最新健康管理师模拟考试题库(含参考答案).pdf

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吸收,加放葱、姜、蒜能提高维:..生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。(13)多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分健康管理素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高,而高温油,对一切健康管理素均有不同程度的破坏。、水果的健康管理价值{1.)碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。2)维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。{3.)无机盐其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等,是无机盐的重要来源,对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上,含铁1.~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。{4.)芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素,使食品具有特殊的香味和颜色,可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质,称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。?应怎样注意选择食物?{1.)蛋白质:鱼虾、瘦肉、牛奶等{2.)磷脂:蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻(补充卵磷脂){3.)碳水化物:充足{4.)VA:胡萝卜、白菜、肝肾等{5.)VB:粗粮杂粮{6.)VC:新鲜蔬菜水果{7.)铁:蛋黄、?母乳蛋白质约2/3为白蛋白,易于消化吸收;?母乳脂肪球小,有较多的脂肪酶,易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高,有益于大脑发育,有利于肠道矿物质吸收;?矿物质含量较牛乳少,不会使婴儿肾溶质负符过度,并且其中铁、锌等的生物利用率高;母乳中含有多种免疫物质,能增强婴儿的抗病能力;?母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子,有利杀肠道致病菌。四、,并简要叙述具体措施。答题要点:((1)合理控制总能量(2)合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例(3)每日进食充足的蔬菜和适量的水果,补充足量的维生素和矿物质(4)高纤维素与低盐饮食(5)合理分:..配热能(6)限制饮酒(,减轻体重的方法是减少能量的摄入和增加运动量。每月以减轻体重1—2KG为宜(,每次至少持续30分钟,养成****惯,活动方式包括跳舞、散步、爬楼梯、游泳、太极拳(剑)等。