食品微生物学试卷及.docx

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、〔1分/空×20〕:⑴__生殖,即__⑵_。酵母的生殖方式分为有性和无性两类,无性生殖又可分为__⑶__,__⑷__两种形式,有性生殖时形成__⑸_;霉菌在有性生殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__,_⑺__;在无性生殖中产生的无性孢子种类有_⑻_,__⑼__,__⑽__;放线菌以__⑾__方式生殖,主要形成__⑿__,也可以经过___⒀__生殖。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及微生物污染食品后,对人体造成的危害主假如惹起___⒁_______和_____⒂_____。,____⒃_____拥有保护细胞及保持细胞外形的功能;____⒄____拥有控制细胞对营养物及代谢产物的汲取和互换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____拥有传达细胞遗传性状的作用。〔1分/小题×20〕〔初染〕〔媒染〕〔脱色〕〔复染〕℃,2小时℃,30分钟℃,2小时℃,,。。~~“巴氏灭菌法〞是一种______方法。>孢子>>孢子>>营养体>>营养体>(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)+菌-+G-不定在固体平板上,青霉菌菌落四周葡萄球菌不可以生长,,〔1分/小题×10〕。。%。链霉菌是霉菌,其有性生殖形成接合孢子。***的食品原料,经办理后仍可用于加工食品。。。放线菌和霉菌都拥有营养菌丝平和生菌丝。。自养菌可惹起食品***。:,试分析惹起罐藏食品变质的原由。?在实践中如何保证微生物能处于较坚固和合适的PH环境中?〔10分〕.依据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌构成的混淆菌悬浮液中,将上述菌进行分别、鉴识。〔20分〕〔10分〕参照答案::⑴无性⑾无性⑵裂殖⑿分生孢子⑶芽殖⒀菌丝片断⑷裂殖⒁食品中毒⑸子囊⒂消化道传患病⑹子囊孢子⒃细胞壁⑺接合孢子⒄细胞膜⑻孢囊孢子⒅细胞质⑼分生孢子⒆线粒体⑽厚垣孢子〔节孢子〕⒇:⑴c.⑸c.⑼a.⒀c.⒄d.⑵b.⑹d.⑽c.⒁b.⒅b.(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及⑶⑷.⑺⑻.⑾⑿.⒂⒃.⒆⒇.(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版):⑴√⑶×⑸×⑺×⑼√⑵√⑷√⑹×⑻√⑽×:,试分析惹起罐藏食品变质的原由。10分〕∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌,那么惹起罐藏食品变质的原由可能是:,被M污染〔∵这些M的抗热性较差〕。-----〔残留霉菌孢子〕------〔∵霉菌只幸好有氧的环境中生长〕。---2在微生物培育过程中惹起PH值改变的原由有哪些?在实践中如何保证微生物能处于较坚固和合适的PH环境中?〔10分〕原由:①.微生物分解基质中的蛋白质产氨,使PH值↑②.有机酸盐,使PH值↑③碳水化合物产酸,使PH值↓④.无机氮盐〔生理酸性盐、生理碱性盐〕----6在实践中可经过在培育基中增添KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较坚固和合适的PH环境中。------,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌构成的混淆菌悬浮液中,将上述菌进行分别、鉴识。〔20分〕用稀释平板分别法进行分别。.在分别平板上,大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特色根真同样难以划分〔菌落灰白色,半透明,表面圆滑润湿,有光彩。〕枯草芽孢杆菌的菌落较无聊用Gram染色法染色镜检,可见:大肠杆菌、产气肠杆菌为G-,短杆菌。枯草芽孢杆菌为G+,长杆菌,有芽孢。依据以上特色可将枯草芽孢杆菌划分开来。⑵.将其余菌①.在EMB平板上划线、培育。在EMB平板上的菌落较小,呈紫黑色,有时有金属光彩。产气肠杆菌大,灰棕色。②.;;柠檬酸盐培育基中做生理生化反应MR+;VP-;I+;C-产气肠杆菌MR-;VP+;I-;C+〔10分〕∵①.在有氧的环境下,霉菌、酵母菌、细菌都有可能惹起食品变质。而在缺氧,只有局部酵母菌和细菌能惹起食品变质。②.在有氧的环境中,因M的生长、生殖而惹起的食品变质速度较快。缺氧,由厌氧M生长惹起的食品变质速度较迟缓。,兼性厌氧M惹起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。即缺O2的环境中,;。∴在进行食品收藏时,可将食品积蓄在无O2环境〔进行真空包装〕or含高浓度CO2〔40~80%〕的环境中,以防备or减缓M惹起的食品变质。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及试卷二、〔1分/空×20〕:,氧化还原电位(Eh)值在以上,合适___⑴____性微生物的生长,以下,适合___⑵___性微生物的生长。⑶___。⑷_____。,只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学构成。,主假如____⑹____。、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。⑻___。,可将细菌性食品中毒分为__和____。⑾____;也与_____⑿____和___⒀___等作用条件相关。丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__细胞构成,有隔菌丝是由__⒂__细胞构成。、放线菌的大小,一般以___⒃__为单位,而测定病毒的大小那么以__⒄__为单位。⒅__属和____⒆__属。液体培育基中参加CaCO3的目的平常是为了_。〔1分/小题×20〕℃℃℃℃,假定发现乳糖管产气,,因为微生物的活动将使奶中的PH值变化:,肉毒梭菌可能产生***-6,好氧,37℃,厌氧,30℃-7,厌氧,37℃d..,好氧,30℃酵母菌常用于酿酒工业中,..:。。。其余微生物可以随意取代此中的一种微生物。~80%糖加工果品能长久保留,是因微生物处于___环境中,惹起质壁分别而死亡。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版),,,造成灭菌锅爆炸排尽锅内冷空气(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)_____(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及微生物细胞内部的pH值____。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版).与外面环境的pH值同样近碱性(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是:(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版),C两者(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版):,,后者需要载体占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:,噬菌体侵染细菌的正确次序应是:〔1分/小题×10〕EMB培育基中,。酵母菌和细菌都是单细胞生物,所以在细胞构造与组分上都是同样的。噬菌体可分为平和噬菌体和烈性噬菌体两种。构成微生物细胞的化学元向来自微生物生长所需要的营养物质。培育微生物时都必然人工参加碳源和氮源。培育基中参加必然量NaCl的作用是降低浸透压。***惹起癌症。根霉菌的无性生殖产生疏生孢子,有性生殖产生接合孢子鞭毛是细菌的“运动器官〞,是细菌生命活动所必要的。:,试依据微生物学知识分析哪些方法可被用于延伸食品的保留期?〔10分〕,应分别采纳什么温度杀菌?为何?10分〕..usaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学构成和构造上有何重要差别?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为何?〔10分〕..以下培育基:蛋白胨20g乳糖10g胆盐5***—%溴甲酚紫酒精溶液⑴.请说明该培育基所含成分的作用与功能。〔20分〕(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及⑵.按其营养成分的根源,属何种类培育基?为何?⑶.按其物理状态,属何种类培育基?为何?⑷.按其用途,属何种类培育基?为何?.此培育基在食品卫生查验中的作用是什么?参照答案::⑴好气⑾浓度⑵厌气⑿作用温度⑶平和噬菌体⒀作用时间⑷碳素⒁单⑸基团转位⒂多⑹控制微生物生长⒃um⑺25℃—30℃⒄nm⑻化能异养型⒅芽孢杆菌⑼感染型食品中毒⒆梭状芽孢杆菌⑽***型食品中毒⒇:⑴c.⑸c.⑼a.⒀d.⒄c.⑵d.⑹b.⑽b.⒁d.⒅c.⑶a.⑺a.⑾a.⒂d.⒆c.⑷a.⑻a.⑿d.⒃c.⒇:⑴×⑶×⑸√⑺×⑼×⑵√⑷√⑹×⑻×⑽×:,试依据微生物学知识分析哪些方法可被用于延伸食品的保留期?〔10分〕可以经过改变食品的理化性质〔无聊、调酸、提升浸透压、参加防腐剂等〕控制环境条件〔低温、缺O2等〕来控制M在食品上生长、生殖,进而抵达收藏食品,延伸食品保留期的目的。,应分别采纳什么温度杀菌?为何?〔10分〕∵惹起低酸性食品变质的M主假如一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。惹起酸性食品变质的M主假如一些抗热性不强的无芽孢M及少许较耐热的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸细菌〔乳酸菌、明串珠菌〕这些M的热死温度都在100℃左右∴用100℃的温度即可将它们所有杀死,所以酸性食品只须进行低温灭菌〔开水90-100℃〕。3..usaureus和Escherichiacoli的细胞壁在化学构成和构造上有何重要差别?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为何?〔10分〕(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及usaureus是G+菌;Escherichiacoli是G-菌(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及差别:化学构成磷壁酸脂多糖usaureus+肽聚糖-构造脂肪50%不分化的单层构造〔肽聚糖层〕2%(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及Escherichiacoli经革兰氏染色后-+5~10%11~22%复杂的多层构造〔内层肽聚糖层〕〔外层脂多糖层〕usaureus呈兰紫色(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及Escherichiacoli呈红色(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及∵G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色,乙醇脱色办理后,脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透性增大。∴G-菌易脱色复染呈红色。.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下,肽聚糖的网状构造缩短变得更亲近—通透性进一步降低。∴G+,呈兰紫色。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及4..以下培育基:蛋白胨20g乳糖10g胆盐5***—%溴甲酚紫酒精溶液⑴.请说明该培育基所含成分的主要作用。〔20分〕⑵.按其营养成分的根源,属何种类培育基?为何?⑶.按其物理状态,属何种类培育基?为何?⑷.按其用途,属何种类培育基?为何?⑸.此培育基在食品卫生查验中的作用是什么?.蛋白胨氮源乳糖碳源胆盐选择性控制剂溴甲酚紫酸碱指示剂水溶剂;参加代谢反应或供应代谢环境;恒温。—②.属天然培育基。因为培育基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同样而有所不同样〔不坚固〕。③.属液体培育基。因为培育基中无凝结剂〔琼脂〕存在。④.属选择培育基。因为培育基中的胆盐能选择性的控制G+菌的生长。G-菌能在此培育基中生长。属鉴识培育基因为培育基中的溴甲酚紫能指示菌体可否发酵乳糖产酸⑤.此培育基在食品卫生查验顶用于进行大肠菌群的检测。微生物学试卷一、一、填空〔1分/空×20〕:⑴_________。⑵___;___⑶_____;___⑷____。___⑸_____是人工配制,合适于微生物生长的营养基质。液体培育基中参加CaCO3的目的平常是为_______⑹⑺_____。⑻_____和___⑼____.。放线菌是一种⑽生物,以⑾生殖,是生产⑿的主要微生物。⒀___上,酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及9培育基应具备微生物生长所需要的五大营养因素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和___________。以有机物作为碳源和能源的微生物营养种类为______⒇〔1分/小题×20〕:,%%%%。,,...<~c.~,青霉菌菌落四周葡萄球菌不可以生长,,~80℃,℃,~170℃,℃,30分钟遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变〞是属于细菌基因重组的___(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)〔1分/小题×10〕:(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。。。,细菌数越高,在致死因素作用下,所需的杀菌时间越长。--菌细胞壁所独有的构成成分。;构造简单的单细胞生物。。,而霉菌那么属于真核生物。培育基中参加必然量NaCl的作用是降低浸透压。酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。::******1000mlPH自然⑴.按其营养成分的根源,属何种类培育基?为何?⑵.按其物理状态,属何种类培育基?为何?⑶.按其用途,属何种类培育基?为何?(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及⑷.此培育基在选育菌种中的作用是什么?(12分)(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及2..什么是细菌的生长曲线?其变化有什么规律?〔12分〕(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为何?〔14分〕?〔6分〕,为何?〔6分〕参照答案::⑴碳素⑾以无性方式〔产生疏生孢子〕⑵球形⑿抗菌素⑶杆状⒀细胞膜⑷螺旋形⒁线粒体⑸培育基⒂水⑹中和微生物代谢产生的酸⒃碳素⑺几丁质⒄氮素⑻碳源⒅矿质元素⑼能源⒆生长因素〔生长因子〕⑽原核⒇:⑴b⑸c⑼a⒀b⒄c⑵b⑹b⑽c⒁a⒅a⑶c⑺b⑾d⒂c⒆b⑷b⑻b⑿b⒃d⒇d(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版):(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及⑴√⑵×⑶√⑷√⑸√⑹×⑺√⑻√⑼×⑽√(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版):(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版):***⑴.按其营养成分的根源,属何种类培育基?为何?⑵.按其物理状态,属何种类培育基?为何?⑶.按其用途,属何种类培育基?为何?⑷.此培育基在选育菌种中的作用是什么?(12分).合成培育基。培育基是由成分清楚含量恒定的化学试剂构成。⑵.固体培育基。培育基中含有凝结剂琼脂。⑶.选择培育基。培育基中是以羧***纤维素钠为独一的碳源。⑷.在选育菌种顶用来优选纤维素酶产生菌。2..什么是细菌的生长曲线?其变化有什么规律?〔12分〕把少许的细菌接种到必然体积的,合适的,液体培育基中,在合适的条件下培育;在必然的时间内〔如24hr〕每隔一准时间〔如隔2hr〕取样测菌数;以细菌数量的对数为纵坐标,以培育时间为横坐标。〔即以细菌数量的对数对培育时间作图〕由此画出的关系曲线称为生长曲线。变化的规律:在延滞期细胞数不增添,甚至略有减少。在对数期细胞数以几何级数增添在坚固期总菌数和活菌数都抵达最大值;?它们经革兰氏染色后各呈什么颜色?为何?〔14分〕化学构成构造厚度磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪Bacillussubtilis+-50%2%均一的单层构造较厚Escherichiacoli-+5~10%11~22%复杂的多层构造较薄经革兰氏染色后Bacillussubtilis呈蓝紫色,为革兰氏阳性菌Escherichiacoli呈红色,为革兰氏阴性菌.∵G-菌的细胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,经结晶紫、I2液染色,乙醇脱色办理后,脂肪被乙醇溶解;使细胞壁的通透性增大。∴G-菌易脱色复染。呈复染色——红色。②.G+菌的细胞壁较厚,细胞壁中肽聚糖含量高,细胞壁的通透性差。在乙醇的作用下,肽聚糖的网状构造缩短变得更亲近—通透性进一步降低。∴G+。菌体呈蓝紫色。?〔6分〕∵(热传导好)。更易于传达热量;,放出的潜热,能快速提升灭菌物体的温度。。在湿热条件下,菌体汲取水分使细胞含水量增添。那么菌体蛋白质易凝结变性更易损坏保持蛋白质坚固性的氢键等构造;∴湿热灭菌的效率高,所需的时间短。,为何?〔6分〕(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及(圆满版)食品微生物学试卷及