食品理化检验模拟试卷十.docx

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)除掉,防范对测定结果的搅乱A、二氧化碳B、二氧化硅C、二氧化氮D、二氧化硫8、以下()合适测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计B、旋转黏度计C、滑球黏度计D、质构仪9、酸不溶性灰分也是()A、水溶性灰分B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十15/10食品理化检验模拟试卷十测是()食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十A、240克B、140克C、、160克11、()测定是糖类定量的基础。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十A还原糖B非还原糖C葡萄糖12、直接滴定法在测定还原糖含量时用(A亚铁***化钾BCu2+的颜色C硼酸D淀粉)作指示剂。D次***蓝食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十13、为除掉反响产生的红色Cu2O积淀对滴定的搅乱,加入的试剂是()食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十A铁***化钾B亚铁***化钾C醋酸铅DNaOH食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )、灰分是标示()一项指标。A无机成分总量B有机成分C污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示。A柠檬酸B苹果酸C酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()A、菲林试剂B、样品C、葡萄糖D、酒石酸甲钠19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()A、菲林试剂B、次***蓝C、葡萄糖D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时,应调治样液至()。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十A、酸性B、中性C、碱性二、多项选择题1、办理样品的干灰化法需要以下()设备A、坩埚B、容量瓶C、马福炉D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指()A、酸B、甜C、咸D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时,采用()作为溶剂A、苯B、四***化碳C、二甲苯D、甲苯4、高效液相色谱的色谱图有()两各种类A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱5、食品中的脂类包括()A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类脂D、类醇6、以下()可用于侧量糖溶液的浓度A、波美度计B、锤度计C、乳稠计D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是()A、光学性质检测器B、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器8、检测以下()元素时,样品办理不合适用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官检验室由()组成A、检验区B、会议区C、办公室D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有()A、***B、苯C、石油醚D、二甲苯11、以下()样品应用乙醇作提取剂。A白柠檬B巧克力C饼干D、面包12、消化时还可加入()作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、***13、.哪一种样品在干燥从前,应加入精制海砂()A、蔬菜B、果酱C、面包D、肉14、用***提取脂肪时,不能够用的加热方法是()。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十23/10食品理化检验模拟试卷十A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热15、下面是还原糖的是()A乳糖B麦芽糖C葡萄糖D蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过()A皂化B水洗C有机溶剂提取D浓缩17、直接法测挥发性酸可采用()收集挥发性酸,尔后用氢氧化钠滴定A蒸馏法B干燥法C溶剂提取D真空法18、紫外可见分光光度计的吸取池有()两种材质A玻璃B石英C水晶D卤化钠三、填空题1、测挥发酸时,要在办理好的样品中加合适磷酸,其作用是2、用感官检验方法区分两个样品之间的差别时,可采用差别检验法中的或法。3、牛奶可否搀假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十24/10食品理化检验模拟试卷十4、色谱中的两相物质分别是和食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十5、紫外-可见分光光度计由,,,和食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十组成食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十6、气相色谱仪的检测器有,,三种食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十7、索氏抽提器由,,和组成食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十8、灰分的测定中灰分反响其泥沙等的污染程度食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十9、在食品解析中总糖是指和。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十10、原子吸取分光光度计的主要结构由,,和食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十组成食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十11、凯氏定氮法是经过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为。12、凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是_______;CuSO4的作用是______________。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十13、新电极或许久未用的干燥电极,在使用前必定用____________________浸泡食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十__________小时以上,其目的是。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十14、食品中的灰分可分为____________________、__________和____________________。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十37/10食品理化检验模拟试卷十15、密度是指,相对密度(比重)是指食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十__________。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十16、对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是_________________。17、测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必定除掉,常用的方法是__________,所用澄清剂有三种:__________,__________,__________。18、在食品中限量元素测准时使用双硫腙的目的是__________。19、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是__________。4简答题(4×5)1、怎样提高解析测试的正确度?2、水分测定有哪几种主要方法?各有什么优缺点?3、简陈说明可溶性糖类测定中的样品预办理过程。4、简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及及注意事项。5、精美称取VB12标准品20mg,加水正确稀释至1000ml,将此溶液置厚度为1cm的吸取池中,在=361nm处测得其吸光度A为,还有两个试样,一为VB12的原料药,精美称取20mg,加水正确稀释至1000ml,同样在b=1cm,361nm处测得其吸光度A为。一为VB12注射液,精美吸取,稀释至,同样测得其吸光度为。试分别计算VB12原料药的百分含量和注射液的浓度(mg/ml)。6、为什么凯式定氮法测定出的食品中蛋白质含量为粗蛋白含量?7、现抽取双聚企业生产软塑包装的双汇牌火腿肠10公斤(样品批号为2004062518),要求测定粗蛋白含量。1)。请写出此后的样品办理步骤。食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十10/10食品理化检验模拟试卷十2)将消化液冷却后,,用水蒸汽蒸馏,2%硼酸吸取后,馏出液用盐酸滴定至终点,。8、直接滴定法测定食品还原糖含量时,为什么要对酒石酸甲铜溶液进行标定?9、用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量,,用适量水溶解后,定容于250mL。吸取碱性酒石酸铜甲、,,加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去。%mg/mL葡萄糖液,问该硬糖中还原糖含量为多少?食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十41/10食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十参照答案一、填空题(1×18)1、样品预办理的常用方法有:有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分别法、化学分别法、浓缩法。2、密度计的种类有:一般密度计、锤度计、乳稠计、波美计。3、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。4、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。5、肉制品常用的发色剂是亚***盐(钠)和***盐(钠),ADI值分别为和0-5mg/kg。二、名词讲解(4×3)变旋光作用:拥有光学活性的还原糖类(如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)溶解后,其旋光度开初迅速变化,尔后渐渐变化缓慢,最后达到恒定值,这种现象称为变旋光作用。有效酸度:指被测溶液中H+的溶度,正确的说应是溶液中H+的活度,所反响的是已离解的那部分酸的浓度,常用pH来表示,其大小可用酸度计(即pH计)来测定。总糖:指拥有还原性的(葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等)和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。总灰分:食品的灰分常称为-。在总灰分中,按其溶解性还可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。其中水溶性灰分反响的是可溶性的钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。水不溶性灰分反响的是污染的泥砂和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。酸不溶性灰分反响的是环境污染混入产品中的泥砂及样品组织中的微量氧化硅含量。(热导池检测器)ECD(电子捕获检测器)FID(质量型微分检测器)食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十42/%、碳化催化,,-亚铁***化钾溶液硫酸铜-,(4×5)1、怎样提高解析测试的正确度?1)选择合适的解析方法2)减少测定误差3)增加平行测定次数,减少随机误差4)除掉测量过程中系统误差5)标准曲线的回归2、水分测定有哪几种主要方法?采用时各有什么特点?1)干燥法。水分是样品中独一的挥发物质;能够较完好的去除水分;在加热过程中,若是样品中其他组分之间发生化学变化,由此而引起的质量变化能够忽略不计。2)蒸馏法。迅速,设备简单经济、管理方便,正确度能够满足老例解析的要求。对于谷类、干果、油类、香料等样品,解析结果正确,特别是对于香料,蒸馏法是独一的、公认的水分测定法。3)卡尔-费休(Karl-Fisher)法。迅速正确且不需加热,常用于微量水分的标准解析,用于校正其他解析方法。3、简陈说明可溶性糖类测定中的样品预办理过程。1)提取。提取剂:水,40-50℃,中性。乙醇,70%-75%。提取液的制备:确定合适的取样量和稀释倍数,每毫升含糖量在之间。含脂肪的食品需脱脂后再提取。含大量淀粉和糊精的食品,宜采用乙醇溶液提取。含酒精和二氧化碳等挥发组分的液体样品,应在水浴上加热除掉挥发组分。2)提取液的澄清。作为糖类澄清剂的物质,必定能较完好的除掉搅乱物质;不吸附或积淀被测糖分,也不改变被测糖分的理化性质;节余的澄清剂不搅乱后食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十43/10食品理化检验模拟试卷十面的解析操作,或易于除掉。常用中性乙酸铅、乙酸锌-亚铁***化钾、硫酸铜-氢氧化钠、碱性乙酸铅、氢氧化铝、活性炭等。澄清剂的用量必定合适:用量太少达不到澄清的目的,太多则会使解析结果产生误差。4、简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及注意事项。原理:样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解,其中碳和氢被氧化成二氧化碳和水逸出,而样品中的有机氮转变成氨和硫酸结合成硫酸铵。尔后加碱蒸馏,使氨蒸出,用硼酸吸取后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。依照标准酸滴定量可计算出蛋白质含量。1)消化总反响式:2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4=(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O2)蒸馏:2NaOH+(NH4)SO4=2NH3↑+Na2SO4+2H2O3)吸取与滴定:4%)硼酸吸取,盐酸标准溶液滴定2NH3+4H3BO3=(NH4)3B4O7+5H2O(NH4)3B4O7+5H2O+2HCl=2NH4Cl+4H3BO3注意事项:试剂溶液应用无氨蒸馏水配制;消化时应保持和缓沸腾,注意不时转动凯氏烧瓶;样品中若含脂肪很多时,可加入少量辛醇或液体白腊或硅油消泡剂;当样品消化液不易澄清透明时,可将凯氏烧瓶冷却,加入30%过氧化氢2-3mL后再连续加热消化;取样量较大,如干试样高出5g可按每克试样5m1的比率增加硫酸用量;—般消化至呈透明后,连续消化30分钟即可,、组氨酸、酪氨酸等时,需合适延长消化时间。有机物如分解完好,消化液呈蓝色或浅绿色,但含铁量多时,呈较深绿色;蒸馏装置不能够漏气;蒸馏前若加碱量不足,消化液呈兰色不生成氢氧化铜积淀,此时需再增加氢氧化钠用量;硼酸吸取液的温度不应高出40℃,否则对氨的吸取作用减弱而造成损失,此时可置于冷水浴中使用;蒸馏达成后,先将冷凝管下端提离液面冲刷管口,再蒸1分钟后再关掉热源。%、生物碱、含氮脂类、卟啉以及含氮色素等非蛋白的含氮化合物食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十44/)向凯氏烧瓶中加入研细的硫酸铜、硫酸钾和浓硫酸,轻轻摇匀,安装消化妆置,于凯氏烧瓶瓶口放一漏斗,并将其以45°斜支于有小孔的石棉网上,用电炉小火加热,待内容物全部炭化,泡沫停止产生后,加大火力,保持瓶内液体微沸,至瓶内液体呈蓝绿色透明,连续加热30min,停止加热,冷却,向凯氏烧瓶中缓慢加入蒸馏水,冷却2),不能够依照反响式计算出还原糖含量。因此要用已知浓度的还原糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液,计算还原糖因数食品理化检验模拟试卷十食品理化检验模拟试卷十45/10食品理化检验模拟试卷十