餐饮业调查报告3篇.doc

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饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮;忙碌族-以「简捷迅速」为诉求的餐饮。 (1)高出八成的花销者对餐厅的干净卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产质量量外,还要更重视人员的培训。 (2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能看法」的装潢设计是有潜力和吸引力的,由于高出七成的花销者对养生、环保的关注度连续增加。 (3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,由于有六成左右的花销者对这些议题的关注度在增加。 图6:花销者关注的流行议题 三、检查总结 ,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。 ,73%花销者花销减少豪侈品、金融产品的支出,65%花销者减少娱乐、衣、行、3c产品支出,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,由于不同样类其他餐饮受影响程度不同样,介于「影响不大」到「有影响」之间。 ,餐饮企业宽泛销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额迅速增加的餐饮企业速度明显放缓或趋于阻滞,甚至下降,只有不到20%的被检查者表示能保持销售额连续正常增加。餐饮业检查报告3篇餐饮业检查报告3篇第8页/总页数17页餐饮业检查报告3篇 ,以「坚固中品位花销群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。 %的被检查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年故意胸应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。连锁餐饮业发展战略趋势检查报告餐饮业检查报告(3)|返回目录前言 3-6月间,中国连锁经营协会以全球性金融危机下的花销行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限企业进行检查,检查内容主要分成两部分:第一,国际金融危机对中国餐饮业的影响及对付;第二,花销者餐饮****惯解析及需求趋势。 检查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本花销者网络调研,将全国分为七区,以15-44岁的花销者为检查对象,共收集2520份有效问卷。主要检查涉及金融危机下,花销者支出型态的改变与不同样餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的检查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气展望,采用的经营策略等。 一、国际金融危机对中国餐饮业的影响 自国际金融危机爆发后,全球坠入一个低迷的经济景气中,好多大型的国际企业都陆续破产/重整。现在经过半年多的经济影响,我们的调研发现:餐饮业检查报告3篇餐饮业检查报告3篇第10页/总页数17页餐饮业检查报告3篇 ,「餐饮」受金融危机影响有限 就食/衣/住/行/娱乐/豪侈品类其他产品花销中,花销者因金融危机影响而降低支出 估量的比比方图1: 其中豪侈品/金融产品影响最大,其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分,由于不同样类其他餐饮受影响程度不同样,介于「影响不大」到「有影响」之间。 从餐饮种类来看,发现西式餐厅碰到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。 ,其次是华中/华东地区 以地区性来看,不论哪一种餐饮种类,华南地区碰到影响最大,华中/华东影响次之。这与地区经济发展种类有关,东南沿海地区之外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受涉及较小。 「坚固中品位花销群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过危机 在会员方面的检查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,连续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩大趋势放缓,分别只有21%和14%。 但不论企业是采用积极或保守的扩大经营策略,面对经济危机大多是以「坚固中品位花销群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是重视固守既有的花销群,有些还会兼顾中价位的花销集体。餐饮业检查报告3篇餐饮业检查报告3篇第10页/总页数17页餐饮业检查报告3篇 ,企业销售额、毛利多数处于阻滞或下降 检查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额迅速增加的餐饮企业速度明显放缓或趋于阻滞,甚至有约四成的企业表现销售额下降的现象,只有不到二成的被检查者表示能保持销售额连续增加。与此同期,原资料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是表现下降的趋势。 高出九成的被检查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年故意胸应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。 二、餐饮组合差异化的方法 为对付金融危机影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引花销者增加销售额。平时餐饮组合可依照食用机会、花销族群、流行议题这几个方向来增强差异性。 不论是何时食用,营养/卫生/价格是花销者的基本需求。除此之外: 早餐时,花销者会特别需要购买方便及烹调迅速的产品,大多花销者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。 午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的根源,因此,花销者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。 晚餐不同样于早餐和午餐,花销者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品供应更吻合花销者需求,同时,花销者会要求晚餐要「色香味」俱全。