食品毒理学试题和答案.pdf

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..?品毒理学试题和答案?、、分布、代谢和排泄等四个??。、呼吸道吸收和?肤吸收三种。?液分布、肝脏分布、脂肪组织贮存和?骼中沉寂四种形式。、经胆汁排泄和经乳汁排泄三种渠道排泄。7.?般动物毒性实验包括急性、亚慢性和慢性三种。?品毒理学对毒物分级?般采?国际六级分级标准,以显??品安全重要性。、?机致癌物和?遗传毒性致癌物三?类。,如果LD50?于?的可能摄?量10倍时,说明该化学物质毒性较强,应考虑放弃将其加??品。,当NOEL?于?的可能摄?量300倍时,说明该化学物质毒性较?,可进?安全性评价。12.?品毒物的危险度评估?般采?社会可接受的危险度,?要避免?味追求零危险度和过度安全所带来的?成本13.?品中天然存在的有毒蛋?质主要有蛋?酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、凝?素和过敏原四种。***为龙葵碱,其毒性机制为抑制胆碱酯酶,使神经递质?酰胆碱不能被降解??量积累,导致过于兴奋抽搐等。***主要为苦杏仁苷,毒性机制为其?解产物氢***酸可抑制细胞传递链,?直对氧的利?。。***碱性条件易于降解,可??进?去毒处理。?包时,可由美拉德反应产??些致癌物。?品着?剂由于安全嫌疑,我国允许使?的只有8种。?素中,加铵盐法法?产的焦糖?由于可能有致癌物,不得?于酱油加?。?般在体内肝脏部位残存较?。22.?物中抗?素残留对?体主要危害有损害组织器官、病原菌产?耐药性、肠道内菌群失调、诱发过敏反应和潜在三致作?等五个??。?素药残的主要检测?法有?谱技术和免疫学法技术。,有机***农药由于?毒?残留已于上世纪七?年代禁产,其替代品主要为低毒低残留的有机磷类农药。?中的有害?属污染主要由其含铅汽油防爆剂造成。26.?常?活中,***的常见污染来源是煤的不完全燃烧。***在加氢氧化钠碱性条件下,可被破坏结构除毒;?其在体内反应中,羟化为解毒反应,环氧化为增毒反应。1、毒物分类中,?物***可分为以下?种,既黄曲霉***、镰?菌属***、其他曲霉和青霉和细菌***。2、剂量—量反应关系表?化学物质的剂量与某?群体中质反应发?率之间的关系。3、绝对致死剂量(LD100)是指能引起?群集体全部死亡的最低剂量。4、化学毒物以简单扩散?式通过?物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。5、化学毒物的代谢反应过程分为两相,氧化、还原、?解均为Ⅰ相反应,结合为Ⅱ相反应。6、活性氧对DNA的损伤机理正在进?研究,主要研究有两个??:①氧化应激②细胞程序化死亡。:..7、?般脂溶性?的毒物在体内停留时间长,毒性较?。8、急性毒性试验在选择动物时,???乎占所?实验动物的?半,占第?位的是??。9、经?染毒时,有以下?种具体接触?式:灌胃法、吞咽胶囊、混?饲料法。10、测定lD50时,?般要求计算实验动物接触受试物后两周(时间)内的总死亡数。12、动物致畸试验,?般选?2种哺乳动物,?选为??,此外可选???或家兔。13、外源性化学物引起的胚胎毒性表现在以下?个??:既胚胎死亡、?长发育迟缓、胎?先天缺陷或畸形、功能发育不全。14、化学毒物导致的基因突变可分为三个类型,既碱基置换、移码和?段损伤。15、外原性化合物的胚胎毒性表现在胚胎死亡、?长发育迟缓、胎?先天缺陷或畸形和功能发育不全等??。16、ADI是指允许正常成?每?由外环境摄?体内的特定外源化合物的总量。17、急性毒性试验时,如给予实验动物毒物5000mg/kg体重也不死亡,不必再加?剂量染毒。18、毒物的联合作??致可分为相加作?、协同作?、拮抗作?和独?作?。加强作?19、急性毒性试验时,??年龄?般选初成年者,最常?的是出?2-3?龄,体重为200g左右。20、影响毒性作?的因素有毒物因素、机体与坏境因素、毒物间的联合作?三个??21、外原性化学物在?体内常以?浆蛋?质、肝脏和肾脏、脂肪组织、?骼组织作为贮存库。22、?由基对DNA的氧化损伤机制研究已经有?定深度,主要研究有活性氧对碱基的损伤、活性氧造成DNA断裂。23、靶器官是指外源化学物可以发挥毒作?的器官或组织就称为该物质的靶器官。24、外源化学物进?机体后,对该外源化学物或其?物学后果的测定指标可分为接触?物学标志、效应?物学标志和易感性?物学标志。25、最?致死量是指在?群个体中仅引起个别发?死亡的最低剂量。26、?物转运中,颗粒物和?分?常通过吞噬作?和胞吐?式进出细胞。27、活性氧族包括氧?由基,如O2-、OH-,也包括?些含氧的??由基衍?物。28、I相反应包括:氧化作?,还原作?和?解作?。29、转基因?品安全性评价内容包括过敏原、毒性物质、抗?素抗性标记基因、营养成分和抗营养因?。30、免疫系统作为化学毒物攻击的靶部位,其毒性反应可使免疫活性改变。免疫活性降低表现为免疫抑制,免疫活性增强可致免疫介导疾病发?,如超敏反应或??免疫应答。三、判断题1、卤素有强烈的吸电?效应,在化合物中增加卤素会使分?极化程度增加,使毒性减弱。(错)2、最?耐受量指在?群个体中不引起死亡的最?剂量。(对)3、毒物吸收时,?体不同部位对毒物通透性不同,腹部>阴囊>额部>?掌>?底。(错)4、外源化学物?解作?主要由酯酶、细胞?素P—450酶、酰***酶、肽酶催化。(错)5、?般情况下,成年雌性动物?雄性动物对化学物的毒性敏感。(对)6、河豚鱼体内***由?到低依次为鱼卵>卵巢>肝脏>肾脏>眼睛。(错)7、毒理学评价时,如某物质的亚慢性毒性?作?剂量?于?群可能摄?量的50倍者,表?毒性很强。(错)8、凡经代谢转化后毒性增强的化学毒物,对新?和幼年动物的毒性较成年动物低。(对)9、毒理学评价时,慢性毒性试验所得的最??作?剂量?于?群可能摄?量的100倍者,表?毒性较强。(对)10、当?摄?维?素A量超过200-500万IU时就可能中毒。(对):..11、急性毒性试验是1次或?周内多次对实验动物?剂量染毒。(错)12、阈剂量也称最?有作?剂量,(对)13、?品毒理学评价中,遗传毒性试验属于第三阶段实验。(错)14、??动物的甲状腺后引起中毒的潜伏期?般为12-24?时,可表现为?跳减慢、?疹等。(错)15、黄曲霉***以花?和??的污染最为严重。(对)16、急性毒性试验时,每个剂量组??不少于5只,??3—4只。(错)17、靶器官不?定是毒物浓度最?的场所。(对)18、急性毒性试验的周期以2周为宜。(对)19、阈剂量也称最??作?剂量。(错)20、河豚***(??,腹腔注)。(对)21、若持续10周给??饲以80mg./kg体重的苯甲酸,可致??32%死亡。(对)22、雪卡***中毒对??,(错)23、?梨酸是?种直链不饱和脂肪酸,基本?毒。(对)24、有机碱在胃内成解离状态,容易吸收。(错)25、龙葵碱?泛存在于马铃薯、番茄和四季?中。(错)三、?品毒理学的研究?法。四点、?(1)半数致死剂量(LD50)引起?组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。常?以表?急性毒性的??。LD50数值越?,表?外源化学物的毒性越强,反之LD50数值越?,则毒性越低。(2)未观察到的有害作?剂量(NOAEL)在规定的暴露条件下,通过实验和观察,?种物质不引起机体(?或实验动物)形态、功能、?长、发育或寿命可检测到的有害改变的最?剂量或浓度。(3)观察到的有害作?的最低剂量LOAEL)在规定的暴露条件下,通过实验和观察,?种物质引起机体(?或实验动物)形态、功能、?长、发育或寿命可检测到的有害改变的最低剂量或浓度,此种有害改变与同?物种、品系的正常(对照)机体是可以区别的。?毒害机制有哪些?(1)对?物细胞膜组成成分的影响(2)对膜?物物理性质的影响(通透性、流动性、表?电荷)(3)对细胞钙稳定的影响(4)机体内?物?分?氧化损伤(5)与细胞?分?的共价结合(永久性,不可逆,改变内源性分?的结构)?品安全性毒理学评价程序。(1)第?阶段,急性毒性实验,经?毒性:LD50,联合急性毒性。(2)第?阶段,遗传毒性实验,主要为传统致畸实验,确定化学物质遗传毒性。短期喂养试验(30d)(3)第三阶段,亚慢性毒性实验,通过90天喂养实验初步确定最??作?剂量;繁殖实验了解受试物对动物繁殖影响及对?代的致畸作?;代谢实验了解受试物在体内药代动?学及靶器官:..(4)第四阶段,慢性毒性实验和致癌实验,最终确定受试物最??作?剂量及遗传毒性。?物标志物及其分类。(1)?物标志物是指毒物进?宿主后,经过?定时间,可以检测到的组织成分的变化或器官、细胞功能的改变,可以指?毒物从暴露到损伤机体过程中的?系列信号,可分为接触?物学标志、效应?物学标志、易感性?物学标志三类(2)接触?物学标志,机体组织或体液中测定到的外源性物质及其代谢物或其和体内靶分?或细胞相互作?的产物(3)效应?物学标志,外源物质作?下,机体产?的相应的可测量的?化、?理学功能的改变及其它病理形态学的改变(4)易感性?物学标志,机体暴露于某特定外源化学物时,因其先天性遗传或后天获得性缺陷?反映出其反应能?的?类???类??物性、化学性和物理性。2.?品中毒物的主要来源和途径。(1)农药污染:有机***农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、菊酯类农药等;(2)?业三废污染:?业三废是指废?、废?、废渣。它们通过污染?品或通过?态系统在?物链中的迁移,造成在某些动植物产品中的富集,最终影响?体健康;(3)霉菌污染:霉菌对?品污染的危害,?是?品变质,?是产?***;(4)兽药残留污染:有些兽药在使?后不易排泄,残留量?,从?使产品达不到安全标准,有些则是养殖户违反规定?造成不合格残留;(5)运输污染:运输?品的?车不?净,或?品与?些有毒有害物品同车混合运输造成污染;(6)加?污染:主要是在加?过程中滥?添加剂,此外?些不良加??式或不良包装材料也会造成有毒有害物质污染;(7)事故性污染:?品加?企业或餐馆由于管理不善,?作马虎,误?或超量使??些化学物质造成中毒事故。?品中兽药残留的常见因素(1)在休药期前屠宰动物;(2)屠宰前?药物掩饰临床症状,以逃避宰前检查;(3)?未经批准的药物添加剂饲喂动物;(4)药物标签上的?法指?不当,造成不符合规定的残留;(5)?品中的抗?素残留,主要是滥?所致(不按应?限制规定,超剂量、长时间?药等)。?的及观察指标??的:⑴?步探索受试物的毒作?特点和靶器官;⑵解受试物有?蓄积作?,是否产?耐受性;⑶析受试物的剂量-效应关系;⑷步估计出不出现毒作?的最?耐受量(NOEL)和出现毒性的最?有作?剂量(MED);⑸为慢性毒性试验的剂量设计和观察指标提供依据;⑹为受试物的毒理机制研究提供基础资料。观察指标:⑵?般性指标:包括每?采?量、体重变化、外观体征、异常表现和中毒症状等。⑵?理?化指标:包括?、尿常规和相关?化指标。⑶??物学和免疫学指标。:..⑷析剂量-效应关系。⑸理解剖学和病理组织学检查。⑹肾检查。(7)其他指标检查:包括?压、?流、动脉管壁弹性、?液电解质的变化、?电图、神经反射、记忆、氧化损伤等。1、?品中常见存在的天然酶类抑制剂有哪些?常存在于哪些?物中?有胰蛋?酶抑制剂和胰凝乳蛋?酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂。在??、菜?等?物中,均含有能够抑制胰蛋?酶的胰蛋?酶抑制剂和胰凝乳蛋?酶抑制剂。α-淀粉酶抑制剂主要存在与?麦、?麦、??、?粱等?本科作物的种?中。2、?品中常见的天然存在的有毒蛋?有哪些?常存在于哪些?物中?植物凝集素:包括?凝素和酶抑制剂。这类***包括蓖?***(存在于蓖??和蓖?油中)、巴?***、相思?***(在?科植物种?中分离的)、??凝集素、菜?***(?的菜?中)等。3、龙葵碱、秋?仙碱、?***糖苷、芥?苷、皂甙、游离棉酚的?物来源?龙葵碱?泛存在于马铃薯、番茄及茄?等茄科植物中。秋?仙碱主要存在于黄花菜等植物中。?***糖苷主要存在于?薯、杏仁、枇杷和?类等,主要是苦杏仁苷(主要存在于苦杏仁、桃仁、李?仁、枇杷仁、樱桃仁等果仁中)和亚?仁苷(主要存在于?薯、亚?籽及其幼苗中)(?粱苦苷存在于?本科的??、?粱、燕麦、?稻等农作物的幼苗中)。芥?苷主要存在于?蓝、萝?、芥菜等?字花科蔬菜及洋葱、管葱及?蒜等植物的种?中。含有皂甙的植物有?科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科。游离棉酚存在于棉籽?素腺中。4、动物的哪些腺体中有毒?甲状腺(甲状腺***)、肾上腺(肾上腺?质激素)、病变淋巴腺。1、?品中苯并[a]芘的主要来源和预防控制措施。来源:(1)?品加?:?多数加??品中的多环芳烃主要来源于?品加?过程本?。①?品中的脂类、胆固醇、蛋?质、碳?化合物在很?的烘烤温度(800~1000℃)发?热解,经过环化和聚合就形成了?量的多环芳烃。?当?品在烟熏或烘烤过程焦烤或炭化时,苯并[α]芘的含量尤其?;②?品加?机械的润滑油中苯并[α]芘含量很?,如果润滑油滴落在?品上即可造成污染。沥青中含有?量的苯并[α]芘,如果在公路上脱粒和晾晒粮?,尤其是油料作物,均可使其受到苯并[α]芘的污染;③加热?法不同,苯并[α]芘含量的差异也很?。??焰加热,由于温度较低,时间较短,仅污染少量PAH。只有在较?温度时(特别是?焰直接接触的烧烤)才能由蛋?质、碳?化合物或脂肪?成可检出量的PAH。?煤炭和?材烧烤的?品往往有较?的苯并[α]芘含量。??电炉或红外线加热时产?的苯并[α]芘较少。燃料燃烧不完全、熏烤时间越长、?品被烧焦或炭化,产?的苯并[α]芘就越多;④加?过程中使?含苯并[α]芘的容器、设备、包装材料等,均会对?品造成苯并[α]芘的污染。(2)环境污染:蔬菜中的多环芳烃主要是环境污染所致,尤其是?业废?和烟尘的污染。预防控制措施:(1)改进?品加??法,熏制和烘烤?品时,应避免?品直接与炭?接触,?脂肪?品在烹调时要避免温度过?。(2)加强环境污染的处理和监测?作,认真做好?业三废的综合利?和治理?作,减少环境有害物质向?品的污染。(3)去毒措施,有的?品如油脂中的苯并[α]芘可?活性炭去除。粮?类可?去麸?和糠麸办法使苯并[a]芘下降。此外,?光和紫外照射也有?定的效果。(4)制定?品中允许量标准。:..2、?品中杂环***的种类、形成原因和控制?法。种类:(1)氨基咪唑氮杂芳烃类:主要包括喹啉类(IQ)、喹喔啉类(IQx)、吡啶类(PhIP)。(2)氨基咔啉类:主要包括α-卡啉(AaC)、δ-卡啉和γ-卡啉。形成原因:(1)所有?温烹调的?类?品均含有杂环***类物质。烹调温度和时间也是杂环***形成的最关键因素,煎、炸和烤的温度越?,其产?的杂环***越多。此外,?物?分对杂环***的?成也有?定影响,当?分减少时,表?受热温度上升,杂环***形成量明显增?。(2)?品中PhIP(吡啶类)在烹调的?类?品中不仅存在?泛,且检出量较?。在煎、烤?类?品形成的氨基咪唑类杂环***中,PhIP可占80%以上,其次为MeIQx(***咪唑喹啉)占10%,DiMeIQx和IQ均?于5%。在煎炸的鸡?中PhIP的检出量远?于其他杂环***化合物,其检出量可达400ng/g。(3)除了?类?品外,其他?些?品也可能含有杂环***,,。?烟中,每?。控制?法:由于杂环***的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和?中,且简单的烹调就能形成此类致癌物。因此,?类完全避免暴露于杂环***是不可能的,但是可以采取?些有效措施尽可能减少膳?中杂环***的摄?量。(1)改进?品加?烹调?法,不要?温过度烹煮?和鱼,尤其是避免?类?品烹调时表?烧焦。(2)不要吃烧焦的?品或将烧焦部分去掉后再吃。(3)烧烤?类时,避免?品与明?直接接触。?铝箔烧烤可有效防?烧焦,从?减少杂环***的形成。3、?品中亚硝***类物质种类、前体及主要来源种类:根据其化学性质可分为两类(1)亚硝***,1R与2R为烷基、芳烷基和芳基;(2)亚硝酰***,1R是烷基或芳烷基,2R为酰基。前体:(1)N-亚硝化剂:包括***盐和亚***盐以及其他氮氧化物,还包括与卤素离?或硫***酸盐产?的复合物。(2)可亚硝化的含氮化合物:主要涉及***、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰***等。来源:(1)亚***盐、***盐和***类在?品中普遍存在。?般??,以根、茎、叶供?的蔬菜均属于NO3-?富集型蔬菜,?以果实供?的蔬菜则为低富集型蔬菜。痛?种蔬菜植株的不同部位组织内,***盐的分布差异较?。(2)?前认为内源性合成亚硝***是很重要的来源。?体内合成亚硝***类化合物的主要场所是胃。(3)?些?品加??式是产?亚硝***的主要来源。①在蔬菜的腌制过程中,***盐可被某些细菌还原成亚***盐。同时,腌菜中的蛋?质可以分解成***类与亚***盐进?步形成亚硝***类物质。②鱼类在经亚***盐处理后会?然形成亚硝***化合物。③对?亚***盐处理过的?物进?加热或油煎也可产?较多亚硝***。④腌制?品时,加?***钠,可被***盐还原菌还原成为亚***盐。同时?中含有丰富的***类,从?为形成亚硝***类物质创造了条件。⑤腌制?品如果再?烟熏,则亚硝***化合物的含量将会更?。经亚***盐处理的腌?(咸?)在油煎时,可产?含量?达100mg/kg的强致癌物——亚硝基吡咯烷。(4)啤酒在发酵过程中形成?量的仲***,亦可与亚***盐形成亚硝***。(5)?品与?品容器或包装材料的直接接触可以使挥发性亚硝***进??品。(6)某些?品添加剂和农业投?品含有挥发性亚硝***,当这些材料加??品时,就将亚硝***带??品。如?于腌?的含有盐、糖、?料和亚***盐预混剂含有相当数量的挥发性亚硝***。2、***的主要污染途径和毒性特征主要污染途径::..1、?业三废尤其是含***废?排?天然?体中,通过?然界的?物浓集并经?物链进??体,威胁?体健康。2、含***农药有机农药残留作物主要是由于直接喷洒引起作物表?吸附,最终吸收到植物组织中或是散落在?壤和?中的***经根部,主要以根部吸收为主。另外,有机***农药常?于种?消毒或作物?长期杀菌,使粮?中***的含量超标或?品动物误?拌种的籽粒中毒或通过?物链危害?类。毒性特征:?般来说,?属***和?机***化合物毒性较?,?有机***毒性则?,在有机***种,烷基***(特别是***、?基***)?苯基***、甲氧?基***的毒性强。在体内的降解速度,有机***??机***慢得多,有机***中尤以烷基***更慢。1、急性毒性动物实验表明:?机***化合物的毒性因不同动物?有差异,***化***的毒性最?。各种***化合物毒性,以******毒性最?,其次是?基***、苯基***和?机***。2、慢性毒性***具有蓄积性毒性作?,***在?体内可引起慢性中毒。在?群中,?***浓度与饮?中***含量成正?,与中毒症状出现有?定关系。******在体内的?物半减期为70d,如果它在体内蓄积量达100mg时即可发?中毒,因次根据***的摄?量可推算中毒的潜伏期。***与蛋?质的巯基有特异性的亲和?,因?它能抑制多种酶的活性。***中毒主要表现为神经系统的损害。3、镉的主要污染途径和毒性特征主要污染途径:镉是?种危害较?的重?属毒物,多因矿?开采、冶炼及?些?业三废排放造成污染。镉在?业上主要?于制造合?、焊料、蓄电池、矿灯、核反应器、光电池、蒸汽灯、烟幕弹、农药和化肥等?业。在塑料?业中还?硬脂酸镉作聚?烯的稳定剂。毒性特征:镉及其化合物的毒性视品种?异,?属镉微毒,镉化合物?般具低毒或中等毒性。但因进?体内的镉可长期储留在体内,故对其慢性作?应以重视。1、急性毒性镉急性中毒可引起呕吐、腹泻、头晕、意识丧失甚?肺?肿,继?引发中枢神经中毒。2、慢性毒性镉在体内排泄缓慢,长期摄?低浓度镉可出现慢性蓄积性中毒。慢性毒性表现如下:(1)肾损伤镉对肾的危害主要是损害肾?管,使肾的再吸收发?障碍,可出现蛋?尿、氨基尿酸和糖尿。镉使肾中的维?素D3活性倍抑制,?扰正常代谢。(2)?痛病镉对磷有?定的亲和?,置换了?质中磷酸盐中的钙,使?钙析出。同时由于肾近曲?管上?细胞受损,使肾对钙的重吸收发?障碍,导致钙的负平衡,可引起?骼畸形、?折、?齿出现黄?镉环等,最终导致病??痛难忍,并在疼痛中死亡。(3)贫?镉能增加红细胞脆性,故可?量破坏红细胞,同时镉在肠道可阻碍铁的吸收,?直?髓?红蛋?的合成(4)??压、动脉硬化镉可能与??压和动脉硬化的发病有关。(5)致癌、致畸、致突变作?2、影响外来化学物毒作?的因素是什么?主要有化学物因素、机体因素、化学物与机体所处的环境条件及化学物的联合作?4、毒物是怎样被排泄出体外的?答:毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次,可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。5、?品中的植物性***主要有那些?:..答:⑴致甲状腺肿物⑵?***糖苷⑶蚕?病***⑷?黧?中毒⑸外源凝集素和过敏原⑹消化酶抑制剂⑺?物碱糖苷⑻?管活性***⑼天然诱变剂⑽蘑菇***9、毒物在体内贮存有何意义?答:毒物在体内贮存具有两重意义:?,可减少靶器官中的化学毒物的量。?种游离型化学毒物的来源,具有潜在在危害。10、化学毒物产?毒性的可能途径有哪些?答:有三种途径导致毒作?:1》最直接的途径。既化学毒物在机体重要部位出现,?不与靶分?作?;2》较为复杂的途径。毒物进?机体后。抵达靶部位,与靶分?相互作?,导致毒作?;3》最为复杂的途径。;?相互作?,??平、细胞和组织?平的修复机构,当毒物所致紊乱超过修复能?,使修复功能失调或丧失,毒作?就发?;。1、毒物动?学?的:①有助于毒理学研究的设计(如剂量和染毒途径);②通过对暴露、时间依赖性的靶器官剂量与毒作?关系研究,解释毒作?机制;③确定有关剂量、分布、代谢和消除的参数,?以进?对?的危险性评价。2、外源化学物通过?物膜主动转运时,具有哪些特点??前?鉴定的主动转运系统有哪8种?特点:①需有载体参加;②化学毒物可逆浓度梯度转运;③该系统需消耗能量,因此代谢抑制剂可阻?此转运过程;④载体对转运的化学毒物有特异选择性;⑤转运量有?定极限,当化学毒物达?定浓度时,载体可达饱和状态;⑥由同?载体转运的两种化学毒物间可出现竞争性抑制。系统:①多药耐受蛋?或p-糖蛋?质家族;②多耐受药物蛋?质家族;③有机阴离?转运多肽家族;④有机阴离?转运体家族;⑤有机阳离?转运体家族;⑥?价?属离?转运体;⑦核苷转运体家族;⑧肽类转运体5、急性毒性试验的?的是什么?8分答:(1)评价化学物对机体的急性毒性的??、毒效应的特征和剂量----反应(效应)关系,并根据LD50值进?毒性分级;(2)为亚慢性、慢性毒性研究及其他毒理试验接触剂量的设计和观察指标的选择提供依据;(3)为毒性作?机制研究提供线索。8、哪些可能的因素导致某个特定的器官成为毒物的靶器官?7分答:①该器官的?液供应;②存在特殊的酶或?化途径;③器官的功能和在体内的解剖位置;④对特异性损伤的易感性;⑤对损伤的修复能?;⑥具有特殊的摄?系统;⑦代谢毒物的能?和活化/解毒系统平衡;⑧毒物与特殊的?物?分?结合等。9、慢性毒性研究时,如试验?的是制定受试物的安全限量标准,?般应设哪?个组?答:零剂量组(对照组);预期?作?剂量组;阈剂量组;发??较轻微但有明确毒性效应的剂量组;发?较为明显的毒效应甚?亚?死剂量组。10、龙葵碱主要存在于哪些植物?集中在植物的哪些部位??服多少可引起中毒?6分答:?泛存在于马铃薯、番茄及茄?等茄科植物中。马铃薯的龙葵碱主要集中在芽眼、表?和绿?部分,其中芽眼部位的含量占?物碱总糖苷总量的40%。?般??服200以上的龙葵碱即可引起中毒、严重中毒和死亡。13、简述亚慢性和慢性毒性试验的?般观察指标?6分答:亚慢性毒性试验的?般观察指标:动物体重、?物利?率、症状、脏器系数、病理学检查、特异检查。慢性毒性试验的?:..般观察指标:可在实验结束时,将部分实验动物继续留养1-2个?,以便对已显现变化的指标进?追踪观察。15、简述多环芳烃的来源和?品污染途径?6分答:多环芳烃是煤、?油、?材、烟草、有机?分?化合物等有机物不完全燃烧时产?的挥发性碳氢化合物,是重要的环境和?品污染物。主要来源是?品加?过程和环境污染所致。?品污染途径:?品加?存储过程;各种废?废渣和废?对环境的污染也是造成?品受到污染的另?个途径。四、。(1)、品系的选择,常选啮齿类和?,?,急性实验要求5-7组,每组?,保证动物健康及适应期(2)染毒?法,主要有经?染毒、经呼吸道染毒、经?染毒和经注射途径染毒四种途径;(3)剂量设计和分组,?般可采?4倍公?法进?剂量分组(4)实验设计和LD50计算(5)、?化及病理学检查,初步确定靶器官和毒作??学分析,了解毒物在体内过程3、试述影响外来化合物?物转化的因素。答:1)毒物因素,包括化学结构,理化性质,不纯物和毒物进?机体的途径。2)环境因素,包括?象条件,季节或昼夜节律,动物笼养。3)机体因素,包括物种间遗传学的差异,个体间遗传学的差异,机体其他因素对毒性作?敏感性的影响。4)化学物的联合作?,如相加作?,协同作?,拮抗作?,加强作?等。四、简答题1、毒物是怎样被排泄出体外的?答:毒物及其代谢产物从机体排出的主要途径是经肾脏随尿排出和经肝、胆通过肠道随粪排出。其次,可随各种分泌液如汗液、乳汁和唾液排出。2、影响毒物毒性的环境因素有哪些?答:(1)、?温、?湿和?压(2)、季节和昼夜节律(3)、?物节律即?物钟是?命进化过程中长期历史形成的基本特征,包括季节和昼夜节律。(4)、动物笼的形式、每笼装的动物数、垫笼的草和其它因素也能影响某些化学物质的毒性。(5)、毒物的联合作?指两种或两种以上的外来化合物对机体的交互作?。3、急性毒性的实验?的是什么?答:(1)、确定受试物使?种或?种实验动物死亡的剂量?平,即定出LD50,以初步估计该化学物对?类毒害的危险性。:..(2)、阐明?种化学物的相对毒性、作??式和特殊毒性表现,找出其剂量—效应和剂量—反应关系。(3)、确定机体在环境中接触的受试物侵?机体的途径,研究受试物在机体内的?物转化过程及动?学变化。(4)、研究受试物急性中毒的预防和急救治疗措施。4、如何对慢性毒性实验的结果进?评价?答:(1)、慢性毒性试验所得的最??作?剂量(以mg/kg体重计)?于或等于?群的可能摄?量的50倍者,表?毒性较强,应予以放弃。(2)、在50~100倍之间者,需相关专家共同评议。(3)、?于或等于100倍者,则可考虑允许使?于?品,并制定卫?标准。(4)、慢性阈剂量和最??作?剂量越?,卫?标准要求越严格。5、?品中的植物性***主要有哪些?答:(1)致甲状腺肿物(2)?***糖苷(3)蚕?病***和?黧?(4)外源凝集素和过敏原(5)消化酶抑制剂(6)?物碱糖苷(7)?管活性***(8)天然诱变剂6、简述?物转化的毒理学意义。答:化学物?物转化是?个连续的动态变化过程,同时具有两重性,既具有减毒灭活作?(2分)?具有增毒和代谢活化作?。?种化学物对机体损害作?可能是化学物本?,更主要的是其活性中间产物或其代谢产物(1分),由于代谢转化连续性、系统性、复杂性,因此评价其毒理作?时必须了解其代谢过程、代谢产物,才能全?评价化学物的毒作?,否则仅在某?时点、仅对化学物本?去研究和评价其毒作?,就可能得出错误或??的结论(1分)五、综合题2、有A、B、C三种化学物的急性毒性剂量反应关系曲线如下,试?较下列