食品安全知识考试试题及答案.pdf

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..1必备学问考试题库一、推断题(共150道)。(对)。(对),企业可以依据须要自愿接受。(错),在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。(对),如《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。(对)。(错)、数量相适应的生产设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以与处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(对)、食品平安管理人员须为专职,不得为兼职。(错):..(错),食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。(错),防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染,避开食品接触有毒物、不洁物。(对)、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(对),生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。(对),是否须要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。(错)。(对)、消毒剂应当对人体平安、无害。(对),并以此为原料生产新的产品。(错),食品生产企业可以运用过期的冷冻肉品加工成肉饼。(错),依据销售须要,产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。(错):..厂时将出厂当天日期打印为生产日期。(错),但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。(错),应当依法取得食品生产许可。(对)、公布。食品中不得添加依据传统既是食品又是中药材的物质。(错),以增加食品治疗功能。(错)、凭感觉添加。(错)。(对),建立食品平安追溯体系,保证食品可追溯。国家激励食品生产企业接受信息化手段实现食品可追溯。(对)。(错),加强对其培训和考试。经考试不具备食品平安管理实力的,不得上岗。(对),取得健康证明后方可上岗工作。(错),可接着从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可。(错):..、原料验收、投料等原料限制事项制定并实施限制要求,以保证所生产的食品符合食品平安标准。(对),以保证所生产的食品符合食品平安标准。(对)。(错),因此不须要对茶青进行进货查验或检验。(错)、保质期等信息,可以不记录进货日期。(错),可以不留存相对应的原始检验记录。(错),可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。(错),应当马上停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知状况。(对),无需通知相关生产经营者和消费者。(错)、标记或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品只能实行销毁措施。(错),再向相关食品平安监督管:..(错)、说明书和包装,并在标签上载明“食品添加剂”字样。(对)。(错),可以在标签上标示为“通络活血酒”。(错)、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质,因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。(错)《中华人民共和国食品平安法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。(错)《中华人民共和国食品平安法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不行自行进行检验。(错)、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。(错),定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况,与时消退事故隐患。(对),某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。(错)《中华人民共和国食品平安法》,任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品平安事故的调查处理。(对),未与时实行措施消退,食品平安监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约:..(对)、散布虚假食品平安信息。(对),该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。(错),该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担当食品生产企业食品平安管理人员。(错),其五年后可从事食品生产管理工作,也可担当食品生产企业食品平安管理人员。(错),只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失,而不能干脆向生产者要求赔偿损失。(错),经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付,要求消费者干脆向销售该酸奶的超市索赔。(错)《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有肯定空间,并不须要通过设置物理阻断的方式进行隔离。(错),如某地对食品平安和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过实行措施加以改善,应避开在该地址建厂。(对),避开食品生产中发生交叉污染。(对):..(对),检验室可未经分隔,干脆设于生产区域内。(错),应运用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。(对)、水、电等配件管路应尽量避开设置于暴露食品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落与水滴掉落的装置或措施。(对)、隔断应运用无毒、无味的防渗透材料建立,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。(对)。(对),以防止固体废弃物进入与浊气逸出。(对),且应有防止逆流的设计。(错),并运用不同的清洁工器具。(对),为节约空间,工作服可与个人服装混放。(错)。(错),光泽和亮度应能满意生产和操作须要,光源应使食品呈现真实的颜色。(对):..分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。(对),但牢靠墙放置。(错)、地面保持适当距离,以利于空气流通与物品搬运。(对)《食品平安国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分别放置。(错),并按工艺流程有序排列,避开引起交叉污染。(对)、压力表应定期校准、维护。(对),以免破损后造成玻璃异物污染以与***化学污染。(对),加强设备的日常维护和保养。(对)。(对)、包装、贮存等设备与工器具、生产用管道、袒露食品接触表面等进行清洁消毒。(对)。(错)、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工,应马上开除。(错):..着在配料岗位工作。(错),但可佩戴手表。(错)。(错),上厕所后接着从事食品生产活动应洗手,可不用再次消毒。(错),特别状况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。(对)、纱网、防鼠板、防蝇灯等,防止鼠类昆虫等侵入。(对),定期清除废弃物,对于易***的废弃物应尽快清除。(对)。(错)、食品添加剂和食品相关产品的选购、验收、运输和贮存管理制度。(对),应在指定区域与合格品分开放置,做好明显标记。(对)、有害物品同时装运,避开污染食品原料。(对),定期检查质量和卫生状况,与时清理变质或超过保质期的食品原料。(对):..冲区域或外包装清洁措施,以降低污染风险。(对)。(对)。(对)。(对),可临时运用食用油脂或工业油脂对生产设备上干脆接触食品的活动部件进行润滑。(错)、消毒剂等化学品的运用制度,并做好运用记录。(对)、加工过程监督等措施,降低食品受到异物污染的风险。(对)、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险。(对),避开误用,照实记录包装材料的运用状况。(对),应托付具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验,不得托付检验。(对)。(对):..(错),无需产品留样。(错),不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。(对)、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应平安、无害,保持清洁,降低食品污染的风险。(对)。(对),制定和实施食品平安年度培训安排并进行考试,做好培训记录。(对),应与时对员工开展培训。(对)、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只须要记录人员签名。(错),对客户提出的书面或口头看法、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找缘由,妥当处理。(对)。(对),激励接受先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。(对),依据《食品生产许可管理方法》,须:..(错),同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。(对),代理人应当提交授权托付书以与代理人的身份证明文件。(对)。(对),可借用他人的食品生产许可证进行生产。(错),其生产许可证无需重新申请。(错),有效期必需自变更之日起重新计算。(错),一经遗失、损坏将无法补办。(错)、***等不正值手段取得食品生产许可的,由原发证的食品平安监督管理部门撤销许可,并处1万元以上3万元以下罚款。(对),由县级以上地方食品平安监督管理部门责令改正;拒不改正的,赐予警告。(对)、抽样文书与相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。(错),复检机构:..(错),由食品平安监督管理部门依据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款。(对),评价结果作为日常监督检查的参考。(对),在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。(对),并将整改状况报告食品平安监督管理部门。(对),有发生食品平安事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。(错),不得拒绝、躲避或者阻碍。(对)《食品生产经营风险分级管理方法》,食品生产企业风险等级一经评定,无法调整。(错)《食品生产经营风险分级管理方法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。(错)《食品生产经营风险分级管理方法》,食品生产企业应当依据风险分级结果,改进和提高生产限制水平,加强落实食品平安主体责任。(对)、图形、符号,使消费者将购买:..(对),可以取名为“酸奶草莓”。(错)、行业标准或地方标准规定的名称时,应运用不使消费者误会或混淆的常用名称或通俗名称。(对)。(错),大包装可不标示净含量和规格。(错)、脂肪、碳水化合物,不包括钠。(错),其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号。(错),向消费者供应的最小销售单元的包装上可不标示。(错),在养分成分表中应标示出该养分成分的含量与其占养分素参考值(NRV)的百分比。(对)二、单项选择题(共80道,请从各选项中选择最适合题干的一项)()。A、激励性标准B、引导性标准:..、强制性标准D、、运输的说法,以下表述不正确的是()。A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应平安、无害,保持清洁B、符合保证食品平安所需的温度、湿度等特别要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应实行有效的隔离措施D、防止食品在贮存、,符合《中华人民共和国食品平安法》规定的是()。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、()。A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、()。:..、无标签的预包装食品B、以依据传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的平安性评估材料。A、国务院食品平安监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、()。A、食品添加剂B、依据传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、()应当对本企业的食品平安工作全面负责。:..、品控人员B、检验人员C、技术人员D、《中华人民共和国食品平安法》的要求,食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品平安管理制度,对本企业的()全面负责。A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品平安工作D、()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、《中华人民共和国食品平安法》,食品生产企业应当建立食品平安()制度,定期对食品平安状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、,应当()并向所在:..A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、马上停止食品生产活动D、《中华人民共和国食品平安法》,国家激励食品生产企业符合良好生产规范要求,实施(),提高食品平安管理水平。A、食品平安自查B、风险分级管理C、危害分析与关键限制点体系D、,应当查验供货者的许可证和()。A、产品合格证明文件B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、、食品添加剂、食品相关产品,对无法供应合格证明的食品原料,应当()。:..、先行运用,要求供货方与时补交合格证明文件B、依据食品平安标准进行检验C、依据以往阅历推断是否可以运用D、、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没有明确保质期的,保存期限不得少于()。A、三个月,一年B、三个月,二年C、六个月,一年D、六个月,,该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、《中华人民共和国食品平安法》,对食品保质期描述正确的是()。:..、保持食品风味的期限B、保持食品不***变质的期限C、保持食品养分的期限D、《食品平安国家标准食品添加剂运用标准》(GB2760-2014)的范围要求,该企业召回这些产品后应当实行()措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、,以下表述不正确的是()。A、发觉其生产的食品不符合食品平安标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当马上停止生产B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知状况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品平安监督管理部门报告:..、对因标签、标记或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品,食品生产企业在实行补救措施且能保证食品平安的状况下可以接着销售21.()对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、《中华人民共和国食品平安法》规定实施的检验结论有异议的,食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检申请。A、七个工作日B、十个工作日C、十五个工作日D、《中华人民共和国食品平安法》,复检机构出具复检结论后,()。A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、,以下表述不正确的是()。:..、食品平安监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的,复检机构可以复检B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品平安监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布D、《中华人民共和国食品平安法》,县级以上人民政府食品平安监督管理部门应当建立食品生产经营者食品平安信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、《中华人民共和国食品平安法》,食品生产过程中存在食品平安隐患,未与时实行措施消退的,县级以上人民政府食品平安监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。A、通报指责B、拘留:..、警告D、,食品平安监督管理部门应当()。A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、,县级以上人民政府食品平安监督管理部门可以()。A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、《中华人民共和国食品平安法》规定,生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法,以下表述不正确的是()。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂:..、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、赐予口头警告D、情节严峻的,责令停产停业,()次因违反《中华人民共和国食品平安法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外惩罚的,由食品平安监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、,将被县级以上食品平安监督管理部门()。A、赐予警告B、责令改正C、处以罚款D、、干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员自惩罚确定作出之日起()不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担当食品生产企业食品平安管理人员。A、五年内B、八年内C、十年内D、终身:..()不得从事食品生产管理工作,也不得担当食品生产企业食品平安管理人员。A、二年B、三年C、五年D、《中华人民共和国食品平安法》规定,造***身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时担当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,()。A、先缴纳罚金B、先担当民事赔偿责任C、先缴纳罚款D、以上都不对35.《中华人民共和国食品平安法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行()责任制,先行赔付,不得推诿。A、干脆B、间接C、主体D、,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A、价款十倍或者损失三倍B、价款十倍或者损失十倍:..、价款三倍或者损失十倍D、-2013是()标准。A、危害分析与关键限制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、()的污染。A、生物B、化学C、物理D、,以下表述不正确的是()。A、生产车间外墙有绿化遮阴B、厂区不宜择易发生洪涝灾难的地区C、厂区四周不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔:..40.)。A、混凝土B、沥青C、地砖D、,以下表述正确的是()。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可干脆相通D、,以下表述不正确的是()。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应运用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建立D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、()。A、生活饮用水要求:..、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、,以下表述不正确的是()。A、应能保证水质、水压、水量与其他要求符合生产须要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可运用同一管道输送C、对加工用水水质有特别要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符