食堂考核表.doc

该【食堂考核表 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【25】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食堂考核表 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。HBGS-HD-FYYHGQ0)01食堂核查表年月曰主要核核查查核查标准评分标准扣分序分值项目号指标得分严格进货渠道,拒绝腐化、霉变、污染食品。违犯此条4扣分根绝腐化变质原料下锅。违犯此条扣3分10食品安全O食堂做到人走门锁,尖闭无用电源;要点地区禁止闲杂人员进入安违犯此条扣3分无失火、工伤事故发生。违犯此条规定扣3分1操作间5全电源、灶具合理使用,按期进行检杳、保护。违犯此条2扣安全分库房内禁止明火,禁止抽烟。违犯此条扣2分库房安全5严防食品、器具偷窃状况发生。违犯此条扣3分条凡隔餐或隔夜的熟制品必然经充分再加热后方可食用。违2菜品卫生10反此扣2分卫食品与杂物间隔;生熟食分开。违犯一项扣2分严格食品管理,不发生霉变现象;生熟食品及刀、案、容器格严分开,不造成交叉污染。违犯一项扣3分食品必然煮熟煮透方可食用。违犯一项扣3分反操作间应该保持环境齐整,无蜘蛛网、老鼠、苍蝇、彈螂°违一项扣2分操作间无脏水、污物、油腻,卫生无死角。违犯一项2扣分8厨房卫生垃圾清理实时。违犯此条规定扣2分保证每天洁净及按期大打扫,不留死角。违犯一项2扣分项地面、桌椅、电器、窗台、门窗无灰尘、杂物、油渍。违反一扣2分6保持洗碗池、饭橱洁净齐整;垃圾桶实时清理。违犯一项2餐厅卫生扣分按期打扫餐厅卫生,做到不留死角。违犯一项扣2分炊器具实时保洁、消毒,保持厨房设施内外洁净、齐整。违反条扣2分餐饮具必然洗净、消毒。所使用的冲洗剂、消毒剂必然吻合食炊器具品用冲洗剂、消毒剂的卫生标准和要求。违犯一条扣2分卩牛6洗漱餐饮具必然有专用水池,不得与冲洗蔬菜、肉类等水池混用。违犯一条扣1分发散食品要使用专用器具。违犯一条扣1分库房卩牛应按期检杳、办理变质或超出保质限时的食品。违犯此条26扣分禁止寄存有毒、有害物件及个人生活物件。违犯一项2扣分库房卩牛食品库房无蜘蛛网、霉斑、鼠迹、苍蝇、鼻螂。违犯一项2扣分拥有效《健康证》上岗。违犯一项扣3分换严格个人卫生制度,做到五勤:勤洗手、勤沐浴、勤理发、勤衣、勤剪指甲。违犯一项扣3分18不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其余有碍食品卫生行为。食堂工作违犯项扣3分人员卫生禁止在操作间内抽烟。违犯此条扣3分卫食堂工作人员应穿着齐整的工作衣帽,头发应梳理齐整并帽置于内。2违犯一项扣3分换衣室专间专用禁放杂物,保持卫生。违犯一3项分扣生食堂设施反一食堂炊器具,合理使用,稳定保存。食堂器具应保持完条好。违扣2分2管理食堂管理员要仔细管好食堂财富和公用餐具。违犯此1分条扣食堂库房出入库进行严格管理。物件与出入库单吻合。违条扣基础管理4反2—分