宽裕。()[单选题]*:..()/。()[单选题]*(正确答案),一律以_______为宜。()[单选题]*(正确答案),一般红葡萄酒斟至杯的_________为宜。()[单选题]*(正确答案):..,可以从_______开始,按______方向依次斟倒。()[单选题]*//顺时针(正确答案),瓶口与杯口应________。()[单选题]*(正确答案),应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以_______满为宜。()[单选题]*(正确答案):..,但饭店不能忽视饭菜质量。()[单选题]*(正确答案),应检查宾客的菜是否上齐。()[单选题]*(正确答案),应_________。()[单选题]*,,然后再派送帐单(正确答案),,,以________。()[单选题]*,右为下:..(正确答案),特别是_________,基本能准时到达。()[单选题]*(正确答案),一般冬季保持在________摄氏度之间。()[单选题]*~~~20(正确答案)~,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,_________。()[单选题]*(正确答案):..,在摆放时头的一边朝向_____。()[单选题]*、译座(正确答案)二、,头正目平,面带微笑。[判断题]*对错(正确答案),烟灰缸内有1-2个烟头时因及时更换。[判断题]*对(正确答案),如果发现电线老化,接触不良,绝缘不好时,要及时维修。[判断题]*对错(正确答案):..34.,应先点燃酒精后再将其上桌。[判断题]*对错(正确答案),烟灰熄灭后可同台布一同撤掉。[判断题]*对错(正确答案),一旦发生意外时,一要镇静;二要采取措施;三要向领导汇报;四要妥善处理,并且要及时。[判断题]*对(正确答案),或打开空调,清除浊气,通风换气。[判断题]*对错(正确答案),形成热烈,华丽的感觉。[判断题]*对(正确答案)错:..,要求光色柔和偏暗,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。[判断题]*对(正确答案),速度越快越好。[判断题]*对错(正确答案);餐巾可以装饰美化餐台;餐巾花可烘托就餐气氛;餐巾花的摆放可标示出主宾的席位。[判断题]*对(正确答案)、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。[判断题]*对错(正确答案)。[判断题]*对错(正确答案):..[判断题]*对错(正确答案),又要求数量充裕。[判断题]*对(正确答案),餐厅服务员介绍菜品时,应偏重适于老人和儿童的菜品。[判断题]*对(正确答案)、酒具时,应做到既清洁卫生,又有个性。[判断题]*对错(正确答案)、酒具时,既要方便宾客使用,又要便于餐厅服务员服务。[判断题]*对(正确答案),主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状。[判断题]*:..正确答案)。[判断题]*对(正确答案)。[判断题]*对(正确答案)。[判断题]*对(正确答案)~12℃之间。[判断题]*对错(正确答案)。[判断题]*对错(正确答案):..55.,可左右为客人斟酒。[判断题]*对错(正确答案),准确报出菜名是基本的要求。[判断题]*对(正确答案),应把鱼脊朝向客人。[判断题]*对错(正确答案),上第二道汤时,无须更换汤碗和汤匙。[判断题]*对错(正确答案),不需要用托盘进行操作。[判断题]*对错(正确答案),撤烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。[判断题]*:..正确答案),用量最大的是骨碟。[判断题]*对(正确答案),但分鱼的服务方法基本相同。[判断题]*对错(正确答案)、副主人、主人、,然后按顺时针方向依次进行。[判断题]*对错(正确答案),对餐厅服务员的要求很高。[判断题]*对(正确答案)。[判断题]*对错(正确答案):..66.[判断题]*对错(正确答案),长发应扎起马尾型。[判断题]*对错(正确答案),这是值台员的工作之一。[判断题]*对(正确答案),以控制酒液的流速,瓶内的酒量越多,流速越快。[判断题]*对错(正确答案),时刻要注意,声音大小适中,用礼貌语言。[判断题]*对(正确答案)错
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