香辣水煮鱼片做法解析.doc

该【香辣水煮鱼片做法解析 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【5】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【香辣水煮鱼片做法解析 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。香辣水煮鱼片的做法原料:草鱼鱼肉1条、辅料:香芹100克、平菇100克腌鱼片资料:料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、蛋清1个、玉米淀粉5克五香油资料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、沙姜2克、花椒10克、干辣椒克、植物油适当其他调味料:小葱5克、姜5克、蒜盐1克、胡椒粉1克、糖1勺、花椒5克、郫县豆瓣酱3克、干辣椒5克2大勺、鲜酱油1大勺、料酒5克、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀,而后放适当玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平常拌菜或作其他辣菜用也很添彩。锅中倒入油,把全部五香油需要的资料放入,用小火加热,直到把香料炒出香味,捞出香料(不要扔,倒出五香油备用锅内留少量五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香,下入郫县辣豆瓣酱煸出红油,再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里,而后烹入料酒和酱油炒匀冲入开水烧开,放少量盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,而后捞出里面的香料不要,汤底便做好了用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下,而后捞出铺在锅仔中垫底再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准,可以依据容器的大小决定油的多少,放入适当的花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随马上热油浇在鱼片上即可上桌享受1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火,防范烧糊。做五香油捞出来的香料不要抛弃可以留着卤菜用,很香呢。2、在做香辣汤底时,煮好以后要捞出香料和残渣(抛弃今后再来使用。3、鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌,不然鱼肉简单变散。鱼片也不要煮得太久,防范鱼肉过老不够嫩滑。4、郫县豆瓣酱中含有盐分,汤猜中的盐要酌量少放。