该【食品的营养学第四章维生素 】是由【春天资料屋】上传分享,文档一共【123】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【食品的营养学第四章维生素 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。,其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不参与机体组成,也不提供能量。一、概论与激素有何区别?一、:维生素A、D、E、K。其特点:在食物中常与脂肪共存;在酸败的脂肪中易破坏;若摄入过多,可引起中毒;若摄入过少,可缓慢出现缺乏症状。水溶性维生素:B族(维生素B1,B2,PP,B6,叶酸,B12,泛酸,生物素等)和维生素C。水溶性维生素为B族维生素及维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。其特点:易从尿中排出,不易积累;一般无毒性;易出现缺乏症。类维生素:类黄***、肉碱、辅酶Q(泛醌)、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸、牛磺酸。一、、概论高脂肪膳食将大大提高核黄素的需要量,而高蛋白膳食则有利于核黄素的利用和保存。由于硫***素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关系,所以它们的需要量都是随能量增加而提高。一、。维生素E的抗氧化活性依赖维生素C以及谷胱甘肽过氧化物酶。大鼠缺乏硫***素时,其组织中的核黄素下降而尿中的排出量增高。:如K、B6、尼克酸需要量增加食物储存及烹调方法不当一、概论二、脂溶性维生素(一)维生素A(vitaminA)(二)维生素D(三)维生素E(四):可在体内转变为维生素A。在自然界中的多是全反式棕榈酸酯。其衍生物具有特殊的生理功能,如视黄醛(VA醛)对暗适应有效;甘露糖视黄醇磷酸(MRP)也具有某些生理功能。二、脂溶性维生素——维生素A维生素A又称维生素甲、视黄醇,抗干眼病维生素
食品的营养学第四章维生素 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.