2016-2017学年高二生物下学期课时过关检测3.doc

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②图中的纵坐标还可用来表示。?③实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是? 。?④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中恒温水浴的目的是? 。?解析:果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系,所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两个,一个是果汁的量,另一个是果汁的澄清度。为使实验达到相应的设计温度,必须使酶与底物分别保温,达到要求后才能混合。答案:(每空2分)(2)①D ②苹果汁的体积③同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变④保证底物和酶在混合时的温度是相同的27.(17分)果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入到酸奶、冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准:a果粒含量高;b相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型果粒量少,且果粒硬度不够,这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂,可将果粒的组织结构损坏程度减到最小,最大限度地提高成型果粒的含量。根据以上内容回答下列问题。(1)果胶酶是指,包括等。?(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂,它能将果胶分解成可溶性的,由酶的性可知,组成果粒的另一成分不会被分解。?(3)在果粒制作时按“2mL酶/k***果”的量加入酶制剂,加热至50℃左右,缓慢搅拌处理10~15min。最后加热到90~92℃,再冷却罐装。在此过程中按“2mL酶/k***果”的量加入酶的意义在于?? ;在50℃左右温度下搅拌处理的原因是;最后升温到90~92℃再冷却罐装的目的是。?(4)果粒产品与果汁产品在成分上的主要区别在于? 。?(5)下面左图表示温度对果胶酶活性的影响,如果纵坐标表示果粒的生成速率,横坐标表示温度,请在下面右图中画出果粒生成速率的曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。解析:果粒由果肉加工而成,应含有果胶和纤维素。在果胶酶参与加工果粒的过程中,果胶被分解为半乳糖醛酸,而纤维素不会被分解。控制酶量的意义在于:一方面使酶充分发挥作用,另一方面避免酶的浪费以节约生产成本。答案:(除标出的分值外,每空1分)(1)分解果胶的一类酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶(2)半乳糖醛酸专一纤维素(3)控制好酶的用量,一方面使果胶酶充分利用,另一方面不能多用,以免造成浪费(3分) 在50℃左右温度下果胶酶活性最高(2分) 灭菌(2分)(4)果粒产品中有纤维素,果汁中不含纤维素(3分)(5)如图(2分)28.(12分)酿造工业中经常使用酵母菌,某科研小组对固定化技术在酿酒酵母上的应用做了一些研究。下表是海藻酸钠浓度和***化钙浓度对固定化酵母的影响实验数据表,下图是在相同的发酵条件下,固定化酵母细胞与游离酵母细胞3次循环发酵的糖度变化比较曲线图,请分析回答下列问题。海藻酸钠/%(1)固定酵母细胞的方法常用法,实验中要注意将刚溶化好的海藻酸钠溶液后,加入已活化的酵母细胞,进行充分搅拌。?(2)Ca2+是决定海藻酸钠固定化酵母机械强度的重要因素,根据表中数据分析,随着Ca2+浓度的增加,固定化酵母的强度,最终选择海藻酸钠与***化钙的浓度分别为时固定化效果好。海藻酸钠是一种多孔性载体,在一定浓度范围内选择较低的海藻酸钠的浓度进行固定化酵母,产生酒精量较高的原因是 。?(3)比较曲线图可以看出, 发酵速度较快,游离酵母在重复使用次后,其活性完全丧失,由此可见固定化酵母细胞的优点是。?解析:(1)细胞常用包埋法固定,刚溶化好的海藻酸钠要冷却到室温后再加入酵母细胞,防止高温杀死酵母细胞。(2)由表中数据可见,随着Ca2+浓度的增加,固定化酵母的强度逐渐增大并趋于稳定;固定化效果最好的,除看固定化强度外还要看产酒精量;一定范围内海藻酸钠浓度较低,则凝胶珠的相对渗透性较强,利于底物的进入和产物的排出。(3)比较a、b、c图,可见固定化酵母细胞作用下残糖量较低,而游离酵母在使用2次后则失去作用,即固定化酵母细胞可以重复使用。答案:(1)包埋冷却(2)增加 2%、4% 凝胶珠的相对渗透性较强,利于底物的进入和产物的排出(3)固定化酵母 2 可以重复使用29.(13分)为了保护环境,减少生活污水中磷元素的排放量,某工厂生产了一种加酶洗衣粉,其包装袋上印有以下说明:成分:含碱性蛋白酶等。用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内数小时;使用温水效果最佳。请勿用60℃以上的热水。注意:切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手。请根据以上资料完成有关问题。(1)质检局针对该洗衣粉设计了如下装置进行实验:该实验的实验目的是。?(2)某学生探索该洗衣粉中酶催化作用的最适温度,结果以下列曲线图表示。由图可知该加酶洗衣粉中所添加酶的最适温度是。?(3)试解释为什么此洗衣粉不能用于丝质及羊毛衣料的洗涤。(4)大力推广使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉,有利于生态环境的保护,请解释原因。解析:(1)通过图中的信息可以看出,该实验的目的是检验洗衣粉中是否含有蛋白酶。(2)图中显示在45℃时,该洗衣粉中的酶催化效率最高。(3)丝质及羊毛衣料中含蛋白质,而该洗衣粉中含的蛋白酶会破坏蛋白质的结构。(4)酶效率高,用量少,无污染。普通洗衣粉中含磷,会污染环境。答案:(1)检查该洗衣粉是否含有蛋白酶(3分)(2)45℃(2分)(3)丝质和羊毛衣料中含有蛋白质,使用该洗衣粉会损坏衣物。(4分)(4)酶无毒,含量少,又能被微生物分解,不会引起水质富营养化;而普通洗衣粉中含大量的磷元素,会导致水体富营养化,污染环境。(4分)