完整版)机关食堂管理办法.pdf

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“定点采购”,杜绝从流动摊贩手中采购的行为,以确保食品的质量、卫生、安全。保证购货渠道畅通和食堂需要。三、为了保证食品和蔬菜的质量和安全,采购程序和手续必须认真履行。同时,要严格把关,及时发现所进货物存在问题,进行退换和追偿。还要防止短斤少两、过期变质、假冒伪劣等食品和蔬菜被购回入库的情况发生。四、采购人员和相关人员必须遵守规定,严禁暗箱操作、收受回扣等行为。如果发现有人违规,必须按照有关规定进行严肃处理。11设备管理制度:..电器等的使用方法和操作、保养规程,以便能够处理一般故障。二、专人负责设备管理,下班后要将设备码放整齐,保证设备清洁卫生,处于最佳运行状态。不得乱扔乱放。三、如果发现设备出现故障,必须切断电源并及时报告和处理。12库房管理制度一、食堂库房必须由专人负责,现时上锁,保证食品安全。除了管理员之外,任何人都不得擅自入库。二、库房内的食品、原料必须分类摆放,保持卫生清洁,通风透气,物品规整,并设置防蝇、防鼠等设施,符合《食品卫生法》的规定。三、必须严格执行出入库手续,防止三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放,防止库存物品积压变质造成浪费。:..五、如果发生违规违纪、造成纯漏或监守自盗等现象,必须严肃查处。13食品制作管理制度一、食堂管理人员必须根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料。二、进入操作间的人员必须穿戴工作服、帽,个人物品不得带入,操作前必须洗手。三、加工前必须认真检查各种待加工原料是否符合质量要求,严禁加工不合格原料。四、肉、禽类和蔬菜类食品必须使用专用器具清洗、粗加工和分类盛装,生熟分开,成品与半成品分开。:..到配料齐全,营养合理,色香味形俱佳。六、必须保持操作间及用具等的清洁卫生,防尘防蝇。七、如果发生违规操作造成事故或损失,必须追究责任人的责任。14服务管理制度一、必须严格要求个人卫生,定期去防疫部门体检,持有效健康证”方可上岗,绝对不允许带病作业。二、上班时必须着装整齐干净,穿好工衣,戴好工帽。不准留长发、长指甲,不准涂指甲油、穿拖鞋、短裤,不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声喧哗。三、必须遵守规程,礼貌待人,态度诚恳,服务热情。对待就餐客人要一视同仁。:..不得私自动用厨房的财物和带出餐厅。五、必须虚心听取就餐者的意见,如果与就餐者发生矛盾,应该通过领导和单位解决,不得自行采取粗鲁行为。六、请假制度班组长可以批准一天以下的请假,一天以上需要主管领导批准。就餐管理制度食堂为机关干部职工提供定点开饭服务。部机关和服务中心工作人员可以使用餐卡在食堂刷卡就餐,晚餐提供小炒服务,可以用现金或餐卡付款。自助就餐人员不得将饭菜带出餐厅。南耳房为社区居民提供早餐外卖服务。食堂职工在客人用餐结束后集中用餐。考核奖惩制度:..《健康证》上岗,并每年进行一次健康体检。无证上岗者当场辞退。、早退5-15分钟者,一次扣款100元;迟到、早退15分钟以上者,按旷工半天处理。旷工1天,扣发当月基本工资和奖金的30%,以此类推。,出勤不出力,擅自串岗、离岗达十分钟的,发现一次扣款50元;工作时间饮酒者,一次扣款50元。,同事之间开过火玩笑、骂人者,一次扣款100元;打人者一次扣发三个月奖金,造成伤害者承担伤害赔偿责任,后果严重者予以辞退并移交司法机关处理。,不准电话请假。请假一天以下的,由班组长批准;请假一天以上的,由主管领导批:..小时以内的,可合并累计计算;请假时间超过两小时的,按半天(整天)计算。%,请事假1天,扣发当月基本工资和奖金的20%,以此类推。一个季度累计请假三次的,扣当年年休假3天;请假超过五次的,取消当年年休假,并与年终奖金挂钩。若不能坚持继续工作者,采取劝退或辞退处理。每季度进行一次考核,对全勤和守纪者进行奖励。清洁卫生考核奖惩制度违反规定的责任人每项扣除50元:、戴工作帽。、留长指甲、涂指甲油,戴戒指。:..。。、分类盛装原材料,未做到生熟分开、成品与半成品分开。。二、禁止使用腐烂变质原材料或出售腐烂变质食物,一旦发现,班组长和责任人将被罚款1000元,并追究相关责任。三、卫生检查小组负责每天考核记录。四、安全防火考核奖惩制度包括以下规定:发现长明灯、长流水、长开(关)门、无关人员进入操作间、或工作人员野蛮操作、以及三无”或手续不全的原材料或食品出入库房,每项违规行为将扣除相关责任人100-3000元。未按操作规程或未严格执行《食品卫生法》导致事故或食物中毒的,班组长和直接责任人将被罚款3000元,并扣除当班组全体人员当月全:..格执行考勤记录和每天填写考勤登记表。五、其他考核奖惩制度包括:勇于创新、先进事迹受到上级机关表彰或经验被上级管理部门推广者,一次性给予有功人员200-3000元奖励;发现事故隐患、及时汇报并采取措施,或妥善处理事故、避免重大损失者,一次性给予有功人员200-3000元奖励;违反制度、损公肥私、以权谋私者,一次性给予责任人员100-3000元罚款,或予以辞退;违反规程、造成重大事故或重大经济损失者,一次性给予责任人员100-3000元罚款,或予以辞退。财务、采购、设备、库房等相关岗位考核奖惩制度参照以上制度和有关规定执行。临时用工制度包括:临时工必须凭当地公安机关出具的遵纪守法证明和卫生防疫部门出据的健康证,经过培训后方可上岗工作。临时工要求具有初中以上文化程度,热爱食堂工作,有较强的事业心、责任感和敬业精神,遵纪守法,服从领导,遵守食堂各项管理制度,能吃苦耐劳。聘用、辞退和管理、培训工作由各班组长根据需要提出方案,报经领导及人事部门批准后方可进行。被其他部门辞退的临时工,食堂不得聘用。临时用工按有关规定签订劳务合同,期限为一年,合同期内实行:..情节严重者,移交司法机关处理。食堂综合防治预案包括:认真组织全体职工研究卫生法,提高对食品卫生的安全意识;积极落实卫生部门餐饮业食品卫生管理制度;把预防为主放在首位,把事故苗头消灭在萌芽状态;严格执行食堂的各种规章制度和卫生要求,由卫生检查小组每天进行检查监督;每天检查食品卫生落实情况,把好每天、每餐的饭菜安全关,做到饭菜留样24小时。食品安全事故应急处置预案如果接到食品安全事故投诉,应立即向单位负责人报告。如果发生食品安全事故,应立即停止食品加工活动,并封存导致或可能导致食品安全事故的食品、原料、工具、用具和设备,以及现场,以防止事故扩大。在24小时内,应向所在地餐饮服务食品安全监管部门报告,并按监管部门的要求采取监控措施。:..调查。应配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查和处理,按要求提供相关资料和样品。如果发生食品安全事故,应主动组织病人就医,避免延误治疗。机关食堂岗位职责主任岗位职责:全面负责机关食堂的综合管理,主持食堂日常事务工作。负责食堂工作的计划制定、组织实施、总结核算等,建立健全各项管理制度并严格执行。负责食堂工作人员的分工、业务培训、安全教育、考核奖惩以及思想政治工作。:..饮食卫生、食品安全、服务态度等工作,协调好各方关系,及时解决遇到的问题和困难,杜绝各类事故发生。主持召开食堂膳食工作小组例会和全体职工大会,总结和布置工作,对各岗位进行考核奖惩。及时掌握食堂成本核算和盈亏情况,精打细算,厉行节约,坚持原则,带头遵纪守法。完成上级领导交办的其他任务。财务会计岗位职责负责机关食堂财务管理,正确设置和使用财务科目,正确进行财务处理,履行财务收支手续,及时制作会计报表。负责与工商、税务、银行等有关部门的业务联系。:..内容真实,数字准确,账目清楚。制作和保管好各种财务凭证、档案、账簿、报表及其他资料。负责成本核算,监督食堂经费使用情况,及时向领导反映并提出建议和意见。坚持原则,遵纪守法,服务热情周到。完成领导交办的其他任务。出纳员岗位职责负责食堂的现金收支管理。认真落实现金库存限额,严格控制支票领取,切实履行财务手续。:..收付、报销手续,对不合规定手续的凭证,有权拒付。负责食堂的现金收付管理工作,做好现金日记账和银行存款日记账,做到日清月结,逐日反映银行存款的收付存情况,保证账目与实际相符。及时向领导汇报反映情况。采购员岗位职责:,认真执行采购工作。,精打细算,勤问勤跑,做到物美价廉。,并交给指定保管人员验收签字后再做分配,确保明细清楚,手续完备,账物相符,按时报账。,不买腐烂变质的食物。,不得挪用。:..,完成领导交办的其他任务。保管员岗位职责:、原料、餐具和设备的保管。、核对单据、验收入库、登记发放。,对质次价高或量不足、不卫生食品拒收。,领料单需领料员签字,保管好实物账。,建立食堂财产账台,做到账、台、物相符,坚持做到四防(防毒、防盗、防火、防鼠),保证库房安全。:..。,坚持原则,完成领导交办的其他工作。收款员岗位职责:,负责餐厅前台同品销售工作。,对钱款的收付有审核权。,对需该收款章的单据有审阅权。,对钱款收付核算有误负直接责任。、计算账目、收付***有误负直接责任。:..。、主动、坚持原则、大胆管理、遵纪守法、热情为客人提供优质服务。主食、副食主管厨师岗位职责:、副食的每周食谱制订,并按计划和操作规程办事,适时调剂花样品种,注意节约成本,制作精良、卫生。,认真执行《食品卫生法》,做到窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污。注意机器设备保养维护,防止事故发生。,上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲。:..、副食厨师岗位职责:、副食制作工作,遵守操作规程,注意节约成本,制作精良、卫生。,负责使用、维护有关炊具设备,防止事故发生;负责场地、工具的清洁。,上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律使用饭夹子等。,热情周到,及时向领导提出建议和意见。服务员岗位职责:,承担餐厅就餐人员的接待和餐饮服务工作。,做好食品售卖及分发工作。、传递、保管菜单。:..,上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律使用饭夹子等。,服务规范,热情周到,完成领导交办的其他工作。勤杂工岗位职责:、做好主、副食加工。,完成洗米、和面,择菜、洗菜、切菜、提汤、蒸饭工作。,帮助客人打饭打汤等,避免浪费;配合服务员做好餐后的餐具回收、清洗和消毒等工作。;讲究个人卫生,上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律使用饭夹子等。,服务规范,热情周到,完成领导交办的其他工作。