一种发酵辣椒酱的制备工艺的制作方法.docx

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蛋白胨10g、酵母提取物5g、牛肉膏10g、吐温80ml、K2HPO42g、豆芽汁200mL、蒸馏水800ml;培养基3为蛋白胨10g、蔗糖4g、大豆粉20g、玉米浸提液2g、K2HP042g、豆芽汁200g、蒸馏水800ml。全文摘要本发明公开了一种发酵辣椒酱的制备工艺,包括如下步骤将新鲜红辣椒、生姜装入坛中;将植物乳酸杆菌和发酵乳酸杆菌混合菌种,进行3次菌种培育得发酵液;接入发酵液发酵;出坛及打浆;拌料调味;用马口铁罐或牙膏软管型罐代替坛子对发酵辣椒酱进行包装并真空密封;热力杀菌得成品。本发明通过纯菌种发酵生产辣椒酱,采用乳酸钙和***化钙作为硬化剂,%%月桂曲酸对产品进行护色处理,同时采用马口铁听装和牙膏软管型罐包装,从而具有发酵时间短、亚***盐低、产品品质稳定、产品的外观品质佳的优点。