食品质量检验技术复习题参考答案.doc

该【食品质量检验技术复习题参考答案 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【18】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品质量检验技术复习题参考答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案1/18食质量量查验技术复****题参照答案一、:经干法消化后溶于水的灰分。可溶性的K、Na、:经干法消化后不溶于水的灰分。污染的泥沙和铁、:经干法消化后不溶于酸的灰分。:试样溶液中离解和未理解酸的浓度之和,不包含碳酸和亚硫酸,采纳酸碱滴定的方法测定,以试样中所含主要酸的百分率表示。:在不加入试样的状况下,按与测定试样同样的条件(包含同样的试剂用量和同样的操作条件)进行试验。:试样溶液中酸性物质离解产生氢离子浓度,这是试样真切酸度,采纳酸度计测定,以PH值表示。:试样中所含挥发性酸性物质的总和,采纳水蒸气蒸馏,标准碱溶液滴定,以相当于试样中乙酸的百分率表示。:经先期办理的试样用无水***或石油醚等溶剂回流抽提后,试样中脂肪进入溶剂中,回收溶剂后所获取的残留物。又是是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。:食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等拥有半缩醛基或半缩***基,这种糖称为复原糖。:食品及物体总所含糖的总量,包含多羟基醛或多羟基***及它们的缩合物。:经过含氮量来计算蛋白质含量的的系数。:(高温灼烧)以氧为氧化剂,在高温下长时间炙烤使有机物完全氧化分解,生成CO2和H2O及其余挥发性气体散掉,残留的白色或浅灰色无机物即灰分(盐类或氧化物)供检测。:(酸消解)采纳强氧化剂(浓***,浓硫酸,高***酸,过氧化氢,高锰酸钾等)加热消煮,样品中的有机物完好分解,氧化,呈气态逸出,使待测元素呈离子状态存在于溶液中。:又叫取样或抽样,指采纳样品的过程。:将原始样品按规定的方法混淆均匀,再从这些均匀的原始样品中按规定方法分出一部分,供实验室剖析用,这部分样品称均匀样品。:再进行一系列重复实验时,因为随机偏差的存在,一组测定值之中可能发现个别测定结果比其余显然结果偏大或偏小,而存在必定的失散性,这些数据又没有显然的过错原由,这种偏离的数据就叫可疑值或离群值。:指在必定条件下,对同一试样进行多次重复测准时,测定值与均匀值的靠近程度。其代表测定结果的失散程度,主要有随机偏差决定。:指在必定的条件下测定值与真切值相切合的程度。其为系统偏差和随机偏差共食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案2/18食质量量查验技术复****题参照答案同决定。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/:试样经高温灼烧后的残留物,采纳550-600摄氏度干法灰化测定的灰分,称为总食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案灰分或粗灰分。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/(又叫酸值):中和1g油脂里游离脂肪酸所需KOH的毫克数。:利用过氧化物的氧化能力测定1kg油脂里相当于氧的mmol数。:待测成分沸点不是太高且受热不发生疏解,共存成分不挥发或很难挥发,可用常压蒸馏法将待测成分从大批基质相中蒸馏出来。:当常压蒸馏易使蒸馏物质分解,或其沸点太高时,能够采纳减压蒸馏。:将水和水互不相溶的液体一起蒸馏。这种蒸馏方法就称为水蒸气蒸馏。:将有机物在强氧化剂的作用下经长时间的高温办理,损坏其分子构造,有机物分解呈气态逸散,而使被测无机元素得以开释。:把混淆均匀的样品倒在圆滑平展干净的玻璃板、木板或其余平面上,用分样板在样品堆上画两条对角线分红四个部分,任取此中对顶的样品,节余样品仍按上述方法频频分取,直到靠近所需检测的样品量为止。二、、有效酸度和挥发度。,加入磷酸的目的是使有机酸游离出来。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/,或石油醚;测脂肪时,***中在烘干时还会惹起大爆炸的危险;食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案用KI可检查***中能否含有过氧化物。。,灰分按其溶解性可分为水溶性、水不溶性和酸不溶性;灰分测定的主要设施是马弗炉;灰分测定的温度是:550~600℃;:瓷坩埚的准备→样品预办理→碳化→灰化。、加入松散剂碳酸铵、加入几滴***或双氧水。:样品经灰化后,用盐酸溶解,钙与草酸生成草酸钙积淀;积淀经清洗后,加入硫酸溶解,把甲酸游离出来,再用高锰酸钾标准溶液滴定。,样品用***化钠饱和的目的是除掉蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度;样品先碱化的目的是溶解脂肪,后酸化的目的是使苯甲酸钠变为苯甲酸。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/、甜蜜素。亚***盐和***盐是肉制品生产中最常使用的发色剂。***盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和加强风味。亚***盐是致癌物质---亚硝***的前体。测定亚***盐含量时,使用饱和硼砂目的是提食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案9/18食质量量查验技术复****题参照答案取亚***盐和积淀蛋白质;果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液,动物性制食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚***盐含量测定所使用的仪器分光光度计。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/***盐经过镉柱的目的是使***盐复原为亚***盐;镉柱的复原效率应大于__98%。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/四******碳汲取,生成稳固的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯***食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案作用。经分子重排,生成紫红色络合物,可比色定量。着色剂是在食品加工中为改良食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少,对其检测应第一将样品提取,使着色剂得以提取、分别,而后进行定性定量检测。一般常用的分别提取方法是层析法、溶液抽提法。***盐产生的亚硝基与肌红蛋白反响,生成色彩鲜红的亚硝基肌红蛋白,使肉制品有雅观的颜色。同时亚***盐也是一种防腐剂,可克制微生物的增殖。因为蛋白质代谢产物中的仲***基与亚***反响能够生成拥有很强毒性和致癌性的亚硝***,所以,亚***盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准履行。亚***盐的测定方法主假如重复巧合比色法,别的可与荧光***巧合,测定其荧光汲取强度,或衍生后用气相色谱法测定。;水分测定的温度是:95~105℃;水分测定的计算公式是Xm1m2100%测水分时,恒重是指前后两次质量之差不超m1m3过____2mg_____。,此法易用于含许多其余易挥发物质样品。·费休试剂由碘、无水甲醇、吡啶、二氧化硫构成,其有效浓度取决于碘的浓度。。。其糖分子中含有游离的醛基。用直接滴定法测定食品中复原糖含量时,滴定终点是这样确立:稍过度的复原糖将次(亚)甲级兰指示剂复原,使之由蓝色变为无色。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案用高锰酸钾法测定食品中复原糖含量,在样品办理时,除掉蛋白质时所加的试剂是食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案15/18食质量量查验技术复****题参照答案碱性酒石酸铜甲液和氢氧化钠溶液。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/,加85%乙醇目的是除掉可溶性的糖;加硫酸钠目的是除铅。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/碱性条件下和沸腾状况下进行的。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入***的目的是_加快灰食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案化;湿法消化常用的消化方法有:常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/是利用被测物质中各组分挥发性的差别来进行分别的方法。蒸馏法一般食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式,沸点太高或易分解的物质应采纳减压蒸馏。。29、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、***化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。30、。T表示中和100g(ml)、在测定样品的酸度时,所使用的蒸馏水不可以含有CO,因为CO溶解于水形成碳酸影响22滴定耗费标准碱液的量32、索氏提取器主要由回流冷凝管、提取管和提取烧瓶三部分构成。33、用直接滴定法测定食品复原糖含量时,所用的裴林标准溶液由两种溶液构成,A(甲),B(乙);一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴准时所用的指示剂是亚***蓝22+,滴定终点为蓝,遮蔽CuO的试剂是Cu色变无色。34、测定复原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是积淀样品中的蛋白质。35、凯氏定氮法消化过程中HSO的作用是强氧化剂并且有机氮转变为氮与硫酸联合成硫酸24铵;CuSO4的作用是催化剂,K2SO4作用是提升溶液沸点加快有机物分解。36、经过测定复原糖进行淀粉定量的方法依据水解方法的不一样分为酸水解法、酶水解法。37、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外,陆续成立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光度法、染料联合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法38、牛奶能否搀假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定乳稠度。39、色谱中的两相物质分别是单边检测和双边检测40、紫外-可见分光光度计由光源,单色器,汲取池,检测器和记录系统构成41气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器,ECD(电子捕捉检测器),FCD(质量型微分食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案检测器)三种。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案23/18食质量量查验技术复****题参照答案42、灰分的测定中酸不溶性灰分反应其泥沙等的污染程度食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案43、原子汲取分光光度计的主要构造由光源,原子化器,分光系统和检测系统组食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案成食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案44、凯氏定氮法是经过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为一般蛋白质含氮量为16%,。45、对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是防备样品表面结壳焦化,使内部水分蒸发遇到阻挡。——抗原的特异性联合进行剖析的方法。。,即脂溶性V和水溶性维生素。,在465nm下有最大汲取。茚三***与仲***反响生成____。***化锑和三***甲烷溶液反响,能形成____化合物,在620nm波优点有汲取。总***包含无机***和_有机***____。食品中所含的元素已知有50种,除掉这4种构成水分和有机物质的元素之外,其余元素称为____。:一是生物性有害物质,二是化学性有害物质;三是物理性有害物质。。,可将其分为三类:系统偏差和过错偏差。有机***农药是拥有杀虫活性的___的总称。***呋喃甲醛,再与蒽***作用生成一种的化合物,在620nm波长下有最大汲取。59、系统偏差往常可分为方法偏差、试剂偏差及仪器偏差,在食品剖析中除去该误差的常用手段有:回收率实验、空白实验和仪器校订。60、样品采样数目为:样品一式三份,分别供查验、复检、保存备查。61、精细度往常用偏差来表示,而正确度往常用偏差来表示。62、食品剖析技术常采纳的剖析方法有:化学剖析法、仪器剖析法、感官剖析法。63、依据偏差的根源不一样,能够将偏差分为有时偏差和系统偏差。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案64、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按所以,200袋面粉采样10次。n(填公式)决定,2食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案28/18食质量量查验技术复****题参照答案65、食品剖析的一般程序包含采样、制备、预办理、成分剖析和数据记录与办理66、食品剖析与查验能够分为物理查验、化学查验、仪器查验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致,使样品此中任何部分都能代表被测物料的成分。67、化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表剖析纯、化学纯、实验室级。68、。69、依据四舍六入五成双的原则,、、。70、,,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,,%71、测定样品中水分含量:关于样品是易分解的食品,往常用减压干燥方法;关于样品中含有许多易挥发的成分,往常采纳水蒸气蒸馏法;关于样品中水分含量为痕量,通常采纳卡尔费休法。72、共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有苯、甲苯、二甲苯。73、测定蔬菜中水分含量时,要求准备的仪器设施有:剖析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故往常采纳两步干燥法进行测定,恒重要求两次丈量结果之差小于2mg。74、糖果中水分测定应采纳减压干燥,温度一般为55~65℃,真空度为40~53Kpa。75、测定食品酸度时,要求所用的水一定为新煮沸后并冷却的蒸馏水,目的是除掉此中的CO2。76、食品中的总酸度测定,一般以食品中拥有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示,肉、水产品以乳酸表示,蔬菜类以草酸,苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。77、测定含磷脂许多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采纳***仿——甲醇法。测定一般食食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案品中总脂肪含量常采纳酸水解法。78、凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化,碱化蒸馏;硼酸汲取;盐酸标定。79、测定样品中糖类时,常用的澄清剂有中性醋酸铅,乙酸锌和亚铁***化钾,硫酸铜和氢氧化钠。80、常用的糖类提取剂有水和乙醇。81、复原糖往常用氧化剂费林试剂为标准溶液进行测定。指示剂是***蓝。82、费林试剂由甲、乙溶液构成,甲为硫酸铜和次***,乙为氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁***化钾84、测定脂溶性维生素的剖析方法有高效液相色谱法和比色法。85、测定蔬菜中VC含量时,加入草酸溶液的作用是防备Vc被氧化。86、测定食品中***含量时,一般不可以用干法灰化进行预办理。87、测定食品中微量元素时,往常要加入哪一种种类试剂:复原剂;遮蔽剂;螯合剂来清除扰乱。***、镉、铅、***等。,加入***化钾目的是遮蔽扰乱离子,一定在碱性条件下加入。测铅时,加入柠檬酸铵目的是防备碱土金属在碱性条件下积淀带走铅,加入盐酸羟***的目的是将Fe3+复原为Fe2+。***食品经湿法消化后***所有转变为三价***,最后依据产生的胶状的银体现红色,可比色测定。***惹起的。它的毒性最大的化合物是******。,常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂;双硫腙很易氧化,纯的双硫腙应低温、避光保存。***农药提取液的浓缩常在K-D浓缩器中进行;提取食品中有机***农药常用***有机溶剂作提取剂。、有机***农药定量检测时都可用气象色谱法。查验食品中有机磷农药含量的定性实验是:刚果红法和纸上斑点法。五、简答题用烘箱法来测定水分含量,要求样品具备三个条件是什么?1)水分是样品中独一的挥发物质;2)样品中水分清除状况很完好;3)样品中组分在加热过程中发生的化学反响惹起的重量改变,可忽视不计食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案30/18食质量量查验技术复****题参照答案样品预办理的原则是什么?有哪几种办理方法?原则:除去扰乱要素;完好保存被测组分。方法:①有机物损坏法②溶剂提取法③蒸馏法④色层分别法⑤化学分别法⑥浓缩法关于难灰化的样品可采纳什么举措加快灰化?1)样品经初步灼烧后,拿出冷却,从灰化容器边沿慢慢加入少许无离子水,使水溶性盐类溶解,被包住的碳粒裸露出来,在水浴上蒸发至干置于120-130摄氏度烘箱中充分干燥,在灼烧到恒重。2)增添***、乙醇、碳酸铵、双氧水这些物质经灼烧此后完好消逝不至于增加残灰的质量。3)硫酸灰分法:关于糖类制品如白糖,葡萄糖等制品,以钾等为主的阳离子节余,灰化后的残灰为碳酸盐,经过增添硫酸使阳离子所有以硫酸盐形式成为必定组分。采纳硫酸的强氧化性加快灰化,结果用硫酸灰分表示。4)加入乙酸镁、***镁等助灰化剂。1)改变操作方法:少许无离子水和无灰滤纸。2)增添灰化助剂:***、乙醇、过氧化食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案31/18食质量量查验技术复****题参照答案氢、碳酸铵,这种物质在灼烧后完好消逝,不致增添残留灰分的重量。3)增添过氧化镁、食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案碳酸钙等惰性不熔物质:这种物质的作用纯属机械性的,它们和灰分混淆在一起,使碳微粒食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案不受覆盖。此法应同时作空白试验。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/,样品为何要先炭化后灰化。①防样品损失②加快灰化③为灰化预热试述高锰酸钾法测定复原糖的原理。复原糖经提取并用碱性硫酸铜去除杂质后,加足够量的菲林试剂,严格控制条件加热煮沸。复原糖在碱性条件下复原铜离子生成氧化铜,过***氧化铜积淀并与硫酸铁在酸性条件下反应,生成铜盐和亚铁盐。用高锰酸钾标准溶液滴定亚铁盐,依据高锰酸钾标准溶液的耗费量及浓度计算氧化亚铜的生成量。?食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案食品查验的主要目的是认识食品的营养成分,认识食品的营养在储存、加工、烹饪中的损失食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案状况,监测及评论人群食品营养水平;制定食品及其包装容器和包装资料的卫生标准,查验食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案其切合卫生标准的程度;判断食品中毒的原由;判断波及食品卫生质量的掺伪状况;开发新食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案食品资源等。7、简述食品剖析中预办理应依据的原则和重要意义。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案原则:除去扰乱要素,即扰乱组分减少至不扰乱被测组分的测定;完好保存被测组分,即被测组分在分别过程中的损失要小至可忽视不计;使被测组分浓缩,以获取靠谱的检测结果;采纳的分别富集方法应简易。重要意义:样品预办理是食品剖析的重要过程,直接关系着检验的成败,保证查验工作的顺利进行。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案8、测定食品酸度时某些食品自己拥有较深的颜色,如何办理?把本来的由酚酞作滴定终点指示剂更换成电位滴定装置或PH计来指示终点。可经过加热稀释、或用活性炭退色、或用原试样溶液比较来减少扰乱,若样品颜色过深或浑浊,则就采纳电位滴定法。9、常量凯氏定氮的原理是什么?如何进行样品的办理?原理:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一起加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸联合生成硫铵。而后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸汲取后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,依据酸的耗费量乘以换算系数,即为蛋白质含量。样品办理:-2g,半固体样品2-5g或汲取液体样品10-2-ml,当心移入干燥干净的500ml凯氏烧瓶中,,硫酸钾10g和浓硫酸ml,轻轻摇匀后,安装消化妆置,于瓶中上置于一小漏斗,并将其以45℃角斜支于有小孔的石棉网上,用电炉以小火回执待内容物所有炭化,泡沫停止产生后,再持续加热微沸30min。冷却,当心加入20ml蒸馏水备用。直接滴定法测复原糖含量时进行样品溶液展望的目的是什么?为严格控制提取液中所有复原糖与菲林试剂的反响在2分钟内达成,以减小实验偏差,需要展望10ml菲林试剂所能耗费糖提取液的毫升数。展望定的目的有二,一是本法对试样溶液中复原糖浓度有必定要要求,测准时试样溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准液时耗费的体积邻近(10mL左右),经过展望能够认识试样浓度能否适合并加以调整。二是经过展望可知道样液的大体耗费量,以便正式的滴准时,将所需体积的大多数先加入碱性酒石酸铜试剂中共沸,使其充分反响,只留1mL左右作为滴定终点的判断,保证在1min内达成滴定,提升正确度。?1)水分是样品中独一的挥发性物质2)能够较完全的去除水分3)在加热过程中,假如其余组份之间发生化学反响,,食品增添剂应具备哪些条件?1)加入增添剂此后的产质量量一定切合卫生要求2)确立用于食品的增添剂,一定有足够的靠谱的毒理学资料3)加入食品后不得产生新的有害的物质;不得损坏食品的营养价值,不分解产生有毒物质4)在同意使用范围和用量内,人长久摄取后不致惹起慢性中毒。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案41/18食质量量查验技术复****题参照答案食品剖析中水分测定的意义是什么?水分是天然食品、加工食品和制造食品的特征、质构、爽口程度、花费者可接受性、收藏期的决定性要素。1)水分含量是产品的一个质量要素。2)有些产品的水分含量往常有特意的规定,所认为了使产品达到相应的标准,有必需经过水分检测来更好地控制水分含量。4)食品价值旳计量值要求列出水分含量。5)水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其余剖析的测定结果。什么是食品增添剂?常用的食品增添剂有哪些类?定义:为了改良食品质量,色,香,味以及知足防腐,加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或许天然的物质。常用的:苯甲酸、山梨酸及其盐;BHA,BHT,TBHQ,柠檬黄,日落黄;苋菜红,胭脂红;等等在干燥过程中加入干燥的海砂的目的是什么?在干燥过程中,一些原猜中可能易形成硬皮或结块,进而造成不稳固或错误的水分丈量结果。为了防止这个状况,能够使用洁净干燥的海沙和样品一起搅拌均匀,再将样品加热干燥至恒重。加入海砂的作用有两个:1)防备表面硬皮的形成;2)能够使样品分别,减少样品水分蒸发的阻碍。***化物中毒,最靠谱的判定反响是什么?判定方法:普鲁士蓝法,***化物在酸性条件下生成***化氢气体,能使硫酸亚铁氢氧化钠试纸生成亚铁***化钠,用磷酸酸化后,与高铁离子作用,形成蓝色的亚铁***化高铁,即普鲁士蓝。本法敏捷度高可作为***化物确实证明验。斐林试剂的构成是什么?甲液:硫酸铜与亚甲蓝乙液:酒石酸钾钠与氢氧化钠,酱油中氨基酸态氮的测定方法是什么?食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案42/18食质量量查验技术复****题参照答案氨基酸拥有酸性的羧基和碱性的氨基,它们互相作用而使氨基酸成为中性的内盐。当加入甲食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案醛溶液时,-NH2与甲醛联合,进而使碱消逝。这样就能够用标准碱溶液来滴定-COOH,并用食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案间接地方法测定氨基酸的总量。食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案简述氨基酸的一般显色反响有哪些?1)脯氨酸和羟脯氨酸与茚三***反响,生成黄色物质2)吲哚醌法,3)邻苯二甲醛法食质量量查验技术复****题参照答案食质量量查验技术复****题参照答案18/18食质量量查验技术复****题参照答案