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忻州市第一中学2024届高三全国高校招生模拟考试生物试题含解析.pdf


文档分类:中学教育 | 页数:约13页 举报非法文档有奖
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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..忻州市第一中学2024届高三全国高校招生模拟考试生物试题注意事项:,考生先将自己的姓名、准考证号码填写清楚,将条形码准确粘贴在条形码区域内。。,超出答题区域书写的答案无效;在草稿纸、试卷上答题无效。,确定后必须用黑色字迹的签字笔描黑。,不要折暴、不要弄破、弄皱,不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。一、选择题:(共6小题,每小题6分,共36分。每小题只有一个选项符合题目要求)。错误的是(),,“探究酶的专一性”活动的实验记录表。下列叙述错误的是()试管1234561%淀粉溶液3mL—3mL—3mL—2%蔗糖溶液—3mL—3mL—3mL新鲜唾液——1mL1mL——蔗糖酶溶液————1mL1mL37℃,为了保持3号显色结果不变,,,,:..,不正确的是()...,、乙两种遗传病的遗传系谱图,其中Ⅱ-4不含甲病治病基因,乙病在人群中的发病率为1/625。下列叙述正确的是().Ⅲ-10的致病基因来自Ⅰ-Ⅱ-5和Ⅱ-6再生一个孩子,只患一种病的概念为5/Ⅲ-11与某正常男性婚配,后代患两病的概率为1/,灵敏电流计的两个电极均置于坐骨神经的神经纤维外侧且距离较近,下列说法正确的是()①处,电流计先检测到电位变化,①处,②处,腓肠肌先发生反射,后电流计检测到电位变化二、综合题:本大题共4小题:..7.(9分)近年来,在处理富营养化水体的污水过程中,与化学、物理除氮方法比较,目前认为微生物反硝化去除氮素污染更为经济有效。科研工作者采用基因工程技术构建具有定向高效降解含氮化合物能力的工程菌,进行了相关研究。请回答问题。(1)微生物的反硝化作用,是氮循环中一个重要的生物过程。亚***盐还原酶(Nir)是该过程的关键酶,是由野生菌株YP4的反硝化基因(nirS)转录后,再翻译出具有___________作用的蛋白质。(1)工程菌的构建①研究者利用NCBI数据库查到nirS基因的碱基序列,设计引物,利用PCR技术扩增nirS基因。PCR技术利用了___________的原理,使用耐高温Taq酶而未使用普通DNA聚合酶的主要原因是______________________。②研究者用HindⅢ和BamHI两种限制酶处理nirS基因与p质粒,在_______________酶的作用下进行体外连接,用连接产物转化大肠杆菌DH5?,在含庆大霉素的培养基中进行培养并提取质粒,如果用HindⅢ和BamHI双酶切,得到两个片断电泳结果分别与_______________电泳结果基本一致,说明获得重组质粒pYP4S。③将pYP4S转化到野生菌株YP4中形成工程菌YP4S,培养后进行PCR鉴定。为鉴定筛选出的菌落中是否含有正确插入目的基因的重组质粒,拟设计引物进行PCR鉴定。图1所示为甲、乙、丙3条引物在正确重组质粒中的相应位置,PCR鉴定时应选择的最佳一对引物组合是_________。某学生错选了图中的另外一对引物组合,,原因是_______________。(3)检测工程菌YP4S除氮的效能①工程菌株YP4S在已灭菌的模拟污水中培养36h后,检测结果如图1。结果表明___________________。②要进一步证明工程菌对含氮污水治理更有效,应___________________________。8.(10分)野生型果蝇的腹部和胸部都有短刚毛(相关基因用A和a表示),眼色为红眼(相关基因用B和b表示)。现有一只突变果蝇S,研究者利用其进行下图所示杂交实验。请分析回答问题::..(1)果蝇红眼的遗传方式是___________,果蝇S刚毛性状的突变类型是_______性突变(2)F中,类型①,②的基因型分别是________;F中,类型⑦的基因型是_____________12(3)F2中,基因型与实验2的亲本基因型相同的个体所占比例为______________(4)若让F2中的类型⑤、⑧先分混合后并进行随机交配,则后代中腹部长刚毛白眼雌果蝇所占比例为______________________(5)观察发现,F中的类型⑤、⑥中,各有1/3的果蝇胸部无刚毛。而实验中其他果蝇的胸部均有刚毛,出现这一现2象的原因最可能是______________________9.(10分)水稻的育性由一对等位基因M、m控制,基因型为MM和Mm的个体可产生正常的雌、雄配子,基因型为mm的个体只能产生正常的雌配子,表现为雄性不育,基因M可使雄性不育个体恢复育性。通过转基因技术将基因M与雄配子致死基因A、蓝色素生成基因D一起导入基因型为mm的个体中,并使其插入到一条不含m基因的染色体上,如下图所示。基因D的表达可使种子呈现蓝色,无基因D的种子呈现白色。该方法可以利用转基因技术大量培育不含转基因成分的雄性不育个体。请回答问题:(1)基因型为mm的个体与育性正常的非转基因个体杂交,子代出现的基因型为有____________。(2)上图所示的转基因个体自交得到F,请写出遗传图解______________。F中雄性可育(能产生可育雌、雄配子)11的种子颜色为_______________。(3)F个体之间随机授粉得到种子中,可育的占比为_________________,据种子颜色可快速辨别雄性不育种子和转1:..基因雄性可育种子。(4)若转入的基因D由于突变而不能表达,将该种转基因植株和雄性不育植株间行种植,使其随机授粉也能挑选出雄性不育种子,方法是从____________植株上挑选种子。但该方法只能将部分雄性不育种子选出,原因是__________________________。因此生产中需利用基因D正常的转基因植株大量获得雄性不育种子。10.(10分)下图是小麦和玉米两种植物净光合速率随环境CO浓度的变化趋势。(CO浓度为300μL·L-1时接近大气22CO浓度)2回答下列问题:(1)小麦和玉米的光反应产生的ATP和[H]参与_____________。(2)在自然环境中,小麦光合作用固定CO的量________(填“等于”或“不一定等于”)玉米。2(3)若将正常生长的小麦和玉米放置在同一密闭透明小室中(初始时CO浓度为100μL·L-1),适宜条件下照光培养,2那么小麦体内干物质的量将_________,原因是_______________。(4)在适宜条件下,_____对CO富集环境更适应。211.(15分)回答下列有关传统发酵技术的问题。(1)家庭酿制葡萄酒时,采摘的葡萄一般只需冲洗,晾干,不需要接种相应菌种,原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:_________。(2)腐乳“闻着臭,吃着香”且易于消化吸收,腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化:_______;腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。(3)在腌制泡菜过程中,需要测定亚***盐的含量。测定亚***盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚***盐与_________反应后,与N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成_________色物质。亚***盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是_________。:..参考答案一、选择题:(共6小题,每小题6分,共36分。每小题只有一个选项符合题目要求)1、B【解题分析】可遗传的变异包括基因突变、基因重组和染色体变异:(1)基因突变是指基因中碱基对的增添、缺失或替换,这会导致基因结构的改变,进而产生新基因;(2)基因重组是指在生物体进行有性生殖的过程中,控制不同性状的非等位基因重新组合,包括两种类型:①自由组合型:减数第一次分裂后期,随着非同源染色体自由组合,非同源染色体上的非等位基因也自由组合。②交叉互换型:减数第一次分裂前期(四分体),基因随着同源染色体的非等位基因的交叉互换而发生重组。此外,某些细菌(如肺炎双球菌转化实验)和在人为作用(基因工程)下也能产生基因重组。(3)染色体变异包括染色体结构变异(重复、缺失、易位、倒位)和染色体数目变异。【题目详解】A、“猫叫综合症”是人的第5号染色体部分缺失引起的,属于染色体结构异常,A正确;B、人工诱变的原理是基因突变,基因突变是不定向,所以不能获得预期性状,B错误;C、减数第一次分裂前期(四分体),同源染色体上非姐妹染色单体上的等位基因互换属于交叉互换,可能引起基因重组,C正确;D、花药的离体培养实质是培养精子,获得单倍体植株,再利用秋水仙素加倍后获得纯合基因型,从而缩短育种年限,D正确。故选B。【题目点拨】本题考查生物变异的相关知识,要求考生识记基因重组的类型;识记基因突变的概念及意义,明确只有基因突变才能产生新基因;识记染色体变异的类型,能正确区分交叉互换型基因重组和染色体结构变异中的易位,识记单倍体育种的步骤。2、C【解题分析】1、酶是由活细胞产生的具有催化活性的有机物,其中大部分是蛋白质、少量是RNA。2、酶的特性①高效性:酶的催化效率大约是无机催化剂的107~1013倍;:..②专一性:每一种酶只能催化一种或者一类化学反应;③酶的作用条件较温和:在最适宜的温度和pH条件下,酶的活性最高;温度和pH偏高或偏低,酶的活性都会明显降低。【题目详解】A、淀粉酶溶液浓度适当降低,酶促反应的速率降低,因此需要延长反应时间,才能保持3号显色结果不变,A正确;B、据表可知,该实验的自变量为酶的种类和底物的种类,新鲜唾液淀粉酶浓度高,需要经过一定倍数的稀释处理,B正确;C、本实验研究的是酶的专一性特点,不是研究研究温度对酶活性的影响,不需要分别对底物溶液与酶溶液进行保温处理,C错误;D、蔗糖酶不能水解淀粉,1号试管和5号试管的结果应该相同,则若试管1号无阳性反应而5号有阳性反应,造成这种差异的可能原因是淀粉不纯,D正确。故选C。【题目点拨】本题综合考查实验设计的基本技能,探究酶的专一性及影响酶活性因素时,应遵循对照性原则、科学性原则和单一变量原则,难度适中。3、D【解题分析】格里菲思的肺炎双球菌体内转化实验,证明了S型细菌中存在某种转化因子,能将R型细菌转化为S型细菌,但未证明DNA是遗传物质,也没有证明RNA是遗传物质以及转化因子是DNA。故选D。4、D【解题分析】原核细胞:没有被核膜包被的成形的细胞核,没有核膜、核仁和染色质;没有复杂的细胞器(只有核糖体一种细胞器)。噬菌体的繁殖过程:吸附→注入(只有噬菌体的DNA注入细菌内,并作为控制子代噬菌体合成的模板)→合成子代噬菌体的DNA和蛋白质外壳(噬菌体提供DNA;原料、能量、场所等均由细菌提供)→组装→释放。【题目详解】A、T噬菌体利用宿主的酶和原料进行复制,大肠杆菌原核生物,无细胞核,在细胞质中进行T噬菌体DNA的复制,22A正确;B、蓝藻细胞具有藻蓝素和叶绿素,故可在光合片层进行光合作用,B正确;C、绝大多数的酶属于蛋白质,蛋白质的合成场所是核糖体,叶绿体中发生的代谢反应需要酶的催化,这些酶大多数由核基因编码,故烟草细胞核糖体上合成的酶可进入叶绿体发挥作用,C正确;:..D、乳酸菌是原核生物,没有染色体,D错误。故选D。5、D【解题分析】据图分析,Ⅱ-3、Ⅱ-4不患甲病,其儿子Ⅲ-7患甲病,说明甲病是隐性遗传病,又因为Ⅱ-4不含甲病治病基因,因此甲病为伴X隐性遗传病;Ⅱ-5、Ⅱ-6不患乙病,其女儿Ⅲ-9患乙病,说明乙病为常染色体隐性遗传病;由于乙病在人群中的发病率为1/625,假设乙病致病基因为b,则b的基因频率为1/25,B的基因频率为24/25,因此正常人群中杂合子的概率=2Bb÷(2Bb+BB)=2b÷(2b+B)=1/13。【题目详解】A、根据以上分析已知,乙病为常染色体隐性遗传病,A错误;B、Ⅲ-10患甲病,而甲病为伴X隐性遗传病,则来自于Ⅱ-5,而Ⅱ-5的致病基因又来自于Ⅰ-2,B错误;C、假设甲病致病基因为a,则Ⅱ-5基因型为AaXBXb,Ⅱ-6AaXbY,后代甲病发病率为1/4,乙病发病率为1/2,因此后代只患一种病的概率=1/4+1/2-1/4×1/2×2=1/2,C错误;D、Ⅲ-11基因型为2/3AaXBXb,正常男性为甲病致病基因携带者(AaXBY)的概率为1/13,两者婚配,后代患甲病的概率为2/3×1/13×1/4=1/78,患乙病的概率为1/4,因此后代患两病的概率=1/78×1/4=1/312,D正确。故选D。6、B【解题分析】兴奋在神经纤维上的传导形式是电信号,而在神经元之间的传递是化学信号;由于神经纤维与肌细胞的接触部位类似于突触,又神经递质只存在于突触小体的突触小泡中,只能由突触前膜释放作用于突触后膜,使下一个神经元产生兴奋或抑制,因此兴奋在神经元之间的传递只能是单向的。【题目详解】A、蛙坐骨神经是由多根传出神经元的神经纤维组成的,A错误;B、由于兴奋在神经纤维上传导的速度大于在突触处的传递速度,因此电刺激①处,电流计先检测到电位变化,后腓肠肌收缩,B正确;C、电刺激①处,电流先后经过灵敏电流计的两侧,电流计指针会发生反向的两次偏转,幅度可能相同,C错误;D、电刺激②处,腓肠肌先发生反应,但是没有经过完整的反射弧,不属于反射;由于兴奋不能由突触传到神经纤维,所以电流计检测不到电位变化,D错误。故选B。二、综合题:本大题共4小题7、催化DNA复制PCR过程中DNA在高温下解链,这样的高温下,普通的DNA聚合酶的生物活性丧失:..DNA连接p质粒和插入片段(目的基因)乙和丙目的基因反向连接工程菌株除氮效果优于野生菌Ⅰ.工程菌YP4S与野生菌分别处理实际污水36hⅡ.检测除氮率【解题分析】分析题干可知:目前认为微生物反硝化去除氮素污染更为经济有效,科研工作者采用基因工程技术构建具有定向高效降解含氮化合物能力的工程菌,故需依据基因工程的相关原理进行分析作答。【题目详解】(1)亚***盐还原酶(Nir)是该过程的关键酶,酶是经基因的转录和翻译过程形成的有催化作用的蛋白质。(1)①PCR技术依据的原理是DNA分子的复制;因PCR过程中DNA解旋是在在高温下进行的(90-95℃),这样的高温下,普通的DNA聚合酶的生物活性丧失,故在PCR技术中应采用使用耐高温的Taq酶。②连接两个DN***段所用的酶是DNA连接酶;因实验中nirS基因与p质粒是分别用HindⅢ和BamHI两种限制酶处理的,故若再用HindⅢ和BamHI双酶切之后,得到两个片断电泳结果分别与p质粒和插入片段(nirS基因)电泳结果基本一致,可说明获得重组质粒pYP4S。③PCR技术要求两种引物分别和目的基因的两条单链结合,沿相反方向合成子链,结合目的基因的插入位置可知,PCR鉴定时应选择的最佳一对引物组合是乙和丙;若某学生错选了图中的另外一对引物组合(甲和乙),(1+)。(3)①图1结果表明,无论是总氮还是NH+、NO—的去除率,工程菌株除氮效果优于野生菌。43②因图1是工程菌株YP4S在已灭菌的模拟污水中的处理结果,故要进一步证明工程菌对含氮污水治理更有效,应用工程菌YP4S与野生菌分别处理实际污水36h,检测除氮率。【题目点拨】解答本题需要透彻理解基因工程的基本工具、PCR技术的原理,并能读懂实验结果的数据分析,进而分析作答。8、伴X染色体显性遗传显AaXBXb、AaXbYaaXBXb、aaXBY1/415/256两个A基因抑制胸部长出刚毛,只有一个A基因时无此效应【解题分析】分析实验1:果蝇S×野生型个体(红眼)→后代雌蝇全为红眼,雄蝇全为白眼,可判断控制眼色的基因位于X染色体上,且亲本基因型为XbXb×XBY,子代基因型为XBXb、XbY。分析实验2:腹部有长刚毛的个体×腹部有长刚毛的个体→后代腹部有长刚毛:腹部有短刚毛=3:1,与性别无关,可知该性状由常染色体一对基因控制,且控制长刚毛的基因为显性基因,亲本均为杂合子Aa。【题目详解】(1)据上分析可知,果蝇红眼是伴X显性遗传,果蝇S刚毛性状的突变类型是显性突变。(2)结合上述分析可知,F中,类型①长刚毛红眼雌果蝇,②长刚毛白眼雄果蝇的基因型分别是AaXBXb、AaXbY;1F中,类型⑦短刚毛红眼雌果蝇的基因型是aaXBXb,雄果蝇的基因型是aaXBY。2:..(3)由上述分析可知,实验2的亲本基因型AaXBXb、AaXbY,F中,基因型与实验2的亲本基因型相同的个体所占2比例为1/2×1/4+1/2×1/4=1/4。(4)F中的类型⑤表现为长刚毛红果蝇,基因型为1/3AA,2/3Aa,1/2XBXb,1/2XBY,⑧表现为短刚毛白果蝇,基2因型为1/2aaXbXb,1/2aaXbY,且类型⑤:类型⑧=3:1,混合后,AA=3/4×1/3=1/4,Aa=3/4×2/3=1/2,aa=1/4,XBXb:XBY:XbXb:XbY=3:3:1:1,其产生的配子A:a=1:1,卵细胞XB:Xb=3:5,精子XB:Xb:Y=3:1:4,随机交配后,则后代中腹部长刚毛白眼雌果蝇AXbXb所占比例为3/4×5/8×1/8=15/256。(5)观察发现,F中的类型⑤、⑥中均表现为腹部长刚毛,基因型为1/3AA,2/3Aa,如果出现1/3的果蝇胸部无刚2毛,两个A基因抑制胸部长出刚毛,只有一个A基因时无此效应。【题目点拨】本题解题的关键是基因遗传规律的实质及应用、基因突变、伴性遗传等知识,准确掌握基因分离定律的实质-等位基因随配子的分离而分离,能根据图中信息准确判断这对相对性状的显隐性关系及相应个体的基因型,结合题中提示推断原因进而答题。9、Mm、mm蓝色1/4雄性不育转基因植株所结的种子既有雄性可育的也有雄性不育的,且均为白色无法区分【解题分析】1、根据题干信息分析,水稻的育性由一对等位基因M、m控制,基因型为MM和Mm的个体可产生正常的雌、雄配子,而基因型为mm的个体雄性不育,只能产生正常的雌配子;基因M可使雄性不育个体恢复育性,基因A为雄配子致死基因,基因D控制蓝色素形成。2、据图分析,转基因个体细胞中,将A、D、M导入m基因所在染色体的同一条非同源染色体上,该个体的基因型为ADMmm。【题目详解】(1)由于基因型为mm的个体雄性不育,因此其在育种过程中只能作为母本;该个体与育性正常的非转基因个体(MM或Mm)杂交,子代可能出现的因型为Mm、mm。(2)上图所示的转基因个体基因型为ADMmm,由于A基因为雄配子致死基因,所以该个体可以产生m、ADMm两种雌配子,但是只能产生m一种雄配子,因此后代的基因型为ADMmm、mm,遗传图解如图所示::..。F中雄性可育(能产生可育雌、雄配子)的基因型为ADMmm,基因D1的表达可使种子呈现蓝色,所以其种子颜色为蓝色。(3)根据以上分析已知,F中雄性可育的基因型为ADMmm,雌性的基因型及比例为ADMmm∶mm=1∶1,雄性个1体只能产生m一种雄配子,雌性个体产生的配子种类和比例为m∶ADMm=3∶1,雌雄个体随机交配产生的后代中雄性可育的基因型为ADMmm(蓝色),雄性不育的基因型为mm(白色),可育的占比为1/4,不育的占3/4。由于雄性可育个体和雄性不育个体的种子颜色不同,因此可以根据后代种子的颜色快速辨别雄性不育种子和转基因雄性可育种子。(4)将该种转基因植株ADMmm和雄性不育植株mm间行种植,使其随机授粉,若转入的基因D由于突变而不能表达,因为转基因植株ADMmm含有雄性可育基因M的雄配子致死,授给雄性不育植株mm的花粉都不含有M基因,故在雄性不育植株上收集的种子都是雄性不育的(mm)种子,即为符合生产要求的种子。由于转基因植株ADMmm自交既可以产生ADMmm雄性可育的,又可以产生mm雄性不育的,由于D基因不表达,所以转基因植株自交后代的所有种子均为白色,不能区分雄性可育和雄性不可育,所以生产中需利用基因D正常的转基因植株大量获得雄性不育种子,即白色的都是雄性不育种子。【题目点拨】本题考查学生对遗传规律的掌握和运用,解答本题的难点是首先学生需要根据题干信息和图示分析雄性不育个体和正常个体的基因型,并能根据各基因的作用判断不同个体能产生的配子类型,对学生的信息分析能力有较高的要求。10、-1时,玉米在光下光合总用吸收CO的量大于呼吸作用322释放的CO的量,使密闭小室内CO浓度降低。随着密闭小室中CO浓度降低,小麦净光合作用速率小于零,干物222质的量减少。小麦【解题分析】分析题图可知:本实验的自变量为环境中CO浓度,因变量为净光合作用速率,在CO浓度较低时,玉米的净光合速22率大于小麦;在CO浓度较高时,小麦的净光合速率大于玉米,推知玉米更适应低CO浓度环境。22【题目详解】(1)小麦和玉米的光反应产生的ATP和[H]可参与光合作用的暗反应过程中C的还原,将C还原为C和(CHO)。3352(2)CO浓度为300μL·L-1时接近大气CO浓度(自然环境),据图可知,此浓度下两种植物的净光合速率相等,而22:..光合作用固定CO的量为总光合速率=净光合+呼吸速率,两种植物的呼吸速率不一定相等,故小麦光合作用固定CO22的量不一定等于玉米。(3)据图可知,-1时,玉米的净光合速率>0,即玉米在光下光合总用吸收CO的量大于呼吸作22用释放的CO的量,使密闭小室内CO浓度降低;随着密闭小室中CO浓度降低,小麦净光合作用速率小于零,干222物质的量减少。(4)据图可知,当CO浓度为300μL·L-1时,小麦的净光合速率明显大于玉米,故小麦对CO富集环境更适应。22【题目点拨】本题考查了影响光合作用的因素以及光合作用和呼吸作用之间的关系等方面的知识,在解答时,要注意利用光合强度=净光合作用量+呼吸作用量的关系。11、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌CHOH+O??酶?CHCOOH+HO蛋白质水解为小25232分子的肽和氨基酸,脂肪分解为甘油和脂肪酸酒、香辛料、盐碳源、氮源对氨基苯磺酸玫瑰红亚硝***盐过多抑制了乳酸菌发酵【解题分析】1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌,:当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸,当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。2、腐乳的制作过程主要是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理:(1)泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。(2)测定亚***盐含量的原理:在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比,可以大致估算出亚***盐的含量。【题目详解】(1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌,不需要接种相应菌种。在缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为乙酸,反应式为:CHOH+O??酶?CHCOOH+HO。25232(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂眆酸,小分子更易被人体吸收;酒、香辛料、盐在腐乳的发酵过程都能起到防腐作用;毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、碳源、氮源等四大类基本营养物质。(3)在泡菜的腌制过程中,需要测定亚***盐的含量。测定亚***盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚***盐与对氨基苯磺酸反应后,与N-1-萘基乙二***盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。亚***盐在一定条件下还会转变为致癌物质亚:..硝***。若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵。【题目点拨】本题考查生物技术在食品加工及其他方面的应用,意在考查考生能理解所学知识的要点,把握知识间的内在联系,形成知识的网络结构的能力。

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