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一种可用于制作果冻的复合食品胶的制作方法.docx


文档分类:生活休闲 | 页数:约4页 举报非法文档有奖
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该【一种可用于制作果冻的复合食品胶的制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【4】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【一种可用于制作果冻的复合食品胶的制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。一种可用于制作果冻的复合食品胶的制作方法专利名称:一种可用于制作果冻的复合食品胶的制作方法技术领域:本发明涉及一种复合食品胶,尤其涉及一种可用于制作果冻的复合食品胶。背景技术:果冻是以食用胶体为主要原料,通过添加甜味剂、果汁、着色剂、香精等及其它配料加工而成的半固体胶冻。果冻以其爽滑的口感和宜人的口味深受儿童和年轻人的喜爱,成为当今一种流行的休闲食品。随着人民生活水平的提高,人们对食品和健康的意识也不断提高,不仅要求休闲食品美味可口、安全卫生,而且应有一定的营养价值,而果冻以其色泽鲜艳、外观晶莹、低热量、不粘牙、不易龋齿、咀嚼型好、口感软滑等优点深受消费者的青睐。生产果冻要求胶凝剂冷却后能产生胶凝凝块,凝块有适当的硬度和弹性,且保水性好,口感爽滑。当使用单一胶凝剂时,果冻品质均欠佳,为弥补单独使用一种胶凝剂的不足之处,使果冻具有优良的组织状态和口感,通常选配适合的复合胶。目前市场上虽然有多种以复配胶为凝固剂,以及用单一种类卡拉胶通过复配其他胶体制作的果冻,但是以复合型卡拉胶和明胶进行二元复配在果冻生产中还很少见。发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种具有晶莹透明、低热量、咀嚼型好、口感软滑的可用于制作果冻的复合食品胶。本发明所要解决的另一个技术问题是提供该复合食品胶的制备方法。为解决上述问题,本发明所述的一种可用于制作果冻的复合食品胶,其特征在于该复合食品胶由明胶-复合型卡拉胶、KC1、柠檬酸钠和蒸馏水复合而成;其中所述明胶-%,该明胶-复合型卡拉胶中明胶与复合型卡拉胶的重量比为1134;%;%。如上所述的一种可用于制作果冻的复合食品胶的制备方法,包括以下步骤(1)按配比称量各原料;(2)将所述明胶和所述复合型卡拉胶混合后,加入到已水浴加热至8085°C的所述蒸馏水中溶解,1520min后,使其形成均勻溶液;(3)在所述步骤(所得的溶液中分别加入所述KCl和所述柠檬酸钠,并搅拌至均勻,得到混合液;(4)将所述混合液在7580°C的温度下经40目纱布过滤除杂,得到混合物;(5)将所述混合物浇注到模具中,经室温冷却至凝胶,即得复合食品胶。本发明与现有技术相比具有以下优点1、由于明胶具有凝胶热可逆性及熔点低的性能,富有弹性,易咀嚼,易消化吸收,在酸性条件下析水、脱水收缩作用低,并具有表明光滑,不粘牙等优点;卡拉胶制作果冻,果冻透明度高、韧性较大,凝胶状态好,是可逆凝胶,而本发明则利用两者的优势采用了复合型卡拉胶与明胶进行复配,因此,采用本发明产品制作出的果冻产品感官质量优于市售成品果冻及果冻粉生产出的果冻质量。2、本发明产品具有晶莹透明、低热量、咀嚼型好、口感软滑的特点(参见表1)。,其特征在于该复合食品胶由明胶-复合型卡拉胶、KC1、柠檬酸钠和蒸馏水复合而成;其中所述明胶-%,该明胶-复合型卡拉胶中明胶与复合型卡拉胶的重量比为1134;%;%。,包括以下步骤(1)按配比称量各原料;(2)将所述明胶和所述复合型卡拉胶混合后,加入到已水浴加热至8085°C的所述蒸馏水中溶解,1520min后,使其形成均勻溶液;(3)在所述步骤(所得的溶液中分别加入所述KCl和所述柠檬酸钠,并搅拌至均勻,得到混合液;(4)将所述混合液在7580°C的温度下经40目纱布过滤除杂,得到混合物;(5)将所述混合物浇注到模具中,经室温冷却至凝胶,即得复合食品胶。全文摘要本发明涉及一种可用于制作果冻的复合食品胶,该复合食品胶由明胶-复合型卡拉胶、KCl、柠檬酸钠和蒸馏水复合而成;其中所述明胶-~%,该明胶-复合型卡拉胶中明胶与复合型卡拉胶的重量比为1∶1~3∶4;%;~%。本发明具有晶莹透明、低热量、咀嚼型好、口感软滑的特点,用其制作的果冻产品感官质量优于市售成品果冻及果冻粉生产出的果冻质量。

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  • 时间2024-04-17