食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案).pdf

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12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。(√)13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。(×)14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。(×)15、为了排料方便,所有的夹层锅底均设有一个排料口。(×)16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。()17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。(√)18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。(×)19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。(√)20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。(√)二、填充题1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类;前者又可分为管壁式(具体的热交换器有:盘管式、套管式、列管式、翅管式等)和板壁传热式(具体的热交器有:板式、螺旋板式、旋转刮板式、夹套式等)。2、新型管式换热器主要型式有:双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。3、板式换热器主要由:带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成。它有以下特。点:传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、卫生条件可靠、不耐高压4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。5、直接式换热器(也称为混合式换热器)的特点是冷热流体直接混合进行换热。因此,在热交换的同时,还发生物质交换。直接式与间接式相比,由于省去了传热间壁,因此结构简单,传热效率高,操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合场合。6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的,应用的加热介质是蒸汽,具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中,用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器,具体的型式有:喷射式、填料式和孔板式等。7、食品工业中,有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备。它们是:刮板式和螺旋式连续预煮机,其中刮板式对物料种类的适应性较广。8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备,有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如,果蔬的配料、热烫、预煮。三、选择题:..。。、B、。、。。。,B热交换器的密封圈最少。,D最适用于黏稠物料。。,通常与C相连接。、,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(C)(E)(A)(G)(F)(B)(D),并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。(B)(C),对物料适应性不广(D),对物料适应性大(E)(A)、判断题1、自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装。(×)2、夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个。(×)3、多个外加热式真空蒸发器可共用一个分离器。(√)4、升膜式蒸发器不适用于易起泡物料的浓缩,但可得到高浓度的浓缩液。(×)5、升膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈逆流走向。(√)6、降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。(√):..7(√)8、料液在离心式薄膜蒸发器内的停留时间很短,只有十几秒钟。(×)9、所有蒸发器类型中,只有板式蒸发器的加热面积可变。(√)10、使用水力喷射泵的真空蒸发