营养名词解释.doc

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ATP系列分解产物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)的百分比。(coldchain):对不耐收藏的食品进行冷冻收藏时,从生产到花费的整个商业网应向来处于适合的低温下,称为冷链。生物富集作用:某些比较稳固的农药,与特别组织器官有高度亲和力的农药、或可长久储藏于脂肪组织的农药(如:有机***,有机***,有机锡等),经过食品链的作用可逐级浓缩,称为生物富集作用。长久性有机污染物POPs是指可经过大气、水等环境介质长距离迁徙并长久存在于环境中,经过食品链的生物富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化学物质。食品增添剂:为改良食品质量和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成或天然物质。酸度调理剂:指食品加工和烹饪时,增添于此中的呈酸味物质,主假如用于改良食品的风味,同时可提升食品的防腐和抗氧化能力。漂白剂:是指能克制食品色变或使色素消减的物质,又称为脱色剂。着色剂:是经过使食品着色后改良其感官性状,增进食欲的一类物质,又称色素。护色剂:又称为发色剂,是在食品加工中增添于食品原猜中,可使制品体现优秀色彩的物质。营养名词解释营养名词解释营养名词解释酶制剂:从生物(包含动物、植物、微生物)中提取的拥有生物催化能力的物质。增味剂:为增补、增进、改良食品中的原有口胃或味道及提升食品风味的物质,也被称为鲜味剂或品尝剂。防腐剂:为防备食品***变质,延伸食品保留期并克制食品中微生物生殖的物质。抗氧化增效剂:某些化合物独自使用时没有抗氧化性,但能够和抗氧化剂并用起共同效应而使其抗氧化作用提升,这种物质称为抗氧化增效剂,如柠檬酸、酒石酸等。:指中和1g油脂中游离脂肪酸所需的KOH毫克数。:油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物,其含量多少称过氧化物值,一般以100g(或1kg)被测油脂使碘化钾析出碘的克数。羰基价(CGV):油脂酸败时可产生含有醛基和***基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物,其总量称羰基价。方便食品:那些不需要或稍需加工或烹饪就能够食用,并且包装完满、便于携带的预制或冷冻食品。油脂酸败:油脂因为含有杂质或在不适合条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化,称为油脂酸败。平酸***:是罐头食品常有的一种***变质,表现为罐头内容物酸度增添而外观完整正常,由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌惹起转基因食品:系指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。保健食品:是一类拥有特定保健功能的食品,即适合于特定人群食用,拥有调理机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。食源性疾病:是指由摄食进入人体内的各样致病因子惹起的、往常拥有感染性质或中毒性质的一类疾病。无公害食品:是指产地环境、生产过程和产质量量切合国家有关标准和规范的要求,经认证合格或许认证证书并同意使用无公害农产品表记的食品绿色食品:是依据可连续发展原则依据绿色食品标准生产经特意机构认定,同意使用绿色食品标记的无污染,安全的,优良的营养类食品。有机食品:来自于有机农业生产系统,依占有机农业生产的规范生产加工,并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等食源性疾病:(foodbornedisease)指由摄食进入人体内的各样致病因子惹起的,往常拥有感染或中毒性质的一类疾病。食品过敏:是指摄入人体内的食品中的某构成成分作为抗原引诱机体产生免疫应答而发生的一种变态反响性疾病。食品中毒:指经口摄入正常数目含有生物性化学性有毒有害物质的食品,或把有毒有害的物质当食品摄入后出现的非传染性的急性亚急性疾病。细菌性食品中毒:摄入含有细菌或细菌***的食品而惹起的食品中毒。有毒动植物中毒:指一些动植物自己含有某种天然有毒成分或因为储存条件不妥形成某种有毒物质,被人食用后所惹起的中毒。真菌***食品中毒:食用被产毒真菌及其***污染的食品而惹起的食品中毒。“神奈川试验”阳性:能使红细胞溶血,使血琼脂培养基上出现?溶血带称为“神奈川试验”阳性。食品卫生监察:是指政府卫生行政部门为保护花费者的健康,依据《食品卫生法》的规定,对食品生产经营活动实行强迫性卫生行政管理,敦促检查食品生产经营者履行食品卫生法律、法例和规章的状况,并对其违纪行为追查行政法律责任的过程。食品卫生标准:是对食品中与人类健康有关的质量因素及其评论方法所作出的规定。动物最大无作用剂量(MNL):是指某一物质在试验时间内,对受试动物不显示毒性伤害的剂量水平。可耐受的高限摄入水平(UL):可耐受最高摄入量UL:是指每天能够摄入某营养素的最高量。即这个量几乎对所有个体健康无任何副作用和危害。可是其实不表示达到此水平可能是有利的即UL不是一个建议的摄入水平。:指能够知足某一特定性别、年纪及生理状况集体中97%~98%个体需要量的摄入水平均匀需要EAR:指某一特定性别,年纪及其生理状况集体中个体对某营养素需要量的均匀值,是计划和拟订介绍摄入量的基础。ADI每天同意摄入量:指人类平生每天摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量,以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/(kg·bw)]表示。:是为保障食品安全、质量而制定的贯串食品生产全过程的一系列举措、方法和技术要求。:是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各样危险因素进行系统、和全面剖析,从而确立能有效预防、减少或除去危害的加工环节(及重点控制点),从而在重点控制点对危害因素进行控制,并营养名词解释营养名词解释营养名词解释对控制成效进行监控,当发生误差时予以纠正,从而达到除去食品污染的目的。食品卫生管理:是指政府的食品生产经营管理部门和食品生产经营者依据《食品卫生法》的规定,对食品生产经营活动进行管理的过程,即贯彻履行食品卫生法律、法例和规章的全过程。(Codex):CAC自各成员国介绍的有关标准、最大残留限量、操作规范和指南等统称为食品法典(Codex)。食品卫生法律规范:是指国家拟订的规定卫生行政部门和行政管理相对人权益义务的并由国家强迫力保证明行的一系列规范的总称。P:指应用控制举措是确立的能够保证除去或减少危害的技术指标及划分可接受水平易不行接受水平的标准限值。饮食构造:是指饮食中各种食品的数目及其在饮食中所占的比重。:切近角膜双侧和结膜外侧因干燥而出现角膜上皮聚积,形成大小不等的形状似泡沫的白斑,是少儿缺乏最重要的临床症状体征。vitA营养名词解释营养名词解释营养名词解释细菌菌相:将共有与食品中的细菌种类及其相对数目的构成称为食品中的细菌菌相,此中相对数目许多的细菌称为优势菌。考证:P计划能否正的确施所采纳的方法,步骤查验个评论举措。抗营养因子是指存在于天然食品中,影响某些营养素的汲取和利用,对人体健康和食质量量产生不良影响的因素。内容总结(1)营养:是指机体从外界摄入食品,经过体内的消化、汲取和或代谢后,或参加建立组织器官,或知足生理功能和体力活动需要的必需的生物学过程(2)必需氨基酸:人体不可以自己合成或许合成速度不可以知足人体需要,一定要从食品中直接供应的氨基酸(3):某种蛋白质中各样必需氨基酸之间的比率(4)蛋白质净利用率=生物价×利用率营养名词解释营养名词解释营养名词解释