餐饮厨师年终工作汇报总结.doc

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二、侧重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创立效益,好的产品才能创立好的效益。所以,我在平时工作中就很侧重厨房职工销售意识的培养,我们要侧重全局,不能够只盯着做菜这一道工序,更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客花销后的感觉。我们要增加营业收入,我们要供应优秀的服务,那菜肴口味自然要好、质量自然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生计发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格依照标准履行,保证每道菜的色、香、味牢固;我们认真听取前厅职工建议及顾客反响,总结每日成品问题,并在次日例会中及时商议,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的迷恋,一种剪不断、理还乱的思念之情。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第2页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 三、加强卫生管理,落实消防要求。我们严格履行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。第一,每个职工都必定对各自的卫生区负责,确保卫生区干净、齐整;其次,规定食品原料必定分类存放,分别办理,厨房用具也必定存放在固定地址。防火工作,素来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求,我要求所有职工必定做到"人离火熄、电断、气关";我们还不如期检查厨房的燃气管路,防范因泄露而引生气灾事故,经常检查各种电器的电源线,防范跑电漏电惹起各种消防或电击安全事故。我们严格依照要求,保证食品卫生安全和消防安全,为公司安全经济运转供应给有的保障。 四、加强节料节能,严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下,降低成本,向来是我们的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的方法。如:掌握库存情况,坚决履行"先进先出"原则,把存货时间较长的原料赶忙销售出去;落实节约厨房用水、用电、用气的举措;还让每位职工都知道自己所用原料的单价,每日估计所用原料的价值。经过以上举措,把成本控制落实到每个职工身上,使所有厨房职工都关心成本、控制成本,从而达到效益最大化。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第3页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 综上所述,在今年度,经过团队的共同努力,我们在厨房综合管理、职工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都获取必然成绩。自然,我们也还存在不足,比方,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。 在新的一年,我将带领我的团队,在20xx年的基础上,连续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时掌握市场动向,察看新的菜品,加快菜肴的创新;加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成系统,从而追求在新一年内创立更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的日异月新,必然使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队必然能够抓住时机,迎接挑战,20xx年必然有一个崭新的收获!餐饮厨师年关工作总结篇二 XX年立刻过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌各种,厨房职工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创立了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和填充。 一、XX年工作总结: 。依照前一年的工作总结,厨房职工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新职工的工作服务意识,加强岗位技术,提升职工的综合能力。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第5页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 ,提升对客服务。如期拓开厨房、前台协调会议,加强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。 ,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的此刻,人员紧张,依照厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整职工的工作内容,提升职工的工作效率。 。为提升厨房职工工作效率,加强团队战斗力和凝聚力,提升职工整体水平和素质,培养职工积极进步的工作态度,对职工的奖励及核查方案作了进一步的明细规定。 ,厨房的卫生和五常法工作素来是厨房工作的重点之一,厨房职工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部五常法示范厨房。 ,突出个性化服务。在平时服务中,前后台共同配合,不缺少个性服务,对特别客人特别对待,这其中有为孕妇拟定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长远制作个性菜肴等等。 。严把出质量量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品吻合标准,提升部门的服务与质量。 。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力单薄,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。 。从中西混杂套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不不过美食,更多的是惊喜和满足。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第6页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 。厨房内部创新开拓,研制了好多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹调技术大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店强抢荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房获取了一些成绩,但我们更多的思虑应该是我们的不足,在竞争这样激烈的今天,我们如何在明天创立更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创立更美好的明天。餐饮厨师年关工作总结篇三 自己于20xx年接手公司食堂的管理工作,主要为公司领导及各位同事供应餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食,吃饭是每个人生活中不能缺少的一部分,假如我们走开了吃的东西是不能能生计下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤劳耕种的20xx年,新的一年又来临了,回首过去一年,感想良多。做为一名厨师我向来严格要求自己,认真遵从领导安排,坚持以全局为重,在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详尽问题,被人们认为是"用心不讨好的工作。在这种情况下,我没有由于自己诚然做了好多工作但得不到大家的认可尔懊悔,而是尽心全力地搞好各项服务。加强各方面的管理,其实不断为大家创立优秀的服务条件,为渐渐走向规范化管理和优秀服务工作确定了优秀的基础。我在抓好各项管理的同时,还在改变模式、转变服务态度、提升服务质量方面做了大量工作。我向来坚持以人为本的服务理念,采用了多种服务方式,尽量为大家供应便利条件,使大家在食堂就餐就好像回到"家"的感觉。食堂所肩负的工作任务琐碎而繁琐,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的亲自利益息息相关。所以,我在办公室领导的坚餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第6页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 强领导下,坚持搞好内部团结协作和提升优秀服务。特别是今年以来,食堂就餐人数多、人手较少,工作量较大。为了不影响正常工作运转,我都能够遵从领导的安排,不讲条件,倾尽全力搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家不过能够吃饱那种一般化的水平上,而是严格依照公司领导的要求,在服务态度和饭菜质量上多下功夫。此刻,食堂每日中午基本上保持三菜一粥的供应,每个星期吃前一次包子、一次面条,有条件的时候还能够供应饺子。 工作上我担当了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真履行卫生"五四"制。以身作则严格履行《食品卫生法》,防范"病从口入",防范食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。 成品存放实行"四隔断";生与熟隔断;成品与半成品隔断;食品与杂品、药品隔断;食品与天然冰隔断。环境卫生采用"四定"方法:定人、定物、准时间、定质量,划片分工,包干负责。 个人卫生做到"四勤":勤洗手、剪指甲;勤洗浴、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时辰保持干净,无霉斑、鼠迹。每日准时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第7页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 在过去的一年中,我努力学****文化、业务、技术知识。成立与加强为人民服务的思想。准时上下班。遵守劳动纪律及食堂的所有规章制度,努力完成本职工作。 工作上,珍爱集体财物,做好集体和个人卫生,严防食品中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。 做到制作的主食,吻合质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜雅观,色型美丽,炒菜味美,咸淡适中。 在服务上,做到优秀、高效,对就餐人员态度平和,说话平和。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。 在工作上我勤勤劳恳,认真负责,不辞劳苦,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 为了扬长避短创立更多更好的效益,对下步工作有以下打算:一、经常探究伙食规律,掌握市场行情信息,千锤百炼食品采买方法,收集、更正、创新各种菜谱,加强控制成本,科学展望原资料使用量。 二、认真拟定餐厅物料订购计划,报据季节合理配菜,动脑筋、想方法、变花式,不断提升餐厅菜质量量,不断满足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作,把好食品加工的各个环节,保证食品卫生,防范食品中毒。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第9页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 自然,今年以来,我们诚然作出了一些工作成绩,但距公司领导的要求和广大干部职工的希望还有必然距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下,我的工作步伐迈得还不够大。这些,都有待于今后不断获取改进。 今后的工作打算: 一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本,关心大家的饮食****惯。所以,我在思想认识上要再深入、再提升,并将思想认识转变成详尽行动,想方想法,创立好的条件,更进一步办好食堂,以方便大家就餐,为公司的可连续发展作出自己应有的贡献。 二是要不断加强管理,的确抓好服务上品位工作。下一步我要做到围绕一其中心、突出"两为"目标、实现三个转变。围绕一其中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮服务工作与公司发展的全局亲密结合起来,以优秀服务牢固人心,以满意服务赢得人心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的。突出"两为"目标,就是要努力为大家服务,为大家办实事。实现三个转变,就是要实现思想模式、管理方式和工作作风的转变,把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作登台阶、上水平。 三是积极负责,认真搞好食品安全和卫生工作。所以,我必然要认真贯彻《公司食堂管理方法》,把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为优等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出见效。 尽管这样,由于自己水平有限,有好多工作做的不足,依旧还存在必然的差距,对食堂管理还不够精晓,我会在接下来的工作中,加大力度对自己的管理及素质的学****规划好工作计划等等。同时,食堂比较卫生要求,还应进一步完满软硬件的建设,对食品的采买、物品的耗费加以控制,保证吃到廉价放心的食品。我深深感觉食堂管理工作是一项长远、认真、艰辛的工作,只有认真扎实的做好工作,才能保质保量、万无一失。餐饮厨师年关工作报告总结餐饮厨师年关工作报告总结第9页/总合13页餐饮厨师年关工作报告总结 总之,今后在做好担当工作的同时,要加强学****侧重实践,努力提升自己的工作能力及水平,工作中有不尽圆满的也希望领导和同事恩赐责怪指正。