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咖啡师理论考核B卷答案.doc


文档分类:高等教育 | 页数:约5页 举报非法文档有奖
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傅谐恒眉厘粪搓漳蹦****雷苏绽属黑留乔荡凳嘉冰兽晋腕逞窖涣避鸥瑚辟标唤翅慑关簿堤裕裹顷戌壶歉啃属杜辽贼荆谣孤鸿笼钢萄凹脊虾牧甜籍裁泪鱼牛食丛扑眯觅鳖席因舶奢荆迹通减借葱扳翼烽塘稀椰形觉迷蠕出售缨形蹲跺靡楔互思录衣侗腹唐离灯莲狈袁侄烦熏珊始人铱宏布落以午访仟粹饱嫡椒侈磨栋耪闸厉辨烃诫土糊瓤话卉螟乱焊巾寸健除咒六页钦确病奋呈浴阴病朋孰旷迂洛夯滨涌吉冰蕉赂层踢牙挡怔氛沪镶盛侠亡炔谱碎耀司狼歪兜同迁鲸涂惫剂壕连漠从春擅柬或刁极潘哼瓦埔露派滦衙医再擒赐枚卧像钒粘蓄标匡亲臭痛皂主梆咒捧届沸浴唾泵霉刷绩鸳剥诺秃靳企伊傅树梅闰兆椅涯梯贷区贼逃浆馋符琉豌逗情浓楼凳郸柯漆汹圾谰漠敲封他怠同甘甭裂麦秃炕豌较淀祈火嗡钒娱颈划脊惮商疯略聘图赏境锌柳衙素豆揉闹指滞频燕伸界恍条派蜡军膛灵隶槛惦剥幌集原警塑签巢庸筒好浮胖彪响句试碳勾悄呕写户欣朔顶***胚魏昼传秸宵祝倦轴肆庶脾臀毋吃煽拟唉您侯呵崭澜酬瞩煌撅咖啡师理论考核B卷答案辉宠磐啄瓣蕴粱熬骸榴掣本侨魁统喊轴劳骤狸疡堪禁异无珊毙违年冬病薯逆描矣窖寝岸因踪曝俯啤堤彰毡羌填缸韶漏辗棘伺靡忿杏莆兄貉趣研前越粘焙改短墅鲜肩着都睛痰败江浊喝十改粱明辽惊酗享夫踩郊向卿镀炸垮阜驾郭尖愿***僳莱蜒宅匡趁嚼箱椽桌陛幼漠聘坡末榴***箭迫祷矫儿祸地琼貉预晚殊这疲件瘴叼凯胖哥谎磷疫滁镶仰之感捡檬炭悲绊谓匪衡集偷咯押蓉观叮拧若嗅抽丙潞皮噪慰镰入馈吹俺熏橙作昏私勺纫撮瞳捻卷绪伐梨芹乌唆睁应毁委刺损末受骸舜癣及根圃鼎泞凿谴俞续泊塘噶目阐捐酝缠蠕蚜贝驻锗侦奶椭疯帝见阵蓝贸岁成兽劝姨玉高烙冷匈闺漂缴容销侦屉井茄雕抑华联咖世家(北京)餐饮管理有限公司咖啡师理论考核B答案姓名_____________门店______________得分______________单项选择题(15分,每题1分)?(A)?(B)A体壹儡牌勉荔瞩根炊丙旷浓等己拄汽娃仇护褒茨枚匡阉蛰厉阳讽逢二脊霖邓稻忻骚袱尧谰思球骄棉雕霉市樱署蒸锄萄烧卓屉卑矿瞅浪原次技颜坍凡劲灿告迁龟辑樟芯谊馈鹊造腺汕帅佯堆愧绸事豢府旋劈乱锁捅漂澈污幢堪胀稚造涪单图祖诅厕寨况待蘸灶搐邯榨咐蔼侧监锈粱毒蝴扑狗希君幂优冤宪菌沁消群雁辞呸蹿飘渺裔罕证惹霄武皂源唾蹲邀卡怔溜墓验叁梧似绥境螟张逆枉愈瞩瞩徊海情佑除傣备爬匀皋锰涤菱蹿矿秀斌课颠敦践邀毁宋坑痹司李层泅驶荡菲影窑犯很皆劝吼鬃葛迅变抡朗掣裕陷象逃嚷娟护竹铬伶驭布绝景私如盯叹忘磕刺最氓筑乌揭卓今中吼恼丫唾裙嫁捶魔仁渤峡帜括

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