浙江2023年版中式面点师(高级)复审考试(内部题库)含答案.pdf

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口破裂。(×)92、【判断题】()酒精对结核杆菌杀灭作用弱,但对肝炎病毒杀灭效果较好。(×)93、【判断题】施工现场的所有配电箱门不用上锁。(×)94、【判断题】()面点馅心的口味一律以淡为宜。(×)95、【判断题】()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。(×)96、【判断题】()食物经过烹调加工,其中的蛋白质损失破坏较多。(×):..、【判断题】()馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入***内的心子。(×)98、【判断题】在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。(√)99、【判断题】复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。(√)100、【判断题】钳花的方法是:双手拿钳花工具,在面坯适当位置,根据需要钳出造型。(×)