高中生物选修一知识点填空包括答案.docx

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30~350C。,为什么要适时经过充气口充气?醋酸菌是好氧菌,再将酒精变成醋酸时需要养的参与,因此要适时向发酵液中充气。P4:同学:每次排气时只要拧松瓶盖,不要完全揭开瓶盖;制醋时,再将瓶盖翻开,盖上一层纱布,进行葡萄醋的发酵。来防备发酵液被污染,因为操作的每一步都可能混入杂菌同学:剖析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连结?充气口:是在醋酸发酵时连结充气泵进行充气用的;排气口:是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的;出料口:是用来取样的。排气口要经过一个长而弯曲的胶管与瓶身连结,其目的是防备空气中微生物的污染。使用该装置制酒时,应当封闭充气口;制醋时,应将充气口连结气泵,输入氧气。(2)当氧气和糖源充分时醋酸菌将糖分解成,当糖源不足时醋酸菌将变为课题2腐乳的制作再变成醋酸,其反响式。(1).经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和,脂肪被分解成(1)为防备发酵液被污染,发酵瓶要用消毒。和,因而更利于消化吸收。(2)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出大概的空间。(2).腐乳的发酵有多种微生物参与,如、、、等,其中(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右,可经过对起主要作用的是。它是一种丝状,常有、、、发酵的情况进行实时的监测。上。(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在d,并注意适时在(3).现代的腐乳生产是在严格的条件下,将优秀菌种直接接种在豆腐上,充气。这样能够防止其他菌种的,保证产品的质量。:(1)查验试剂:。让豆腐长出→→→密封腌制。(2)反响条件及现象:在条件下,反响体现。、果醋的实验流程(1)在豆腐上长出毛霉时,温度控制在,自然条件下毛霉的菌种来自空气中精选葡萄→→→→的。↓↓(2)将长满毛霉的豆腐块分层加盐,加盐量要随着摆放层数的加高而,近瓶口的果酒果醋表层要。加盐的目的是使豆腐块失水,利于,同时也能P4旁栏思考题的生长。盐的浓度过低, ;,为什么?高, 。应当先冲刷葡萄,然后再除掉枝梗,以防止除掉枝梗时惹起葡萄损坏,增加被杂菌污染的时机。(3)卤汤中酒精的含量应控制在左右,它能微生物的生长,?乳独到的形成相关。酒精含量过高,;酒精含量过需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌。比如:榨汁机、发低,。香辛料能够调制腐乳的风味,同时也有作用。酵装置要冲洗洁净;每次排气时只要拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。(4)瓶口密封时,最好将瓶口,防备瓶口污染。:原料办理→→装坛→→,解释豆腐长白毛是怎么一回事?(1)配制盐水:清水和盐的比率为,盐水后备用。豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝,在豆腐中还有匍匐菌丝。(2)装坛:蔬菜装至时加入香辛料,装至时加盐水,盐水要,王致和为什么要撒很多盐,将长毛的豆腐腌起来?盖好坛盖。坛盖边沿水槽中,保证坛内环境。盐能防备杂菌污染,防止豆腐***。(3)腌制过程种要注意控制腌制的、和。?过高、食盐用量不足10%、太短,容易造成,。让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制。***盐含量的原理是。P7旁栏思考题将显色反响后的样品与已知浓度的进行比较,能够大概我们平常吃的豆腐,哪一种适合用来做腐乳?出泡菜中亚***盐的含量。含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形。测定步骤:配定溶液→→制备样品办理液→,你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢?它对人体有害吗?它的作用是什么?P9旁栏思考题:“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝(匍匐菌丝),它能形成腐乳的“体”,使腐乳成为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶?形。“皮”对人体无害。酸奶的制作依赖的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长,因此含有抗生素P8练****的牛奶不能发酵成酸奶。,为什么要随豆腐层的加高而增加盐的含量?为什么在靠近瓶口的表面要将盐厚铺P10旁栏思考题:一些?,不宜多吃腌制蔬菜?越靠近瓶口,杂菌污染的可能性越大,因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在靠近瓶口的表有些蔬菜,入小白菜和萝卜等,含有丰富的***盐。当这些蔬菜放置过久发生变质(发黄、腐化)面,盐要铺厚一些,以有效防备杂菌污染。或许煮熟后寄存太久时,蔬菜中的***盐会被微生物复原成亚***盐,危害人体健康。?(能够不看)?你认为这层白膜是怎么形成的?在酒和料上作改动形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物,泡菜发酵液营养丰富,其表面氧气红腐乳:又称红方,指在后期发酵的汤料中,配以着色剂红曲,酿制而成的腐乳。含量也很丰富,适合酵母菌繁殖。白腐乳:又称白方,指在后期发酵过程中,不增添任何着色剂,汤料以黄酒、白酒、香料为主酿P12练****制而成的腐乳,在酿制过程中因增添不同的调味辅料,使其体现不同的风味特色,当前大概包括糟方、、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗?油方、霉香、醉方、辣方等品种。你能总结出传统发酵技术的共同特点吗?青腐乳:又称青方,俗称“臭豆腐”,指在后期发酵过程中,以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳,果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵,拥有特有的气味,表面呈青色。果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢,酱腐乳:又称酱方,指在后期发酵过程中,以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等)为主要辅腐乳的制作利用的主假如毛霉分泌的蛋白酶等酶类,料酿制而成的腐乳。泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。传统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种,都为特定的菌种提供了优秀的生存条件,最终的发酵课题3 制作泡菜并检测亚***盐含量产物不是单调的组分,而是成分复杂的混淆物。,在情况狂下,将葡萄糖分解为乳酸。在自然和两种,其中常用于生产酸奶。***盐为健康,但当人体摄入***盐总量达,易溶于,在食品生产中用作g时,会惹起中毒;当摄入总量达到。一般不会危害人体g时,会惹起死亡。在特定的条件下,如、和的作用下,会转变成致癌物质——亚硝***,亚硝***对动物有致畸和致突变作用。,为什么要将平板倒置?课题1微生物的实验室培养平板冷凝后,皿盖上会凝结水珠,凝结后的培养基表面的湿度也比较高,将平板倒置,。培养基表面的水分更好地挥发,又能够防备皿盖上的水珠落入培养基,造成污染。,如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位,、、、四类营养物质,此外还需要知足微生物生长对、以及的要求。微生物吗?为什么?。空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生,因此最好不要用这个平板培养微生物。?在划线操作结束时,,别的,人们也常使用化学药剂进行消毒,如用、接种环吗?为什么?等。常用的灭菌方法有 、进行消毒。、⑴,别的,实验室里还用,⑵,⑶或 操作的第一步灼烧接种环是为了防止接种环上可能存在的微生物污染培养物;每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后,接种环上残留的菌种,使下一次划线时,接种环上的菌种直接根源,于上次划线的尾端,进而经过划线次数的增加,使每次划线时菌种的数目渐渐减少,以便获得菌落。⑷是指,⑸ 。,为什么要等其冷却后再进行划线?。稀释涂布平板划线结束后灼烧接种环,能实时杀死接种环上残留的菌种,防止细菌污染环境和感染操作者。和 。平板划线免得接种环温度太高,杀死菌种。法指。,为什么老是从上一次划线的尾端开始划线?.菌种的保藏:划线后,线条尾端细菌的数目比线条开端处要少,每次从上一次划线的尾端开始,能使细菌的数(1)临时保藏:将菌种接种到试管的,在合适的温度下培养,长成后,目随着划线次数的增加而逐步减少,最终能获得由单个细菌繁殖而来的菌落。放入冰箱中保藏,此后每3—6个月,转移一次新的培养基。P19涂布平板操作的议论缺点是:保留时间,菌种容易被或产生变异。涂布平板的所有操作都应在火焰邻近进行。联合平板划线与系列稀释的无菌操作要求,想一想,(2)长久保留方法:法,放在冷冻箱中保留。第2步应怎样进行无菌操作?应从操作的各个细节保证“无菌”。比如,酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何P15旁栏思考题:其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围;等等。无菌技术除了用来防备实验室的培养物被其他外来微生物污染外,还有什么目的?P20六、课题成就评论无菌技术还能有效防止操作者自己被微生物感染。:如果未接种的培养基在恒温箱中保温1~2d后无菌落生长,说明培养基的制备是成功的,否则需请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌。如果需要,请选择合适的方法。要从头制备。(1)(2) 玻棒、试管、烧瓶和吸管如果培养基上生长的菌落的颜色、形状、大小基本一致,并切合大肠杆菌菌落的特点,则说明接(3) 实验操作者的双手种操作是切合要求的;如果培养基上出现了其他菌落,则说明接种过程中,无菌操作还未达到要求,(1)、(2)需要灭菌;(3)需要消毒。需要剖析原因,再次练****需要冷却到50℃左右时,才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温培养12h与24h后的大肠杆菌菌落的大小会有显然不同,实时察看记录的同学会发现这一点,并度?能察看到其他一些细微的变化。这一步的要求主假如培养学生优秀的科学态度与****惯。能够用手触摸盛有培养基的锥形瓶,感觉锥形瓶的温度下降到刚才不烫手时,就能够进行倒平板P20练****了。:能够从微生物生长需要哪些条件的角度来思考。比如,微生物的生长需要水、空气、适为什么需要使锥形瓶的瓶口经过分焰?宜的温度,食品保留能够经过保持干燥、真空的条件,以及冷藏等方法来阻止微生物的生长。经过灼烧灭菌,防备瓶口的微生物污染培养基。:能够从这三种培养技术的原理、操作步骤等方面分别进行总结概括。比如,这三种培养3技术都需要为培养物提供充分的营养,但无土栽培技术的操作并不需要保证无菌的条件,,只是分别纯化菌种的第一步,要对分别的菌种进行一步的鉴技术都要求严格的无菌条件。定,还需要借助的方法。:这是一道开放性的问题,答案并不惟一,重点在于鼓励学生积极参与,,细菌合成的将尿素分解成了。氨会使培养基的考问题。比如,正是由于证了然微生物不是自发产生的,微生物学才可能发展成为一门独立的学科;,PH碱性。因此,我们能够经过检测培养基变化来判断该化学反响是否发生。巴斯德实验中用到的加热灭菌的方法致使了有效的灭菌方法的出现,而这一灭菌原理也合用于食品的PH升高,指示剂将在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂。培养某种细菌后,如果保留等。变,说明该细菌能够。,怎样从平板上的菌落数推断出每克样品中的菌落数?,才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点:惟一氮源,按物理性质归类为培养基。3个平板,计算出平板菌落数的平均值,然后按答:统计某一稀释度下平板上的菌落数,最好能统计2..PCR()是一种在体外将。此项技术的自动课本旁栏的公式进行计算。化,要求使用耐高温的DNA聚合酶。P2263实验室中微生物的筛选应用的原理是:人为提供有利于生长的条件(包括两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数,在对应稀释倍数的培养集中,获得10以等),同时抑制或阻止其他微生物生长。下两种统计结果:,统计的菌落数为230;。该浓度下涂布了三个平板??。即当样品的稀释度足够高时,培养第一位同学只涂布了一个平板,没有设置重复组,因此结果不拥有说服力。第二位同学考虑到设基表面生长的一个菌落,根源于样品稀释液中的。经过统计平板上的菌落数,就能推断出样3个平板,可是,其中1个平板的计数结果与另2置重复组的问题,涂布了个相差太远,说明在操作品中大概含有多少活菌。为了保证结果正确,一般选择菌落数在3个平板的计数值用来求平均值。过程中可能出现了错误,因此,不能简单地将P22设置比较的平板进行计数,计数公式是。利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是。此外,也是测定微生物数量的常用方法。A同学的结果与其他同学不同,可能的解释有两种。一是由于土样不同,二是由于培养基污染或