一种即食粉圆的制作方法.docx

该【一种即食粉圆的制作方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【4】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种即食粉圆的制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种即食粉圆的制作方法专利名称:一种即食粉圆的制作方法技术领域:本发明涉及一种淀粉食品制作工艺,具体涉及一种粉圆制作方法。背景技术:珍珠奶茶在20世纪90年代从台湾引入大陆很快风靡大江南北,其中粉圆(俗称"珍珠")在奶茶饮料中起点缀作用,口感富有弹性嚼劲,食用后有一定的饱腹感。传统的粉圆做法是采用木薯淀粉添加一定量的色素、增稠剂和防腐剂滚制成球形,原料加工厂生产完成后包装运输到珍珠奶茶店面,店面操作人员用水煮熟再冷却后添加于奶茶食用。因木薯淀粉易返生,所以店员煮好后的粉圆必须当天销售完毕。因产品是冷加工所以必须依靠加入大量的防腐剂才能保证在流通领域3个月的保质期,而目前国家把其并入淀粉制品范畴进入QS认证管理,不允许添加任何防腐剂。发明内容本发明的目的正是针对现有的生产技术难以适合食品卫生安全管理的新形式提出的新配方和新工艺方法。为达到上述目的,本发明的技术方案如下1、一种即食粉圆,其特征在于,它包含有下列组份变性淀粉50%~90%、%~1%、焦糖色素0%~1%、水10%~50%、乳酸^%~1%2、一种即食粉圆的生产制作工艺,其特征在于,其包括下列步骤1、变性淀粉添加水和焦糖色素搅拌均匀,进行湿法制粒;2、通过糖衣锅滚制成球形;3、用海藻酸钠溶液进行涂膜;4、浸泡乳酸钙溶液进行固化;35、烘干;6、定量包装,装入蒸煮袋进行真空封口;7、高温熟化灭菌;8、冷却到常温即是成品。本发明与传统方法相比,具有以下显著的进步和突出的特点-1、保质期长。减少店面操作的烦琐,半年内不会发生返生现象。2、食品安全性强。不必添加大量防腐剂。经热处理后产品处于商业无菌状态。具体实施例方式实施例一1、;2、将颗粒物料投入糖衣锅内滚成球形;3、过筛得到大小均匀的胚料,直径68毫米;4、将胚料通过涂膜机涂抹上均匀的预先溶解好的1%浓度的海藻酸钠溶液;5、落入预先溶解好的1%浓度的乳酸钙溶液中浸泡3秒钟;6、清水洗净多余的钙水;7、通过隧道烘干机70度10分钟烘干;8、定量装入蒸煮袋中真空封口;9、放入高压杀菌锅中125度恒温10分钟后反压冷却到常温;10、热风吹干表面后成品入库。权利要求1、一种即食粉圆,其特征在于,它包含有下列组份变性淀粉50%~90%、%~1%、焦糖色素0%~1%、水10%~50%、%~1%2、一种即食粉圆的生产制作工艺,其特征在于,其包括下列步骤1、变性淀粉添加水和焦糖色素搅拌均匀,进行湿法制粒;2、通过糖衣锅滚制成球形;3、用海藻酸钠溶液进行涂膜;4、浸泡乳酸钙溶液进行固化;5、烘干;6、定量包装,装入蒸煮袋进行真空封口;7、高温熟化灭菌;8、冷却到常温即是成品。全文摘要本发明提供一种即食粉圆的制作方法,它包含有下列组份变性淀粉50%~90%、%~1%、焦糖色素0%~1%、水10%~50%、%~1%。其制作工艺过程包括湿法制粒、滚制成球形、涂膜、固化、清洗、烘干、包装、蒸煮、冷却。本发明是针对现有以木薯淀粉为主要原料制作的粉圆不能满足食品安全卫生管理的新形式提出的新配方和新工艺。