烹饪工艺美术教案.doc

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导入导入PPT认真讲述法展示听讲多媒体展讲解及时示法笔记食品造型艺术就是通过烹饪原料、专业烹调技能对菜肴进行设计制作和装饰美化的创作过程。烹饪工艺美术也可以说是研究烹饪工艺造型美的规律性的艺术。,而且具有很高的艺术价值。PPT观看对中国烹饪器具的研究,实际上是对中国文化中一个极其重要部讲授PPT提出认真分的研究。、以食用为目的新知以食用为目的来美化宴席菜肴和美化环境,是烹饪工艺美术的主要宗旨。二、以食用原料为保障三、以严谨为造型手法赏析四、。烹者,加热也引申为食品加工,饪者,熟食也,广义而言为饮食生活。烹饪是人类饮食的一种文明手段,也是人类文明开化进展情况的一个标尺。一、烹饪工艺美术的产生和发展二、烹饪工艺美术的现状和展望本次课同学们学****了烹饪工艺的基本概念及烹饪工艺美术的研究对象和本质特征,指出了总结学****烹饪工艺美术的方法。作业烹饪工艺美术的本质特征是什么?、、以食用原料为保障板书一、饮食环境的美化艺术三、以严谨为造型手法二、食品造型艺术四、以品味为情趣三、讲授法讨论法多媒体展示法教学 了解烹饪工艺美术的起源,知道烹饪工艺美术的研究对象和特点,可激发学生学****本课程后记 的兴趣。授课章节(单元)及内容教学目标教学重点教学难点教学教案第3-4课时教案序号02第2章烹饪色彩构成课时备课2安排时间使学生系统地了解有关色彩的基础知识并掌握配色规律;了解和划分烹饪原料的色彩;掌握烹饪色彩的配色规律和菜肴的色调处理。色彩的原理和规律;色调、纯度、明度。色彩体系与色彩心理教学结构安排教学活动环节导入新授教学内容【案例导入】一位美食家对云南丽江普普通通的砂锅饭的描述分析:在体现菜点统一美的整体表现形象中, “色”居首位。 色彩的产生及色彩体系 光与色色彩光谱色彩从根本上说是光的一种表现形式。红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种色光按彩虹的颜色秩序排列,称为光谱。色彩感知光通过光源光、反射光等进入我们的眼睛后,我们便可以感受到物体的颜色。1)光源光 2 )反射光 3 )透射光固有色:指物体在日光下呈现的色彩有彩色和无彩色无彩色:无论是光源的颜色、物体表面的颜色或透射光的颜色,当它们呈现出没有色相和纯度,只有明度的黑、白、灰性质时,就为无彩色。有彩色:光谱中的全部颜色都属于有彩色。有彩色是无数的。 色彩三属性色相:是指色彩不同的相貌。1)色相是色彩最明显的特征,光谱中的红、橙、黄、绿、青、蓝、紫是色彩体系中的最基本的色相。教师学生教学方法、手段、活动活动技术应用组织认真教学听讲案例导入案例思考导入分析PPT认真讲述法展示听讲多媒体展讲解及时示法笔记2)色相环:色彩学家把红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等色相以环状形式排列,再加上光谱中没有的红紫光,形成一个封闭的环状循环,从而构成色相环。展示PPT观看3)色彩分类讲授PPT①原色:红、黄、蓝提出认真②间色:任意两种原色相混合所得的颜色称为间色。听讲问题③复色:任意两种间色相混合所得之色称为复色。理解④同类色:在色相环上位置相距15°以内之色称为同类色,是新知色相中最弱的对比色。⑤类似色:在色相环上位置相距30°左右的色彩称为类似色,是色相中较弱的对比色。⑥邻近色:在色相环上位置相邻60°左右之色称为邻近色。⑦对比色:在色相环上位置相邻120°左右之色环为对比色,色相区别明显。赏析⑧互补色:色相环上位于直径两端,处于180°相对应的两色为互补色,是最强烈的色相对比。:是指色彩的明暗程度。内容明度对比是色彩明暗程度的对比,明度性质在色彩三属性中具有相对的独立性,它决定配色的光感、明快感、清晰感等,是把握色彩主题效果的关键。(1)明度弱对比。 (2)明度中对比 (3)明度强对比纯度:纯度是指色彩的鲜艳程度。(1)不同色相的色彩具有不同的纯度(2)色彩的纯度对比①纯度弱对比 ②纯度中对比 ③纯度强对比色彩的色相、纯度和明度三属性是不可分割的, 在认识色彩时必须同时考虑这三方面的因素。本次课同学们学****了色彩的基础知识,要求了解色彩的原理和规律,掌握色彩的色调、纯总结度和明度。作业简述色调、明度、纯度、对比色、调和色的含义。.(1)色相环色彩光谱2.(2)讲授法讨论法多媒体展示法教学烹饪色彩知识与学生生活中的色彩知识是相通的,结合学生生活实际激发学生学****兴趣。后记授课章节(单元)及内容教学目标教学重点教学难点教学教案第5-6课时教案序号03第2章烹饪色彩构成课时备课2安排时间使学生系统地了解有关色彩的基础知识并掌握配色规律;了解和划分烹饪原料的色彩;掌握烹饪色彩的配色规律和菜肴的色调处理。色彩心理、烹饪原料的色彩分类表。烹饪原料的色彩分类表教学结构安排教学活动环节导入新授教学内容【复****导入】简述色调、明度、纯度、对比色、调和色的含义。 色彩的产生及色彩体系 色彩心理色彩与情感色彩能带动我们的情感,甚至能表现出人们不同的性格、不同的情绪表现。情感与色相之间的关系如下所列:红色:温暖、火热、革命、力量、惹火、活力、愤怒、暴力、急躁、牺牲、热闹、喜庆橙色:果实、丰收、营养、喜悦、甜蜜。黄色:乐观、醒目、快乐、刺激、幼稚。绿色:轻松、和平、镇静、和谐、放松、真诚、青春。蓝色:宽广、希望、忧郁、宽容、冷静、从容、思考。紫色:富贵、高雅、神秘、经典。白色:纯洁、洁净、高尚、圣洁、孤独、冰冷。黑色:正式、恐怖、庄重、死亡。教师学生教学方法、手段、活动活动技术应用组织认真教学听讲复****导入复****思考导入回答PPT认真讲述法展示听讲多媒体展讲解及时示法笔记色彩与味觉一般色彩与食欲的关系都建立在条件反射基础上。粉红色或奶油色给人以甜的味觉,橙色或柠檬黄色带有酸的味觉,鲜红色的尖形表现出辣的味觉,暗绿色或黑色给人以苦的味觉,灰色和褐色使人感到咸和涩的味觉。、火候,注重色、香、味、形、器而闻PPT观看名于世。在体现菜点统一美的整体表现形象中,“色”居首位。:红色具有很强的味觉表现力,是能使人联想到提出认真问题听讲香甜、香味而引起食欲的颜色。:黄色在食品中运用广泛,是一种能引起人们食新知欲的颜色,给人以甜美、香酥的感觉。橙色原料:食品中的橙色多是以同类色的关系出现,如橘红色和橘黄色。橙色以成熟的水果为名,是一种能给人香甜、诱人食欲的颜色,也是在烹饪中使用较多的颜色。:绿色是大自然的代表色,体现着植物的生命力,赏析图片给人以明媚、清新、鲜嫩、自然的感觉。绿色有淡绿、葱绿、嫩分析绿、墨绿之分。:青色的烹饪原料给人一种富含营养的感觉。:紫色的烹饪原料比较稀有,不太能引起人的食欲,但运用得当,如与白色和黄色原料搭配,能给人以淡雅、脱俗之感。:白色的原料给人以洁净、软嫩、清淡之感,是烹饪中运用最广泛的原料。:黑色在菜肴中虽有煳苦之感,但若合理应用,能使人感到味浓、干香,耐人寻味。本次课同学们学****了色彩与情感,色彩与味觉,及烹饪原料的色彩分类表。要求大家理解总结色彩心理在烹饪中的应用,知道烹饪原料的色彩分类。作业 原料色泽的分类及其应用规律是什么?讲授法讨论法多媒体展示法教学 色彩能带动我们的情感,甚至能表现出人们不同的性格、不同情绪表现。学生了解情感与后记 色相的关系,色彩与味觉的关系有利于学生的专业素养。授课章节(单元)及内容教学目标教学重点教学难点教学环节导入教案第7-;了解和划分烹饪原料的色彩;掌握烹饪色彩的配色规律和菜肴的色调处理。烹饪色彩配合方法,菜肴的色调处理。烹饪菜肴的色调处理教学结构安排教学活动教师学生教学方教学内容法、手段、活动活动技术应用【复****导入】??复****思考导入回答 烹饪色彩的配色技法烹饪色彩配合方法1)同类色的配合同类色的配合是指色相性质相同的,如柠檬黄、土黄等颜色的原料之间的配合。2)类似色的配合新授色相是类似色的原料含有共同的色素,是比较容易调和的色彩,其原料色彩的配合效果既和谐统一,又丰富变化。3)对比色的配合运用对比色,可以使菜肴有鲜明、愉快、热烈的气氛。4)多色的配合多色原料的配合方法在烹饪菜品中运用非常广泛。多种颜色的原料配合,最容易造成色彩的凌乱,所以,多色原料的应用时要保持主色调的统一,使色彩丰富而不杂乱。烹饪色彩对比方法1)调和对比调和对比是指纯度和明度都较弱的色彩对比方法。运用此对比法,能使菜品色彩产生较为丰富又协调的变化。2)强烈对比PPT认真展示讲述法相关听讲多媒体展图片及时示法讲解笔记菜品中强烈对比的方法是指选用两种以上颜色纯度、 明度较高和色相对比较大的原料的组合对比。 如红与绿、黄与紫、橙与蓝的互补色配置,就是最强烈的色彩对比。3)明暗对比选用浅色原料和深色原料的搭配组合, 是烹饪中的明暗对比方法的运用。 、黄色为主的色调为暖色调,蓝色、青色为主的色调为冷色调。暖色调可以使人兴奋、刺激食欲,还能增加宴席的欢乐气氛。冷色调使人感觉清淡、清新,有解除油腻之感。不同的色调会有不同的感情体验,那是由于色彩所具有的冷与暖、膨胀与收缩等感觉而形成的。亮色调和暗色调亮色调和暗色调是由烹饪原料的色彩鲜明程度形成的。 色彩的明度变化无穷,掌握色彩明暗的变化是设计色调的关键。只强调其中一种色调,会使色彩平淡无趣。无论设计亮色调或是设计暗色调都需要点缀,前者要有暗色的点缀,后者要有亮色的点缀。常见主要色调:红色调——由大红色、酱红色、枣红色、玫红色、橘红色、淡红色、鲜红色等组成的色调。黄色调——由橘黄色、金黄色、淡黄色、杏黄色、中黄色、乳黄色等组成的色调。绿色调——由深绿色、墨绿色、果绿色、翠绿色、淡绿色、黄绿色等组成的色调。茶色调——由咖啡色、褐色、棕色、红棕色、黄棕色等组成的色调。展示PPT 观看讲授 PPT提出 认真问题 听讲理解新知讲授法讨论法多媒体赏析展示法图片分析内容本次课同学们学****了烹饪色彩的配色技法。要求大家知道烹饪色彩配合方法,烹饪色彩的总结对比方法,掌握菜肴的色调处理。作业 烹饪色彩的搭配原则是什么?主要配色法有哪些?它们各有什么特点?第2章烹饪色彩构成1)))明暗对比1))类似色的配合3))多色的配合常见主要色调:、黄色调、绿色调、茶色调教学烹饪色彩的配色规律和菜肴色调处理可提升学生对烹饪原料的进一步认识。后记教案第9-10课时教案序号05授课章节第3章烹饪图案的写生原理课时备课(单元),掌握图案写生的技法教学重点烹饪图案写生的方法教学难点烹饪图案写生技法教学结构安排教学活动教学教学方环节教师学生教学内容法、手段、活动活动技术应用【案例导入】在中国传统绘画中,“写生”可以作为提高技法与观图收集素材的手段,也可以作为体验生活与创作方法的形式。早组织导入教学理解案例导入在五代,庖制精巧的比丘尼梵正,她所创作的“辋川小样”风景案例案例拼盘,正是运用此原理来模仿唐代诗人王维“辋川二十景”而创导入作的烹饪艺术佳品。,可以用各种绘画形式来写生,也可以按照烹饪图案形式的需要来写生。 观察和选择在写生开始之前要认真进行观察和选择,采取适合的角度。好看的花不一定所有的角度都好看,如荷花、玉兰等花卉,需要俯视的角度才能看到这类花的花蕊变化;而有些花适宜仰视才能发现它们更美的状态,如垂丝海棠;筒状花卉不适于从正面描绘,而应采取七八分侧面画的效果较为合适。 把握生长规律与外形特征一切事物都有其内在的规律性, 写生时要抓住其规律和外形新授 特征,另一方面,还要注意了解我们所描绘的对象的共性与特性。,又要加以提炼取舍、概括集中。对于美的、具有典型特征的部分也要突出重点,概括加工,删繁就简,使之更加完美,才能描绘出高于生活的艺术形象。PPT认真展示讲述法相关听讲多媒体展图片及时示法讲解笔记 注意构图与章法写生的构图应力求稳妥,并注意上下左右的“经营”位置、虚实的空间和前后层次, 也可以做局部特写, 以供创作设计时参考。注意整体协调性写生要达到物象的准确、形态的生动传神就必须保证画面的完整,不能因强调“局部”而失了“整体”。、创作形象的一种重要的造型艺术提出认真技法。白描是以单线勾勒出物象的外形及结构特征,常使用铅笔、问题听讲钢笔、圆珠笔或毛笔表现对象。,事先选好临摹范本(花鸟、人物、山水、走兽均可),再备好墨、铅笔、毛笔、宣纸等绘画工具,即可开始临摹。写生:通过长期写生训练来掌握白描表现技法,初学者用线描绘最基本、最简单的物象。:临摹与写生是为了创作打好基础。展示素描图片素描和白描一样,也是造型艺术形式的一种,属于绘画范畴实例中的单色绘画,同时也是美术创作的造型基础。进行素描写生基分析础训练时,应认识并掌握以下几点:讲解基础的认识几何体的典型性素描写生的步骤和方法1)画前准备2)确定轮廓大形3)深入刻画4)整理完成本次课同学们学****了烹饪图案写生技法。要求大家知道白描与素描的区别,掌握白描和素总结描的方法,课后多加练****画前准备注意构图与章法2))深入刻画烹饪图案写生技法4)整理完成讲授法讨论法多媒体展示法教学 烹饪图案写声方法和中国传统绘画中“写生”是相似的,需要大量的练****来提升技能,教后记 师需督促学生练****