生鲜商品品质控制规范.docx

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腌腊制品体形完满,色彩新鲜,大1、表记有制造商、产地、,若小均匀,外包装完满不漏净含量、生产日气、保有不符则拒收气,质期内。、有相关配料表及质检证量,不扣称。明。:无淤血、表皮洁白、无伤斑、无异味、表面微湿润、不粘手、肉质亲密、有牢固感。猪腰质检要点:无杂质、无异味、表面新鲜。猪心检要点:无杂质、无异味、表面新鲜。猪舌质检要点:无杂质、无异味、无根、表面新鲜。猪肚质检要点:无杂质、无异味、表面新鲜。猪肠质检要点:无杂质、无异味、表面新鲜五花肉质检要点:剔除肋骨及脊骨,肥瘦相间,脂肪白色或淡黄,边缘无赘肉,无淤血、肉质鲜红或深红。去皮前蹄质检要点:无淤血、无伤痕、有光彩、有弹性。去皮后蹄质检要点:无淤血、无伤痕、有光彩、有弹性。三级白条质检要点:表皮无浮毛、血污、淤血及病理症状,板油除去干净,可有少量血脖,体形稍差,背膘厚,每片白条应有检疫章、合格章及相应单据。乌骨鸡质检要点:无异味、无毛、去脚皮、无内脏、无伤痕。翅中质检要点:无杂质、无异味、有光彩、有弹性、无毛、体形完满。鸡爪质检要点:表面白色,从腕关节处断下,去除脚皮及趾壳。牛胸光质检要点:外包装完满、卫生、无淤血、无伤斑、呈红色、有泽。每周次生鲜商质量量控制规范生鲜商质量量控制规范12/8生鲜商质量量控制规范七、相关鉴别市场上低质猪肉的方法生鲜商质量量控制规范生鲜商质量量控制规范8/8生鲜商质量量控制规范鉴别别“含瘦肉精的猪肉”生鲜商质量量控制规范生鲜商质量量控制规范8/8生鲜商质量量控制规范“瘦肉精”主要被吸取在猪肝、猪肺内,人在吃了含有大量“瘦肉精”的猪肉后,会出现心跳过快、心慌、手颠、头晕、头痛等神精中扭中毒失控的现象。购卖猪肉的花销者,若是发现猪肉***较深、肉质娇艳,后臀肌肉饱满突出,皮下及瘦肉,肥膘特别薄或几乎没有,这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”。鉴别注水肉建康猪肉刀符合拢时无明显印迹,肌***彩均匀,瘦肉微发暗,脂肪洁白或淡黄色,新切面稍湿润,指压后的凹陷能复原。而注水猪肉的肌肉切片湿润,有明显印迹,***粉红,水分充分,看似特别新鲜,用手指触压肉质较柔嫩、弹性小,用力压时从切口处可溢出液体,用手摸没有沾性,加工时会有水溢出。鉴别“病死猪肉”病死猪肉的淋奉迎是肿大的,其脂肪浅玫瑰色或红色,肌肉为黑红色,肉切面上的血管可可挤出暗红色的淤血。而正常猪肉的淋奉迎大小正常,肉切面表现鲜灰色或淡黄色。鉴别“老母猪肉”一看猪皮,老母猪肉皮后、多邹、毛囊粗。二看瘦肉,老母猪肉***暗红,肉丝粗,用手按压无弹性,也无沾性。三看膘,老母猪肉膘(脂肪)看上去特别废弛,呈灰白色,膘面没有油的光明感。鉴别“米猪肉”米猪肉即串囊虫病的死猪肉。这种肉对人体危害很大,不能够食用。鉴别时主若是“看”,“米”猪肉一般不鲜亮,肥肉瘦肉及五脏、器管上多有或多或少米粒状的囊包。囊包虫寄生最多的的方。用刀子在肌肉上切。一般厚度1厘米,长度20米,每隔1厘米切一刀,切4-5刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡,即是囊包虫。这种猪肉即是米猪肉。生鲜商质量量控制规范生鲜商质量量控制规范15/8生鲜商质量量控制规范