烹饪与营养膳食专业调研报告.doc

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任务的过程中学****相关知识,开展学生的职业能力。明确学生的操练数量和范围,增加操作练****利用先进的教育技术提高过程控制、考核管理和评价体系的科学性。运用现代化教学手段,制作符合教学规律和需要的教学课件。4、大胆地对烹饪专业教学管理体系的改革学校建立的烹饪实训设施设备在满足学生实训的需求的同时,应及时与行业接轨。学校与行业有紧密联系,建立一批社会实训实****基地,加强社会实****点的教育。也就是,学生在学校实训的同时,也要在行业中锻炼,以稳固学到的新知识,增强学生的实战能力。〔三〕结论1、课程设置:目前,烹饪专业的专业课程主要有:烹饪概念、烹饪原料知识、烹饪原料学、粤菜烹调技术、烹饪根本技能、营养卫生、中式面点技术、冷盘与雕刻技术、烹饪美学等。但盘式制作和西式面点技术课程未开式。并且从开设的课程来看,都比拟注重专业根底教学,对学生如何适应市场需求以及如何培养学生的创新能力方面课程开设较少,或者几年没有开设,而这方面的技能,正是目前职校生所缺乏的,急需要加以开设。2、教材使用情况烹饪专业所用的教材为国家教委规划教材。这些教材中某些知识已经相当陈旧,不适应市场变化开展的需求。另外原因:厨师有着十分丰富的操作经验,但文化水平不高,很难用书面形式表达出来。因此,更新教材的难度加大,表达出了目前使用教材加以增添和删除处理,往往在备课时更新和增加局部的新知识、新信息。现在,积极地开发校本教材,并取得了一定的成效。3、教师的能力要求和业务信息获取烹饪行业随市场繁荣而不单变化,因此,要求教师不断地进行业务进修学****不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴的更新,潮流的开展等等。然而,在这方面教师获取的能力较弱,往往信息滞后,同时,教师外出的教研活动很少,缺少信息的沟通和联系,给专业教学带来一定的影响。不利于专业更快、更好的开展。五、结语加强学生第三学年的实****管理工作。目前,我校在这方面有待于改革。对三年级学生的管理主要侧重于思想品德、劳动纪律、生活****惯等非专业的内容上进行教育。而学生的专业知识和技能的培训交给了实****单位,由于学生长期处在单一性工种中或在老师傅不善于传授学生的知识和技能情况下,那么学生一毕业就因为知识和技能的不完整性而造成失业。因此,第三年的实****应该成为有形的、具体的课程,要有明确的课程标准、课程任务及课程评价。要有专职的教师能及时了解该课程的进程,促使学生的知识和技能的全面开展。增加学生就业机遇,增强学生的职业竞争能力,为学生的职业生存和开展提供保障。烹饪教研组组2024年7月5日