高竞争环境下的商超经营出路与机会.pdf

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营关系就更大,损失损耗与毛利紧密相关?超市的10大损耗:进货的损耗、收货的损耗、单据的损耗、储存的损耗、加工的损耗、陈列的损耗、销售的损耗、理货的损耗、盘点的损耗、不法行为的损耗:..、、、方式不合价格与实际不符。标准。或即将被市场淘汰的造成控制措施:提高员工责任滞销,最后降价处理导致心。控制措施:注意价格的确认控制措施:定人定时检查的成本损耗。储藏设备环境、做好记录。、等级、规格和数量的核对。及时保修。控制措施:关注市场变化不符合标准。。。趋势。控制措施:加强标准的检控制措施:注意商品货号控制措施:生熟分开,注2、订货量过大,导致商品查和确认。和数量的确认。意食品的气味特性。滞销、变质、过期、。。质。控制措施:加强监督、抽失。控制措施:以销订进,分控制措施:控制进货量,检和处罚。控制措施:加强逐笔核对;批订送按先进先出原则。专人保管。理货的损耗不法行为的损耗1、商品处理不当。控制措施:小心轻放,正确翻堆。内外部人员的偷窃行为。2、补货不及时造成缺货。控制措施:及时补货。控制措施:加强防盗。。。1、价签不符。1、点数不准,漏点、多点。控制措施:加强配方标准控制措施:次新鲜商品及控制措施:价格异动先更控制措施:提高盘点员工化作业流程。时下架处理,避免感染更换价签。的素质,加强核对确认。。多。2、商品混码销售。2、数据抄写、录入错误。控制措施:、方式不合标控制措施:加强员工商品控制措施:规范数字写法,深加工技术。准。的确认。,造成卖控制措施:陈列道具定期3、员工以好充次销售。确认。相不好、口味变差难以销检查,按商品特性进行陈控制措施:加强规章制度售。列码放。教育和培训,加强监督。控制措施:加强岗位技能培训。:..损耗控制-不仅是终端,也是行业的课题!流通中产品腐损比较品类冷链流通率冷藏运输率率冷链物流各环节实行全程低运输环节进行低温控制的商定义温控制的商品流通量分别占品流通量占其商品流通总量其商品流通总量的比率的比率蔬菜和水果5%15%20-30%现状肉类15%30%12%水产品23%40%15%蔬菜和水果20%30%15%发改委5年肉类30%50%8%目标水产品36%65%10%:..:5货源把握6与供应商共同成长7借势生存和发展:..1)目前商超经营的三种形式的比较:食品经营资质:..2)构造生活卖场::..一个差异化卖场的成功案例缘起:某超市一个店重装开业无由建议:是一个社区型超市,想做一个从原料到半成品、到成品,销售加体验的卖场区域结果:采购、卖场经理认为不可能的事情,领导层批准:..品类构成思考-社区型超市面向社区顾客半成品鲜品(深加工品配齐调辅料和制作方法)∨∨初加工品深加工品美味直食品活(去磷、去脏、(切型、调理、(切型、调理、去鳃等)入味等)入味等)∨∨∨∨冷冻品干货腌制货∨∨∨:..销售构成思考半成品初加工品深加工品美味直食品活鲜品(深加工品配齐(去磷、去脏、(切型、调理、(切型、调理、调辅料和去鳃等)入味等)入味等)制作方法)条15-25℃0-5℃0-5℃5-10℃5-10℃5-10℃件环冰鲜台(散陈)鱼缸冷藏柜冷藏柜冷藏柜冷藏柜境冷藏柜(包盒)时1天1天1天1天1天1天限:..开店日实景:..3)通过制订销售和促销计划保障目标实现:(1)销售计划执行的结果是实现目标;(2)基于对有关产品储备和准备的了解;(3)细分目标客户的需求;(4)把目标分解到月,再到日;(5)分解过程中,不搞平均主义!基于以往的数据和经验,对重点周期、重点活动举办期间、自然的年节等销售高峰期,给予权重。:..4)了解产品才能做好销售:(1)名称:形态加工动作产品名部位名(2)产品属性与特性:(3)产地:产地差异产品尤为重要;(4)产季:季节差异产品尤为重要;(5)规格:单体大-每单位克区间/单体小-每500g单位数区间,净规格;(6)包装特性:自内到外描述,会影响产品的品质维持;(7)包冰率等加工性:净重计价,包冰起保护作用,多了加运费!(8)产品的营养成份含量:典型成份剂量;(9)产品的食补特点:主要方向;(10)禁忌和禁忌配伍的产品:会引发恶果的;(11)好吃的、差异化的烹饪方法:经典的;:..泰黄鱼小黄鱼黄菇鱼:..5)货源的把握商品库采购目录产品名称定义产品确定产地、生产商、商品库产品产品信息、品质和产存状况的产品头部产品采购目录产建立了企业标准的、品可采购并供货的产品顾客喜爱且频繁购买头部产品的并具来源可控的产品某些特征或需求性吸尾部产品引部分顾客购买的产品明星产品能靠差异化特征引起明星产品顾客兴趣并产生购买的商品尾部产品:..6)与供应商共同成长渠道商顾客商超生产商:..7)借势生存和发展?电商发展的必然性?最后1公里配送、体验和服务将是电商短板?非中心城市区域的生存空间?便超生命力?7-11的代送代取店服务模式:..长期从事食品经营及渠道拓展与管理工作,李北波对产地、产集销市场、scm@零售配送与终端销售项目的经营运作有实际操作经验和大量的案例。①行业-产品-需求;②生鲜食品的规格、保质保鲜和陈列;对供应链项目的整合和③如何利用陈列台帐订货、完成销售;④卖场业务管理流程及其要点;运营有比较深的体会和⑤渠道人员管理流程及其要点;⑥商超品牌专柜销售管理;模型总结。⑦销售计划与促销计划实施;⑧如何成为优秀的渠道管理者。⑴冷链储运网络模型搭构⑵食品包装解决方案⑶渠道经理人眼中的冷链物流商机⑷与种植、生产商共同成长⑸打造全程透明供应链保障实现安全食品供给⑹农食产品企业如何建立品牌销售通道