食堂(厨房)应急预案合集.pdf

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,了解使用方法。在地震发生时,应立即关闭电源、火源及煤气阀门,迅速打开出入门,快速躲在坚固家具、桌子下,或者靠近建筑物支柱躲避,切忌靠近窗户,以防玻璃震破伤人。XXX不及撤离,应尽量躲避到跨度小、比较坚固,靠:..离的客户一同被困时,应确认自身所处位置,组织好受困人员,耐心安抚,树立信心,尽量收集维持生命的物资,努力与外界取得联系,等候救援。在地震后,应察看周围的人是否受伤,如有必要,予以急救。检查员工餐厅内水、电、煤气管线有无损坏。轻轻将门、窗打开,立即离开室内,并向有关单位报告,请求救助。打开收音机,收听紧急情况指示及灾情报导。检查房屋结构受损情况,尽快离开受损建筑物,疏散时应使用楼梯,不得使用电梯。尽可能不赤脚或穿着拖鞋、凉鞋等,以防被震碎的玻璃及碎物扎伤。撤离到空旷安全的地点,注意余震发生。二、员工餐厅刷卡系统故障应急预案当员工餐厅刷卡系统出现故障时,服务人员应立即上报部门领导。员工餐厅管理人员应立即进行检查和排除,观察故障现象(操作系统情况)硬件报警信息等)。如果问题简单,则尝试恢复。无法排除问题时,餐厅管理员立即通知供应商进行紧急抢修。如在供餐时间中断,首先启动餐卡系统脱机消费,使用脱机消费确保用餐正常进行。如脱机消费无法使用时,餐厅临时调配人员采取人工登记客户工号和消费额,采取后期扣:..因,解决问题并确保故障不会重复发生。系统故障解除后,做好相关记录工作。三、员工餐厅天然气、煤气泄漏应急预案员工餐厅应急预案还包括应对天然气、煤气泄漏的情况。在发现泄漏时,应立即关闭燃气阀门和电源开关,打开门窗通风,迅速疏散人员,禁止使用明火和电器设备。通知相关部门进行处理,等待专业人员进行检修。在处理过程中,不得随意触动设备和线路,防止引发二次事故。处理完毕后,进行安全检查,确保设备正常运行,再恢复使用。1、在厨房发现天然气或煤气泄漏时,员工应立即关闭该区域的总阀门,并通知厨师长或部门办公室领导。同时,应打电话给值班经理报告情况。2、员工餐厅在突发事件发生时,场负责人应统一指挥,必要时疏散人员。保持冷静,启闭照明灯,开启换气扇,但不要脱换衣服,以防静电产生火花。同时,禁用电器设备(包括手机、对讲机、电话等)。:..联系天然气公司,并拨打119请求支援。4、施救人员到达现场后,应采取一定的措施并戴上防毒面具。5、如发现有中毒者或受伤者,应立即小心妥善地将人员抬离现场,送到救护车。员工餐厅突发事件应急预案为了在发生突发事件时能及时、有效地组织救援,把损失减少到最小,根据《中华人民共和国突发事件应对法》和餐饮服务行业的要求,结合实际情况,制定了以下预案:1、治安案件应急预案1)当员工餐厅内发生斗殴事件时,应立即制止劝阻及劝散围观人群。2)如双方不听制止,事态继续发展,场面有难以控制的趋势时,应迅速报告公安机关及知会项目相关部门人员。员工:..工作。3)如员工餐厅物品有损坏,则应将斗殴者截留,要求赔偿。如有伤者则予以急救后交警方处理。现场须保持原状以便警方勘查,并协助警方辩认滋事者。4)如斗殴者乘车逃离,应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征,交警方处理。5)安保员应协助警方勘查打斗现场,收缴各种打架斗殴工具。2、临检应急预案1)员工餐厅突遇相关部门突击检查时,所有人员应保持镇定,不要慌张,第一时间向上级汇报,并统一听从领导指挥,坚守岗位,做好本员工作。:..就坐,争取时间。3)由另一名服务人员及时通知当值的领导,并迅速传达给各区域领导,各区域领导对要检查的项目进行处理。例如遇高峰期时,厨房比较乱,应及时组织员工对检查人员比较注意事项的地方如冰箱、冰柜、清洁工具的地方、灭火器摆放等进行快速整理。4)适当整理后再请检查人员进行厨房检查,如卫生院部门抽样检查,尽量将餐具用开水烫过后交其检查。5)检查后问题严重的要马上想办法解决并向上级部门报告。3、客人用餐时损坏餐具处理预案1)客人在用餐过程中损坏餐具是不小心所致。遇到客人打碎餐具时,服务员应第一时间问候客人是否受伤,并迅速收拾干净破损的餐具,并为客人换上新的餐具。:..1)服务员应立即拨打急救电话,同时安抚其他客人,确保场内秩序不乱。2)服务员应将晕倒客人移至安全地带,保持呼吸道畅通,等待急救人员到来。3)员工餐厅项目经理应立即前往现场,向客人道歉并协助急救人员进行救治。4)事后要对此次事件进行分析,查明原因并采取措施避免类似事件再次发生。2、客人突然呕吐处理预案1)服务员应立即将呕吐物清理干净,保持场内卫生。2)服务员应将呕吐客人移至安全地带,保持呼吸道畅通,等待急救人员到来。3)员工餐厅项目经理应立即前往现场,向客人道歉并协助急救人员进行救治。4)事后要对此次事件进行分析,查明原因并采取措施避免类似事件再次发生。3、客人突然心脏骤停处理预案:..保场内秩序不乱。2)服务员应将客人移至安全地带,进行心肺复苏等急救措施,等待急救人员到来。3)员工餐厅项目经理应立即前往现场,向客人道歉并协助急救人员进行救治。4)事后要对此次事件进行分析,查明原因并采取措施避免类似事件再次发生。应急措施:偷盗事件当就餐客户在员工餐厅发生物品丢失或被偷盗情况时,员工餐厅管理人员应该立即通报上级管理人员,并共同了解和查询事因情况和相关分析。记录客户被盗物品的名称、数量以及物品失窃时间等基本情况和相关记录。总负责人或员工餐厅主管应负责处理相关事宜,并对可疑人员采取相应措施或即予滞留,同时通知监控室注意店内有关区域是否另有可疑人物及查看事发经过。如果客户要求报案,由员工餐厅主管和总负责人同时出面与客户交涉,并视客户要求,由客户决定是否向公安机关报案。员工餐厅工作人员应配合相关部门或公安机关进行取证调查。:..当因员工餐厅公共场所地面湿滑或设施等问题造成客户滑倒摔伤事故时,员工餐厅管理人员应引起重视并及时了解和查询事发原因、身体状态、摔伤程度和事发时间等基本情况和相关记录。如果客户在员工餐厅滑倒和事故发生时,应该把伤者送到酒店医务室处理。轻微的伤者可以擦药即可,严重的伤者需要简单处理后送医院治疗。也可以视病情和客户要求,决定是否派人护送去医院治疗。如果客户确实病情严重,应及时通知其在当地的亲友或接待单位。应急措施:客户突发疾病对于突然发病的客人,服务员应保持镇静。首先找员工餐厅负责人,说明病人发病状态,由员工餐厅领导打电话通知急救部门,同时采取一些可能的抢救措施。如果中老年人突发病,多为心脏病、高血压、脑溢血等心血管病。如果客人昏厥过去或摔倒,不要因为客人躺在地上不雅观而把客人抬起来或架到别处,因为此时的任何移动都可能加重病情。服务员应及时移:..认真观察客人的病情,帮助客人解开上衣衣扣,打开领带,在客人身下铺垫一些柔软的织物,等待抢救医生的到来。医生来到之后,按照医生的吩咐,做一些力所能及的具体事情。如果客人受伤(摔倒、划伤),应及时通知在场的管理工作人员,并婉转地安慰客人。如果有些客人在进餐时或是进餐后没有离开员工餐厅之前,突然有肠胃不适的感觉,这可能是因为就餐的食物不卫生引起的或其他原因引起的。此时,服务员要尽可能地帮助客人,在征得客人同意后打电话帮助客人叫急救车,或帮助客人去洗手间,或清扫呕吐物等。与此同时,服务员不要急于清理餐桌,要保留客人食用过的食品,以备检查化验,分析客人发病的原因,以分清责任。在员工餐厅中,应当制定好应急预案,以应对突发事件。对于醉酒客人,工作人员应当立即向安全部报告,并停止对其供应酒精饮品。将醉酒客人带到休息室,以防其行为对正常经营造成影响,同时安定其情绪。如醉酒客人出现身体不适,应立即拨打120请求救援,并在送院途中注意让其侧卧或俯卧,以避免呕吐物误入呼吸道。:..备药厢,以备不时之需。当发生受伤事件时,领班应当立即向部门主管报告,并根据主管的指令采取相应措施。对于受伤较为严重的员工,应当立即送往附近的大医院(人民医院),并有主管以上陪同人员两名以上。