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一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法.docx


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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法本发明涉及一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法,以该雪糕的总重量为基准,%~%重量%、优选20重量%~%重量%的南瓜小米冻。本发明提供的保健雪糕,由于添加了小米、南瓜汁和/或蜂蜜,不仅营养丰富,而且改善的工艺使得其可以大规模工业化生产。【专利说明】一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种含有南瓜小米冻的雪糕及其生产方法,属于冷冻饮品加工领域。【背景技术】[0002]食品行业是国内的三大支柱产业之一。随着科技的不断发展,给食品行业带来前所未有的大机遇,特别是在食品加工工艺上面,使许多传统食品不断地能够工业化大生产,而且获得成功,例如:冰糖雪梨饮料。南瓜小米粥是北方地区人民早餐最经常食用的食品,也是传统食品,且据许多营养学家认为,南瓜小米粥是最健康、最保健的食品之一。其营养价值如下:[0003]小米:又称栗米、谷子、栗谷,属谷物类,由于比其它谷物的营养价值都高,故称为“谷中之王”,%?%,%?%及维生素,维生素BI(BI具有防止消化不良及口角生疮的功效)的含量位居所有粮食之首。中医认为,同样是种子,数量越多则能量越大,滋补力就越强,故天生万物,独厚五谷,五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效,是治疗脾胃虚弱、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养良品。[0004]南瓜:葫芦科南瓜属的植物。因产地不同,叫法各异,又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,台湾话称为金瓜,原产于北美洲。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载:南瓜性温,味甘无毒,入脾、胃二经,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈便秘,并有利尿、美容等作用。近年来,国内外医学专家、学者究实验表明,食南瓜,还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。[0005]目前,人们对饮食方面不断地有新的要求,深深地认识到,五谷杂粮是提供健康饮食必不可少的食料之一。对于冷冻饮品行业来说,也应该向着这一方面的方向迈进,开发出更多的营养保健型产品。[0006]为了提供给消费者这一方面的需要,本发明从生产冷冻饮品的保健原料着手,生产出一款含有南瓜小米冻的雪糕,从而使冷冻饮品市场上有这一款新品的市场份额。【发明内容】[0007]本发明主要是通过生产出南瓜小米冻,且把南瓜小米冻添加到雪糕里,开发出一款口感独特、营养健康的冷冻饮品。[0008]本发明的一个目的在于提供一种含有南瓜小米冻的雪糕,以该雪糕的总重量为基准,%?%重量%、优选20重量%?%重量%的南瓜小米冻。[0009]本发明的另一个目的在于一种含有南瓜小米冻的雪糕,所述雪糕由雪糕浆料和南瓜小米冻制成,相对于100重量份的雪糕浆料,南瓜小米冻为20重量份?35重量份、优选为25重量份?30重量份。[0010]本发明的另一个目的在于提供上述含有南瓜小米冻的雪糕的生产方法,所述方法包括以下步骤:将雪糕浆料凝冻后,加入南瓜小米冻,灌模成型,冻结,制成雪糕产品。[0011]本发明的有益效果是提供一种保健雪糕,由于添加了小米、南瓜汁和/或蜂蜜,不仅营养丰富,而且改善的工艺使得其可以大规模工业化生产。【专利附图】【附图说明】[0012]图1是南瓜小米冻的生产工艺流程的示例性示图。[0013]图2是含南瓜小米冻的雪糕的生产工艺流程的示例性示图。【具体实施方式】[0014]本发明是在参照果冻的生产工艺上,生产出一款适合添加到雪糕里的南瓜小米冻,南瓜小米冻再结合雪糕的生产工艺,生产的一款口感独特、营养健康的冷冻饮品。[0015]本发明生产南瓜小米冻的方法与果冻的差不多,具体的方法为:%?10重量%的小米经过蒸煮,添加10重量%?15重量%南瓜汁与可选的8重量%?15重量%淀粉,以及可选的适量的稳定剂与甜味剂等其他成分,并且冷却后优选小丁块备用;例如切成5*5*5mm的小丁块,但也根据需要可以切成任意形状、任意尺寸的丁块。需要指出的是,此处所述重量百分比以南瓜小米冻的总重量为基准。[0016]生产出的小米冻,是具有类似果冻的凝冻状态的胶冻食品,因此在发明中称为小米冻,参照GB19883?2005果冻中的定义与分类,本发明具体是凝冻小米冻,即小米冻倒出后能基本保持原有形态,呈凝胶状。[0017]作为所添加的淀粉,优选使用非糯性淀粉,这是因为常用的诸如玉米淀粉等糯性淀粉的糯性强,制成的小米冻口感发粘。作为非糯性淀粉,可使用木薯淀粉、籼米淀粉、地瓜淀粉等中的一种或多种。但本发明最优选价格低廉、货源充足的木薯淀粉。[0018]在生产南瓜小米冻的过程中,为了缩短生产南瓜小米冻的时间,生产出韧性好,适合添加到雪糕里的南瓜小米冻,%?%结冷胶、%?%卡拉胶、%?%果胶一种或几种,所述重量百分比以南瓜小米冻的总重量为基准。[0019]此外,可进一步选择性地包括乳化剂,具体的乳化剂可以包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸钠、柠檬酸单甘脂、酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、乙酸单甘脂和乳酸单甘脂中的一种或多种,%?%,所述重量百分比以南瓜小米冻的总重量为基准。%,则产品可能出现不均匀的颗粒物质;%,则产品口感发硬。[0020]这些稳定剂与乳化剂的选择可以为本发明的南瓜小米冻的稳定性和良好口感进一步提供保证。[0021]此外,还优选在南瓜小米冻配方中添加蜂蜜,既提高产品的营养价值,又可调整南瓜小米冻的冰点,改善在雪糕中的硬度。蜂蜜的添加量为南瓜小米冻的总重量的8重量%?10重量%。如果添加量小于8重量%,则可能不能更好地控制产品的冰点和体现出蜂蜜的风味不足;如果添加量大于10重量%,则可能会使产品发黏和成本过高。[0022]另外,%?I重量%的果葡糖浆。果葡糖浆的作用是赋予产品的甜味,同时果葡糖浆具有较高的渗透压,不利于微生物的生长,有较高的防腐能力,使产品不易变质)。%,则赋予产品的上述作用可能体现不出来;如果添加量大于I重量%,则产品的黏度可能会过高,口感发硬。[0023]南瓜小米冻中还可选择性地添加适量的食品学上常规的添加剂,如香精,%?%。[0024]在本发明的一个优选实施方式中,南瓜小米冻的配方为:1重量%?%的白砂糖、5重量%?10重量%的小米、10重量%?15重量%的南瓜汁、8重量%?20重量%的木薯淀粉、8重量%?10重量%的蜂蜜、%?I重量%的果葡糖楽;、%?%的单硬脂酸甘油酯、%?%的结冷胶、%?%的卡拉胶、%?%的果胶、%?%的香精以及余量的水,[0025]南瓜小米冻的生产工艺的示例性示图如图1所示。以下结合图1进行对其生产方法进行详细说明。[0026]具体而言,南瓜小米冻的生产方法包括:[0027](a).将小米蒸煮,得到煮熟的小米颗粒;[0028](b).用水将小米冻的其他成分溶解;[0029](c).将步骤(b)得到的产物加入到煮熟的小米颗粒中,使之混合;[0030](d).将步骤(C)得到的混合物高温灭菌;[0031](e).冷却至40°C?50°C;[0032](f).冷却后的产物中加入蜂蜜;[0033](g).冷却,得到南瓜小米冻;[0034]可选的是,将所得到的南瓜小米冻切成块状以利于添加。[0035]需要指出的是,以上步骤(a)和(b)可以同时进行依次进行,即可以先进行步骤(a)再进行步骤(b),也可以先进行步骤(b)在进行步骤(a)。(a)步骤中,-:-,优选为1:2。(b)步骤中可以加入剩余的水将除小米之外的小米冻的其他成分溶解。[0036]小米的选择:由于在加工过程中,特别是产品料液凝成冻之前,小米中不断有淀粉析出,这些析出的淀粉不仅会增加料液的黏度,还会和产品的胶体相互作用。一方面,如果添加小米的量过低,则出现产品成型差,影响产品的口感,同时难以均匀悬浮;另一方面,如果产品中小米的添加量太高,产品配方中所含水分不能提供小米熟化需要的水分或不足以形成小米冻,甚至形成小米冻后由于太硬或口感太粗糙也不易食用,从而影响产品的食用和货架期。因此,从这两方面考虑与实验后知,%?10%。[0037]南瓜汁的选择:南瓜汁可以市售产品,也可以现场制作。例如本发明可以采用鲜嫩的南瓜作为原材料,经压榨而制得,例如可以采用下述工艺:鲜嫩南瓜一清洗一软化一压榨—成品,更具体而言,可以采用以下工艺:鲜南瓜一去皮与南瓜子一软化一打浆一调配一杀菌一灌装一包装一成品。由于本发明生产出具有南瓜风味的产品,因此,还可以对南瓜汁进行护色,这可以通过添加一些抗氧化的物质,如维生素C等来实现。此外,南瓜汁也可以采用南瓜粉进行配置而成。本发明的南瓜汁的干物质含量优选为25重量%?50重量%,更优选为35重量%-40重量%。但需要说明的是,南瓜汁的干物质含量不限于上述含量,可以使用任何含量的南瓜汁,只要其能生产出具有南瓜风味的产品即可。干物质含量的测定为根据GB/T8858-1988“水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法”进行。[0038]蜂蜜的添加工艺:由于蜂蜜除含65重量%?80重量%的葡萄糖及果糖外,还含有丰富的酶、维生素和矿物质,这些营养物质会被高温所破坏。如果南瓜小米冻料液温度太高,维生素C会损失1/5以上,甚至一半。所以选择将南瓜小米冻料液高温灭菌后降温至40?50°C时添加。[0039]南瓜小米冻切丁:考虑到添加固体料方便的原因,需对小米冻切成的块状物体,例如切成5*5*5mm的小丁块,但也根据需要可以切成任意形状、任意尺寸的丁块。[0040]以下描述含有南瓜小米冻的雪糕的生产方法,其方法包括以下步骤:[0041]将雪糕浆料凝冻后,加入南瓜小米冻,灌模成型,冻结,制成雪糕产品。[0042]其中雪糕浆料可采用本领域已知的任何常规浆料,以下为本发明实施方式中的一个具体实例:白砂糖12重量%?15重量%、奶粉2重量%?6重量%、植物油2重量%?5重量%、糖浆5重量%?8重量%、糊精粉I重量%?3重量%、乳化剂和/%?%、%?%和余量的水。[0043]作为用于雪糕浆料的乳化剂,例如可举出单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯等,作为用于雪糕浆料的稳定剂,例如可举出海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等。[0044]以上步骤中,相对于100重量份的雪糕浆料,南瓜小米冻的添加量为20重量份?35重量份,优选为25重量份?30重量份。如果添加量小于20重量份,则南瓜小米冻雪糕的特点不能更好地体现出,如果添加量大于35重量份,则产品的成型可能不佳。本发明中所述的雪糕的总重量,是指雪糕(当生产组合型雪糕时,是指雪糕主体)配方中所有原辅料重量之和,但不包括雪糕棍的重量。[0045]因此,最后的雪糕产品中,以该雪糕的总重量为基准,%?%重量%、优选20重量%?%重量%的南瓜小米冻。[0046]为了添加方便,南瓜小米冻以3?8mm的块状物体的形式添加,如5*5*5mm的正方形颗粒,但也可以以其他任何形状添加,如球形、椭圆形,圆柱形或者不规则物体的形状。[0047]含有南瓜小米冻的雪糕的示例性生产方法可参见图2。[0048]有益效果:[0049]本发明由于添加了小米、南瓜汁、蜂蜜的营养价值,丰富了雪糕的种类,可以大规模生产,同时,目前小米与南瓜在食品深加工应用方面较少,为国家解决“三农”问题做出一些微不足道的贡献,且为传统食品、民间小食、健康食品应用到冷冻饮品行业提供一些新的思路[0050]实施例[0051]下面列举一部分具体实施例对本发明进行说明,有必要在此指出的是以下实施例只用于本发明作出进一步说明,不代表对本发明保护范围的限制。其他人基于本发明的精神做出的修改和调整仍属于本发明的保护范围。[0052]实施例1南瓜汁的制备[0053]将鲜南瓜去除皮和南瓜子,软化,打浆,进行调配,以使干物质含量控制在25重量%-50重量%。[0054]实施例2雪糕浆料的制备[0055]雪糕浆料A[0056]将12Kg白砂糖、2Kg的奶粉、5Kg的植物油、8Kg的糖浆、

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