食品添加剂考试练习试题.doc

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养性甜味剂;7、阿斯巴甜是指()山梨糖醇;B二氢查耳***;C天门冬酰苯丙氨酸甲酯;D木糖醇四、多项选择题1、基本味感包括()。甜;B辣;C酸;D鲜2、鲜味剂包括()。谷氨酸钠(俗称味精);B5′-鸟苷酸二钠;C天门冬酰苯丙氨酸甲酯;D肌苷酸二钠3、天然甜味剂包括()。蔗糖;B甘草甜素;C甜蜜素;D甜菊苷4、合成甜味剂包括()。糖精;B甘草甜素;C甜蜜素;D甜菊苷5、苦味剂包括()。可可碱;B咖啡因;C啤酒花;D天门冬酰苯丙氨酸甲酯五、判断题1、酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。()2、酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。()3、世界上用量最大的酸味剂是柠檬酸。()4、果糖、葡萄糖和麦芽糖都能够用淀粉为原料用酶法或酸法制造。()(见食品化学p69、222)5、在酱油中能够增加18%~20%的***化钠。完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题《食品增加剂》-复****题(2008级)-完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题六、简答题1、4种基本味指的是什么?2、,试问这句话表示什么意思。3、写出两种咸味剂的名称。第八章增稠剂一、名词讲解1、增稠剂二、填空题1、能提高食品的___或着能形成___的食品增加剂,叫做增稠剂。三、单项选择题1、从微生物分泌物中制取的增稠剂是()。卡拉胶;B黄原胶;C琼脂;D海藻酸钠四、多项选择题1、从植物种子提取的增稠剂包括()。比方淀粉、瓜儿胶和刺槐豆胶淀粉;B刺槐豆胶;C琼脂;D明胶五、判断题1、增稠剂海藻酸钠、琼脂和卡拉胶是从海洋植物中提取的。()2、增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。()。3、增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。()第九章乳化剂一、名词讲解1、乳状液二、填空题1、乳状液中以小液珠状态存在的一相叫做___。三、单项选择题1、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯也叫作(。Tween;BSpan;四、多项选择题1、食品加工中常用的乳化剂()。单硬脂酸甘油酯;B大豆磷脂;C失水山梨醇脂肪酸酯;D聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯五、判断题1、要将一种液体以液珠的形式分别到另一种液体中,进而形成牢固的乳完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题《食品增加剂》-复****题(2008级)-完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题状液,经常比较困难。若要形成牢固的乳状液,经常要加入第三种物质,这种能促使乳状液形成并牢固存在的物质叫做乳化剂。()2、大部分乳化剂都是表面活性剂。()3、所谓表面活性剂,是指在浓度很低时就能显然降低水溶液表面张力的物质。。()4、表面活性剂分子是一种两亲分子,分子的一端是亲水性的基团,分子的另一端是亲油性基团。。()5、山梨糖醇酐脂肪酸酯也叫Span和司盘。()六、简答题1、指出以下乳状液的种类。2、牛乳属于什么种类乳状液。3、食品乳化剂蔗糖脂肪酸酯的分子结构以下H2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3OOOHHOHOOHOCH2OHOOHCH2OH试分别指出分子中的亲水性基团和亲油性基团。4、人造奶油属于什么种类乳状液。5、若是某表面活性剂的HLB值在3-6范围时,该表面活性剂适合于做什么用途。6、若是某表面活性剂的HLB值在8-13范围时,该表面活性剂适合于做完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题《食品增加剂》-复****题(2008级)-完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题完满版本食品增加剂考试练****试题