餐饮管理人员心得体会.doc

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宴会的时候;因为没有特地的宴会负责人,因此宴会的所有工作都落在了中餐厅员工的身上,拉椅子、摆桌子、扫地毯、洗餐具等,因此宴会的时候经常是下午四点或四点多下班,甚至有时上午班跟下午班之间只有一点吃饭的时间(二十分钟左右)。其他雅间夜晚下班时间也不确定,若是碰到来得晚或比较耗磨时间的客人,夜晚十一二点、一点下班的事已经没什么惊讶可言,有些服务员不幸的话碰上上午宴会、下午雅间做客,这日就得上十三四个小时班,而像这样不幸的服务员也常有。但是加班时间都会有记录,三天之内也会获取补休,因此大家也还是没什么怨言。实****领悟工作三个月,刚开始过的是度日如年,几天****惯此后感觉时间很快就过去了,实****时间不是很长,在这短而又长的三个月时间里,领悟了很多东西,感觉也很多。刚抵达酒店,住进员工宿舍,宿舍是是八人间的上下床,一排柜子,很简单。但是实质上我在的那个宿舍只住着我们五个人。员工饭堂,饭堂饭菜一般,能吃的饱,可是早餐有点不好,每天都是米饭,任意抄两个菜,加个凉菜,一个月就有时几次是不一样样的。吃久了根本吃不下,早餐多点花式,吃的好心情好,才能工作的好。管理层,客房部的管理层分为,经理,主管,三个领班,人员不是很多,能有效分配。但企业缺少一套有效的激励系统和晋升制度,餐饮服务员的最高职位能够做到主管,而我们这个主管就是经过五年一步一步爬上来的,其他员工时间最久的也但是一年,因此很难餐饮管理人员心得领会餐饮管理人员心得领会6/11餐饮管理人员心得领会留住员工,留不住员工,新来的员工实质操作能力又不强,服务质量自然不高。员工,在餐饮部工作,接触的都是些最基层的员工,和他们相处中认识到很多酒店信息。他们之中大部分都是刚来不久的,最早的是在酒店开业时来的,其他的大部分都也就一个月时间左右,再晚的和我差不多时间,而且发现他们有些还不到一个月就已经想走开或走开了,甚至有些来不到今天就走了。辞工不是因为太辛苦,而是他们做的不快乐,管理层的领导也是很大的问题。工作时间分配,工具设备,无效劳动等,而最大的问题我想是管理层与员工的沟通问题,酒店其实不能够和员工有效的沟通,可能是个人企业吧,老总说的算,员工只能按要求做,餐饮部服务员文化程度也宽泛很低,各样各样的人在一起工作,自然矛盾或很多,主若是企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。平时人心松散,遇事就会各想各的心事,而没有人真切地为企业的发展进行过认真的思虑,换句话说,就是没有把自己融于企业之中。酒店规章,各项规章制度落实不是特别到位,每周一、三、五的管理层会议可是个形式,没什么实质意义,提出问题,但不能够有效地解决。所有高星级酒店的管理制度实质上是截然不一样的重点是要看谁落实的怎么样,收效怎样。酒店各项规章制度也能够说是比较完满,但我个人认为贯彻的就不是很好,比方酒店规定员工严禁在备餐间讲话,但实质是这种事情经常发生,而且有的声音比吃饭的客人的声音还大,还有,经常会有不是该雅间的服务员在客人正吃饭的时候没事儿就往里探头探脑给人很不愉快的感觉。3实****报告小结为期三个月的短期实****使我比较全面地直观地认识了企业的生产经营过程,,学****管理知识是必不能少的。同时,在实****的过程中,也结识了很多同事和朋友,关于办理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的部分经验和一些应该理解的社会问题,做事要懂得变通不要过于固执和死板。在酒店这样的服务性行业所需要的人才不但是要有必然的专业知识,还需要你懂得怎样为人做事和接人带物,以及对顾客的耐心以及责任心。4、餐饮管理实****小结一、实****时间20xx年2月28日---20xx年3月20日二、实****目的餐饮管理人员心得领会餐饮管理人员心得领会7/11餐饮管理人员心得领会认识工商企业管理的先进方式和现代化管理方法,提升理论与实质相结合的能力,提升共同合作及组织工作的能力,培养独立解析问题和解决实责问题的能力。三、企业简介小米姑娘白领快餐成立于20xx年9月,是一家全国连锁经营白领快餐的餐饮企业,致力于为上班一族和上学一族供给优秀、快捷、安全、优惠的标准化中式快餐。企业秉承“好味道是烧出来的”产品理念,产品在中央厨房标准化生产,在销售门店简单、快速的销售,这种前瞻性的服务形式,获取了广大顾客的认同。同时相信这种开创性的快餐形式也必然引领快餐业潮流。四、企业的领导管理系统领导系统的含义是领导系统上下、左右之间的权益划分以及推行领导职能的组织形势和组织制度。企业经营职能活动能够划分为五大基本领域,分别是营销、督查、生产、财务、人力。这五大职能容括了企业主要的经营业务职能。企业管理层经过对这五大领域活动的计划、组织、指挥、协调与控制,并把它们有机地结合起来,就可以掌握平时经营的全局,保证战略的有效推行和经营目标的实现。它还能够将职能领域的管理行为规范化,这就形成了关于平时经营的管理制度。五、企业各领域的职责营销部门,自然主若是负责卖出货物,因为小米是快餐店,因此不一样于饭店,菜是不需要现烧的,是企业的中心厨房做好此后配送到各个街面店。因此,在这方面才成就了28秒出餐的速度,在店里面的人主要任务是出餐、收银、送外卖和整理餐具,其他也没什么需要做的,只要保证不出错,运行起来还是很顺利的。督查部门,主要督查平时街面店人员可否认真工作,可否少勤。很独到的是小米的督查部门还有另一项工作,就是若是有人请假或休息,督导需要去顶缺,因此感觉很特别。生产部门,主若是中心厨房,所有的菜都是从厨房烧好此后送到各个店,因此,厨房是很严格的,食品的质量安全卫生是很侧重的。人力部门,主要负责企业的人事调动,明确的就是说人才的去留、分配和办理员工的一些平时问题。财务部门,我认为这个部门是企业主要中心部门,财务部直属总经理领导,财务部负责企业财务管理工作和企业会计核算工作。组织推行企业财务管理制度和会计核算制度;负责组织编制企业资本预餐饮管理人员心得领会餐饮管理人员心得领会8/11餐饮管理人员心得领会算草案,呈报财务部审察,依照财务部判定的资本估量向各部门分解、下达估量指标,管理和控制估量执行过程,进行资本使用收效解析;负责资本筹办,依照财务手下达的融资计划整理融资资料,办理银行融资事宜;依照财务部判定的税收规划整理纳税资料,办理税收申报缴纳业务,负责财务对外联系有关事宜;负责企业的财富物质的核算与管理,组织财富盘点盘点;负责企业的薪水核算的审察,发放员工薪水;负责企业债权债务的核对与清理工作;负责企业的销售收入、成本、花销、利润的核算与管理;参加企业的经济责任制的拟定与核查,编制企业收入、成本、利润计划,跟进企业经济核查指标的完成情况,进行经济解析;负责编制企业管搭理计报表,供给内部管搭理计信息资料;负责管搭理计档案管理。依照企业的发展战略和实质情况,拟定企业的财务规划,包括融资计划和税收筹办,经财务总监审察,报总经理审批;依照企业的财务规划,办理企业账务,包括原始凭证的审察,会计凭证的登录,成本花销的归集与分配,财务报表的编制等;依照融资计划和税收筹办,对外供给会计信息资料;负责会计档案管理;办理领导交办的其他工作。六、实****的主要内容和过程资料管理人员工作职责依照物质分类方法进行物质总账和分账的设置,严格依照物质分类方法对物质进行分类汇总统计。对资料员所统计的资料认真核对,票据可否齐全,收发可否一致。及时督促资料收、发可否及时。并对所进资料进行汇总,检查票据可否齐全,数量与发票可否一致,有无白条出现,应及时通知供给商到资料员处换取票据。以防收料员少计或多计,引起不用要的对资料凌乱和错误的记账。每天做好供给商预付【篇三:关于员工餐厅管理的一些心得】关于h组-1f员工餐厅管理的一些心得说实话,以前未曾接触过餐饮管理类的工作,感谢企业及领导让我对这块空白未波及行业有一个认识、学****锻炼的机遇。现就怎样管理员工餐厅,提出几点自己认为应主抓的方向及要素,仅供参照,同时也希望领导及餐厅管理人员给出难得建议进行督查、指导,详细从管理内容、管理方式以及个人认为需加强或改进之处等几个方面进行简述:一、管理内容(卫生、食品安全、菜品菜量、服务人员、成本控制)卫生方面(一)餐饮管理人员心得领会餐饮管理人员心得领会9/11餐饮管理人员心得领会现状描述:目前为止,我们员工餐厅卫生情况还比较理想,这和他们的内部管理及自己专业性有关,无论是厨房的内部环境还是用餐场所的桌椅、地面,卫生情况均较好。但是,在天气天气影响的情况下,地面润湿易滑等问题,这个还没有很好的解决。对付措施:在连续保持原有优秀卫生情况的条件下,针对天气等自然客观要素出现的问题,我们应预备可行性推行方案,确保卫生环境在任何条件下都做到更圆满。(二)食品安全现状描述:目前为止,未出现过食品安全问题或事故。但应加强食品原资料采买的检验工作,特别是冷冻食品。对付措施:食品采买需经过正规渠道,有必要可对蔬果类进行农药测试等,冷冻食品资料的采买需注意日期,省得冷冻时间过长造成食品安全问题。我们供给的食品卫生干净、安全可靠,才能给顾客带来安全感、归属感。(三)菜品菜量现状描述:目前为止,客户反响最多的可能就是这方面的问题,现在社会物欲横流,远远摆脱了饱暖阶段,人们对菜的要求也大大提升,要求色、香、味、温、形左右逢源。固然我们可是员工餐厅,但是人们对菜品的追求相同不会减少。细想下,若是我们将员工餐厅的菜品做到求搭配精致、求色彩美感,那会在客户之间获取不一样样的收效,亦可获取口口相传美誉,同时对我们产业园引入好的企业拥有必然的影响力。对付措施:第一,在菜品美味之余,需多侧重菜的切工样式,荤菜我们餐厅供给最多的是鸡、鸭、鱼类,若非整只或半只售卖的情况下,还是建议配菜人员将切工运用到位,求精良、认真。这样做的收效最重要的是方便食用,不至于看起来没有胃口,以致浪费食品。每次到回收间处稍留神点,就会发现节余食品还是比很多的,此现象原因与菜品的样式及口味都有直接联系。(四)服务人员:现状描述:作为餐饮来说服务起的是如虎生翼的作用。这里的服务包括:餐厅整体服务人员的形象、气质、微笑、言行举止等等。我们餐厅的服务人员在这方面做得还是蛮到位的,但是在包厢服务方面有待加强、改进。餐饮管理人员心得领会餐饮管理人员心得领会10/11餐饮管理人员心得领会