食品安全知识竞赛题库·问答题及答案.pdf

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脱季节、气候的影响,四季低成本供应;打破物种界限,不断培植新物种,生产出有利于人类健康的食品。转基因食品的缺点:所谓的增产是不受环境影响的情况下得出的,如果遇到雨雪的自然灾害,也有可能减产更厉害。且多项研究表明,转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明,试验用仓鼠食用了转基因食品后,到其第三代,就绝种了。23、怎样避免食源性疾病?(1)避免在没有卫生保障的公共场所进餐。(2)在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品,不买散装食品。(3)新鲜食品经充分加热后再食用,不喝生水。(4)避免生熟食混放,混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。(5)不生食、半生食海鲜及肉类,生食瓜果必须洗净。(6)重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。(7)尽量每餐不剩饭菜。(8)吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。(9)夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。(10)养成饭前便后洗手的良好卫生****惯。24、如何清洗果蔬上的残留农药?9页脚内容?:..K1+478~K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分?(1)用清水洗干净后浸泡:特别是叶类蔬菜,一定要先清洗后浸泡,否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里。必须等所有清洗工作做完了再切菜,否则,残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。(2)先清洗后碱水浸泡:先将表面污物彻底冲洗干净,浸泡到碱水中5~15分钟,然后用清水清洗3-5遍。(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。(4)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分解会加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下。(5)阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。(6)储存法:对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。(以下为自学内容,不列入本次竞猜范围)食品中可能违法添加的非食用物质有哪些?(卫生部公布)第一批:序名称主要成分可能添加的主要食品类别号1吊白块次硫酸钠甲醛腐竹、粉丝、面粉、竹笋辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、2苏丹红苏丹红I辣味调味品3王金黄、块黄碱性橙II腐皮蛋白精、三聚4乳及乳制品******腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺5硼酸与硼砂子皮6硫***酸钠乳及乳制品7玫瑰红B罗丹明B调味品8美术绿铅铬绿茶叶9碱性嫩黄豆制品1酸性橙卤制熟食01工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐10页脚内容?:..K1+478~K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分?11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品21一氧化碳水产品31硫化钠味精41工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳51工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等61吗啡、那可丁、***壳火锅、火锅底料及小吃类7***、***碱第二批:序名称主要成分可能添加的主要食品类别号1革皮水解物皮革水解蛋白乳与乳制品2溴酸钾溴酸钾小麦粉3β-内酰***酶β-内酰***酶乳与乳制品富马酸二甲4富马酸糕点酯第三批:序名称主要成分可能添加的主要食品类别号废弃食用油1食用油脂脂工业用矿物2陈化大米油3工业明胶冰淇淋、肉皮冻等4工业酒精勾兑假酒5敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品6毛发水酱油等7工业用乙酸游离矿酸勾兑食醋第四批:序名称主要成分可能添加的主要食品类别号盐酸克伦特罗β-兴奋剂类1(瘦肉精)、莱克多巴猪肉、牛羊肉及肝脏等药物***等11页脚内容?:..K1+478~K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分?呋喃唑***、呋喃硝基呋喃类2它***、呋喃西林、呋猪肉、禽肉、动物性水产品药物喃妥因3玉米赤霉醇玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶4抗生素残渣万古霉素猪肉5镇静剂***丙嗪猪肉荧光增白物6双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉质7工业***化镁***化镁木耳8磷化铝磷化铝木耳9馅料原料二氧化硫脲焙烤食品1黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣酸性橙II0椒面和豆瓣酱磺***喹诺***1抗生素***霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜1四环素β-内酰***类1喹诺***类喹诺***类麻辣烫类食品21水玻璃硅酸钠面制品31孔雀石绿孔雀石绿鱼类41乌洛托品六亚***四***腐竹、米线等5第五批:序名称主要成分可能添加的主要食品类别号1五***酚钠五***酚钠河蟹2喹乙醇喹乙醇水产养殖饲料3碱性黄硫代黄素大黄鱼磺***二甲嘧4磺***二甲嘧啶叉烧肉类啶5敌百虫敌百虫腌制食品12页脚内容?:..K1+478~K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分?食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为。(卫生部公布)第一批:序食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为号着色剂(胭脂红、柠檬黄等)超量或超范围(诱惑红、日1渍菜(泡菜等)落黄等)使用。水果冻、蛋白冻着色剂、防腐剂的超量或超范围使用,酸度调节剂(己2类二酸等)的超量使用。着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)超量或3腌菜超范围使用。馅中乳化剂的超量使用(蔗糖脂肪酸酯等),或超范围4面点、月饼使用(乙酰化单甘脂肪酸酯等);防腐剂,违规使用着色剂超量或超范围使用甜味剂。5面条、饺子皮面粉处理剂超量使用膨松剂过量(硫酸铝钾、硫酸铝铵等),造成铝的残留量超标准;超量使用水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦6糕点磷酸二氢二钠等);超量使用增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等);超量使用甜味剂(糖精钠、甜蜜素等)7馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸使用膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)过量,造成铝的残8油条留量超标准肉制品和卤制熟使用护色剂(***盐、亚***盐),易出现超过使用量9食和成品中的残留量超过标准问题1小麦粉违规使用二氧化钛、超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾0第三批:序食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为号1小麦粉滑石粉2臭豆腐等硫酸亚铁第四批:序食品类别可能易滥用的添加剂品种或行为号乳制品(除干酪1山梨酸外)乳制品(除干酪2纳他霉素外)3蔬菜干制品硫酸铜13页脚内容?:..K1+478~K1+5888段左侧片石混凝土挡土墙第1部分?第五批:序食品添加剂可能易滥用的添加剂品种或行为号1胭脂红鲜瘦肉2柠檬黄大黄鱼、小黄鱼3焦亚硫酸钠陈粮、米粉等4亚硫酸钠烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等不是每个人都能成为,自己想要的样子,但每个人,都可以努力,成为自己想要的样子。相信自己,你能作茧自缚,就能破茧成蝶。14页脚内容?