2023年餐饮业调查报告15篇 7.pdf

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..年餐饮业调查报告15篇1工资集体协商是指职工代表和用人单位代表在企业内部依法就工资分配制度、工资分配形式、工资支付方式、工资收入水平等事项进行平等协商,在协商一致的基础上签订工资协议的行为。工资集体协商机制是工会维护劳动关系双方合法权益,特别是劳动者合法权益的主要手段和制度,是促进劳动关系和谐稳定的重要机制,是市场经济国家工会的普遍做法。工资一直是社会关注的热点问题,尤其是对于弱势群体和低收入群体。在21世纪,当和谐成为社会主义的本质时,最广大人民的利益是第一位的,这充分体现了“民生”在当今时代,合理解决工资问题,保障底层劳动者的合法权益,体现市场经济中的公平正义原则,是值得考虑的。同时,工资集体协商也是推进新世纪社会主义法制建设的有效机制。为了掌握晋城市工资集体协商制度的实施程度,我们分别对泽州、沁水、陵川、高平等36家餐厅的工资协商绩效进行了调查,现将调查的总体情况进行分析和梳理。一、工资集体协商制度开始实施。工资集体协商作为劳动领域的一项相对专业的工作,正逐渐进入人们的生活,进入公众的视野,并引起广泛关注。从我市四县市来看,高平是四县市中最好的。大多数餐饮企业都有自己的工会组织,85%以上的企业签订了工资集体协议。沁水县五家餐馆成立了工会组织。灵川县有两家大型餐饮企业,但小餐馆和餐馆未纳入专项工资合同。由于泽州县管辖的餐饮基本上由乡镇煤矿经营,隶属关系复杂,管理交叉,因此这项工作的实施相对缓慢且不平衡。从员工工资收入:..目前等于或略高于当地最低工资标准,74。3%的员工感觉工资比工资集体协商前有所增长。二、工资集体协商引起了职工的关注。根据沁水县的调查,在被调查的160名员工中,有112人认为工资协议有明显效果,占总数的70%;接受调查的五家企业负责人认为,应建立工资集体协商制度,认可度为100%。每个人都认为“实行工资集体协商制度,显著增强了企业的经济实力和竞争力。。据高萍调查,在被调查的669名员工中,有248人认为工资谈判有显著效果,341人认为有一定效果,两者合计589人,占总数的88%;在接受调查的18位企业领导中,有17位认为企业应该建立工资协商制度,认同率达到94。4%。三、政府重视不够。从四县市餐饮业工人的工资来看,政府确定的最低工资标准一般是企业执行的基本工资标准,不能享受国家规定的节假日和周末,加班费的执行也很脆弱。即使是进行工资集体协商的单位,合作也很简单,流于形式,协商程序仅限于领导,形同虚设。正如高平的案情陈述所说:“签订工资集体合同后,20。3%的企业未向职工代表大会报告工资集体合同履行情况,17。7%的企业未建立工资集体合同履行监督检查组织部门。最根本的是一些地方政府不愿意推广。劳动力成本低一直是中国出口经济和吸引投资的重要优势,地方政府也给予了这些企业很大的政策倾斜。在这种情况下,地方政府推动建立工资集体协商制度的积极性普遍不高,导致各地建立工资集体协商制度的进度和成效参差不齐。四、存在问题分析推广这个制度主要是因为相关法律法规滞后。从外部环境来看:一是相关法律法规滞后,表现为法律法规不完善、不完备,立法水平低、刚性不强。二是相关配套政策不到位。企业工资确定制度相关的工资指导线和劳动力市场指导价的制定和发布与实际需求相差甚远,无法满足不同岗位、不同工种、不同行业、不:..特别是劳动定额管理的缺位和国家统一科学合理的劳动定额标准的缺失,极大地影响了工资集体协商的水平和质量。第三,部分地方领导担心工资集体协商会影响当地投资环境。因此,他们很少关注工资集体谈判,未能对改善民生和构建和谐产生积极的推动作用。第四,部分经营者认识片面。有些经营者会“企业自主决定”据了解,企业单方面决定工资,工资集体协商是指提高员工工资,提高企业成本,影响企业发展和竞争力,因此在工资协商中不积极配合。从工会存在的问题来看:一是工会干部的能力和素质不够适合。部分工会干部和职工代表缺乏必要的劳动工资法律政策知识和工资集体协商经验,是制约工资集体协商水平的重要因素。二是工会缺乏相关信息资源。一些企业未能依法向工会提供相关信息,导致支持工会开展工资集体协商的信息资源不足。与企业管理相比,他们拥有不对称的信息资源。工会应从政府和企业两方面推动三种工资机制的建立和完善。推进立法,完善政策,将为工资联合决策、正常增长、支持保障机制的形成提供法律依据;推动政府加强行政管理和宏观调控,可以反映中国的国情和特点,有助于解决当前的实际问题;企业、行业、地区工资集体协商制度建立并不断完善,形成了企业收入分配的核心机制。2一导言调研时间:__年x月x日调研地点:天堂鸟、小南国调研方法:实地考察、上网、文字资料考察内容:中餐厅:..调研目的:了解企业文化,中试餐饮文化,饭店内部设计,是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研,实地考察并对具体案例具体分析,增加关于商业空间设计的知识,进一步了解并认识该注意的问题,为接下来的中餐厅设计打好基础。二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承,,现在就一定要有变化和创新,不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大,旅游事业的发展,尤其是国际间旅游事业的发展,使得中餐厅经营有了很大创新,特别是在文化服务方面。一般情况下,中餐厅的经营范围有以下4种:1、消费:单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。2、娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。3、活动:举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。就经营内容来说,中餐厅大约可分为文化型,商业型,文化商业混合型,自我肯定型,一窝蜂型。三调研情况介绍一考察地点:小南国文化背景:小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海,持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。区域功能:包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室区域分析:主一层。前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。:..后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备,趣味性较强具半私密性。散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。装修风格:现代式中餐厅以品若为主,但也以商业经营来创造利润。因此,冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营,类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域,阻碍视线,起到私密性作用,另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。装修风格:现代式中餐厅四课题考察归纳总结总结:平面布局比较合理。因有些包间的光线不足,故用了灯光来做处理,这样既解决了光线不足所带来的困扰,也使得室内的环境更加丰富多样,给室内增添了一丝光彩。环境比较安静,雅致,亦可供商界人士洽谈交流工作所用,但包间与包间之间的隔音性能欠佳。弊:大多餐厅只是进行餐饮服务,而没有考虑到客人的需求,部分高端客户有自己独特的品味和爱好,餐厅并不可能一一满足,这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因,我们想要为客人提供专门的特殊服务,为高端消费群体提供便利,投其所好,提供服务。五主题思想定位中餐文化在中国流传千年,发展至今有很多优秀的地方,中国是中餐文化的发源地。中餐文化的其实就是中国文化的的一种具体表现,谈中餐文化必须结合:..中国素有礼仪之邦之称谓,中餐文化的精神和中华的文化和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体,用于休闲娱乐、商务会谈,中餐厅是一个不错的选择,环境清幽,让人身心放松,在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上,将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起,饮食的同时也在品味,感悟人生综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的,但是没有经过精心设计的中国元素的应用,往往显得杂乱无章,粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致,曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合,新旧的组合配合得当,给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下,达到最佳的审美效果。3餐饮行业作为民生产业,一直没有一个权威的调查报告。在众多业界人士的期盼下,中国饭店协会携手北京饮食行业协会、上海餐饮行业协会、天津市饭店协会、重庆市饮食行业协会、广东省餐饮服务行业协会、四川饭店与餐饮娱乐行业协会、杭州市餐饮旅店行业协会、西安市饭店与餐饮行业协会、南京餐饮商会和____饭店协会十大兄弟协会历时半年完成了首次全国餐饮企业经营情况调查,并在此基础上编写完成了首个《中国餐饮企业调查报告》,希望此报告能够成为中国餐饮行业最专业、最详尽、最真实的统计研究资料,剖析餐饮企业的发展现状、发展模式,为行业培育品牌、树立标杆和企业上市服务。本次报告共计汇总了几百家餐饮企业的情况,涉及餐馆几千家,餐位数上百万,涵盖了特色餐饮、宾馆餐饮、火锅、小吃、快餐、休闲餐饮等多个业态,主要是国内餐饮行业中各业态、各区域、各类型的代表性企业和领军企业,范围覆盖中国内地每一个省、自治区和直辖市。应该说是汇总了行业中的优秀企业。本次调查明显有两个特点:一是真实填报数据的企业越来越多,行业发展逐渐进入:..二是企业填报和专家调研相结合,真实的反映了行业的发展现状。鉴于餐饮行业中企业差距较大,因此本报告中若干指标会略高于行业平均水平。本调查报告主要结论如下:一、品牌表现本报告借鉴美国Restaurants市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状:1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生深刻变化。以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐:..缓慢,有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新洗牌的程度加大。竞争促进餐饮质量和服务水平的提高,推动行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧市场的竞争,企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题:1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害消费者的利益,影响行业形象。2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状:1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。:..3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。4通过近期对__酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看,本地酒店餐饮业发展迅速,从事该产业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,酒店餐饮行业有喜有忧。一、酒店餐饮业现状:1、经营业态多样化,品种丰富多彩:综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。过去,餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有;日本料理、韩国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化:随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要,行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为:..社会上各种经济成分的酒店餐饮企业,诸如多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主,大规模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈,酒店餐饮企业盈利能力减弱:该行业已成为市场化程度极高的行业,竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,淡旺季节明显,甚至在某些时候呈现供过于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱。二、餐饮业发展中存在的主要问题:1、行业自律和行业协调服务:没有行业标准和行业规范。特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。2、经营观念转变慢,研发创新不够:随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。三、本单位在行业中所处地位及现状:1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形:..但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。2、高层次的经营管理人才和技术人才不足。引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会。积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平12据统计数据显示,今年元至二月全市实现社会消费品零售额78014万元,%,;比全省13%。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元,%,,。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业,其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元,%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业,特别是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际情况,弄清和分析致低原因,寻求应对举措,最近,我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。一、住宿餐饮业基本情况:..截止底,全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家,共有客房数1143间,拥有接待床位2100张,接待餐饮座位7500人次,平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元,平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。二、住宿餐饮业经营状况自中央“八项规定”和厉行勤俭节约反对铺张浪费等改进作风系列措施出台后,各行政事业单位积极响应中央号召,厉行节约,精简会议,压缩开支,舌尖上的浪费、***吃喝等餐桌上***之风得到了有效遏制。与此同时,全市餐饮业经营和发展也受到了较大影响,经营面临前所未有的挑战。一是营业额大幅下降。1—2月,全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元,%;其中餐费收入为1032万元,%;企业平均月住宿(客房)收入14万元,%,企业平均月餐费收入43万元,%,其收入________主要靠婚宴等社会消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员,缩减经营规模,企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前,各餐饮企业都开始顺应形势,寻求新的出路,从优化配置原材料,半份半价、小份适量、改变菜品,加强管理等来控制成本,并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。三、应对目前状况的建议从目前情况看,中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求是一项长期举措,决不是一蹴而就,也决不能指望“毕其功于一役”,因此,我市乃至全国消费市场目前出现的这种特殊形势,肯定不会自然而然地回复。从促进经济社会可持续发展的大目标来看,反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的。面对消费市场的特殊形势,我们要做的不是消极观望、坐等回复,而是要积极行动,采取有效措施应对复杂形势。:..一是餐饮企业积极转变经营方式。公务超标接待和***过度消费将成为过去,随着居民收入的不断提高,家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。因此,餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念,降低消费门槛,开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费,顺应时代潮流,向以大众消费为主,政府接待为辅转变。二是政府给予政策扶持。出台奖励政策鼓励餐饮企业开发、发展独具特色的地方菜品,对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上给予政策扶持。三是大力发展旅游业,促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动,通过发展旅游业,吸引众多人群来我市旅游消费,带动住宿餐饮业和其他相关产业的发展。四是规范公务接待标准,引导正常的公务接待。按照简化礼仪、务实节俭的原则,参考当地物价水平,规范公务接待的标准,严格控制经费支出,防止铺张浪费。13中国农业大学东校区位于北四环边上的清华东路,这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的。而目前周边居民有北京林业大学、北京语言大学,北京科技大学等学校的师生,还有刚开发的富润家园,逸成东苑等居民小区。但是周边的餐饮店也是非常多的,远可以延伸到二里庄附近的餐饮一条街,学之轩附近的餐饮店,近则周边餐饮店林立,竞争是激烈且残酷的。大概在十年前,农大东区周边基本上还属于荒芜的状态,随着北京人口的增加,北京城以摊大饼的方式向周边散发开去,四环边上也已经变得比较繁华了。笔者以下提到的餐饮店,只是周边的一些地方(限于笔者的财力不能吃遍农大)首先,我们对周边的餐饮店给与分类:中高档:怡人食府(即前段时间的潮好味),郭林家常菜,菜香根,大鲨鱼火锅超市,比格PIZZ;中低档:农大新餐二楼零点餐厅,京城小院,韩国烧烤,赛百味;低档:农大校内学生三食堂(即招三),__食堂,雅兰斋。分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为:..吃或者快餐供应的餐饮店。接着,我们根据这个分类进行调查分析:一、收入水平各异,思想观念不同。根据经济学理论:人们的收入越高,用于生活用品的支出占收入应该是月底的,这就是恩格尔系数在降低,但是同时出现的是人们要求的其他的服务应该是越多的。比如说就餐,他们往往就选择装修比较好、服务质量比较高的地方。他们在那边消费,很大一部分就不是停留在食品,就变成是在支付服务费用。据调查,目前农大东区周边刚刚落成的逸成东苑内有一批高档住宅,一般而言,他们是可以在金马大厦内的怡人食府或者是郭林家常菜内消费,而且他们往往不放心在二档,尤其三档的餐馆就餐,一则他们认为那边的服务不行,环境不好,更重要的则是他们认为那边的质量没有保障,吃着不放心。而且,据调查,收入越高的家庭(尤其是丁克家庭)或者年轻一代,他们在外就餐与在家就餐的比例往往为10:1甚至更高。这与原来概念上的家庭已经不同了,他们一般收入水平较高,但是时间相对少或者在承担家务方面他们认为还不如在外“掏钱买个轻松”,甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己解决吃饭问题。但是对于其他群体他们则在家里或者是学校食堂解决绝大部分的饮食问题,只是偶尔打牙祭或者有同学、朋友拜访的时候才会外出就餐。这类人群往往会参考多方因素,但是总的来讲他们参考的更多的是实惠的原则,他们一般不会把钱花在没意义的服务或者装修上。二、卫生情况,口味好坏是影响人们餐馆的选择的决定性指标。随着经济的发展,人们总的生活水平已经今非昔比,他们可以有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或者质量上。尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕,例如:死鱼换活鱼是最普遍的;水煮鱼的油是反复使用的,含有致癌物质;还有:..这些东西已经关系到目前人们最关注的“食品安全”问题。真可谓是“美味诚可贵,价格更重要,若为健康故,二者皆可抛”。诚然,在人们没有意识到食品安全的时候或者是竞争不那么强烈,竞争者没有意识到用这种办法进行竞争的时候,人们是不会关注的。但是,无孔不入的媒体加上必要的食品安全知识,已经打破了这个禁区。最明显的是肯德基和麦当劳,刚刚进入中国之初,人们出于对美国食品的不了解,没有流行,年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引人们眼球的重要食品。但是在食品安全的范围是或者是竞争者自我报料的情况下,什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词,据调查,中式快餐的质量问题更加令人担忧。例如农大周边的成都小吃,搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧。首先,原料的选择上是我们不能够安心的。进入成都小吃的门槛很低或者这个品牌鱼目混杂,令人不放心。其次,其通风状况,厨师在不良工作条件下的产品,都不令人放心。在食品安全之外,食品的口味也是决定性的因素之一。在外吃饭,希望得到就是享受,吃得开心、吃得放心。像郭林家常菜、菜香根这些口味较好的餐馆就成为了人们的首选,在这里,人们能够得到吃的享受。三、价格问题成为师生选择的一个重要参考因素。对于,餐饮行业,在同等质量的前提下,价格就成为了重要因素,尤其是农业大学东区周边高校林立,师生对于价格是相对敏感的,尤其是农业大学的学生,消费能力一般较低,对于价格的变动、价格的优劣一般都能觉察。就拿处于中档的大鲨鱼自助火锅超市来说:其价格算是比较贵的(48元/人),但是在初期他能够提供比较高档次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品,在那里运气好的话可以尽情享受,相比起来价格就是比较合适了的。但是大鲨鱼的经营策略是有问题的,其高档产品是越来越难吃上、服务态度现在:..甚至笔者在上次就餐的时候两位员工在客人高峰期打架,打得头破血流,使笔者决心不再光顾;其餐盘越来越糟糕,给人很不干净的感觉。而像郭林家常菜,因为地处要冲,顾客较多,这种情况下,他的菜价变得比较贵了,像地三鲜这类相对低档的菜都已经取消,越来越朝着高档场所发展。相比起别的地方的郭林,差别度就出来了,但是最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐,相比起其它的菜品,这是相对便宜的,但是相对其它的快餐,这是昂贵的。但是它对于忠诚客户来说是很有吸引力的。相比起而言,农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、__餐厅、雅兰斋就具有价格的绝对优势。最好的证明是:雅兰斋之前开了好几个餐馆都不成功,但是其确经营的很火爆,一个重要的原因就是价格。虽然笔者对那边的服务、口味颇有微词。四、服务态度是重要因素。对于那些偶尔在外就餐的人来说,在外吃饭吃的享受,服务好不好就成了很重要的参考因素。据笔者所知:女生楼餐厅的服务是比较差的,曾经有一个朋友在那边定了餐位,但是在顾客较多的时候它根本不计较信用,笔者的朋友意见非常大,而且其服务的及时性等都不行。相比较而言,差不多等级的京城小院,笔者非常推崇,重要的原因就是能够感觉到自己是顾客,虽然比起郭林家常菜、南方的服务还不行,但是在北京能够以此种价格享受的服务来说,笔者认为是很不错的了。同时认为,大鲨鱼的顾客越来越少的一个重要原因就是他们的服务质量严重下降。做企业,要做的就是百年企业,而不是一时赚钱就走,做企业做到一定程度、赚钱赚到一定程度就变成一种社会责任了。而大鲨鱼就是缺失这种意识,在顾客开始认同的时候,质量下降,顾客自然不会傻到接着买单的地步了。五、特色情况是参考的重要指标。吃,在吃的开心、吃得放心的基础之上,吃的好奇、新鲜、刺激也是重要的。都说广东人什么都吃,例如猴脑、猫、蛇等等,我想更多的是享受的一种吃的好奇。据研究显示:人们表示好奇的举动繁多,其中广东人的吃也是一种好奇的表:..以辣遍天下为名的湖南菜为特色,辣爽了湘人,挑战了别人,吸引了不少顾客。但是,在做特色的时候照顾小地方还是通遍全省,这一点很重要。菜香根以辣子赢得好感的时候,亦有很多人在说这个很不正宗,关键在于辣的不正宗。据笔者考察,关键在于菜香根引用的是长沙的辣法,所以其他地方的人就不认同这种辣法了。六、促销活动不容忽视。折扣、优惠这些措施都成为吸引顾客的重要因素,经过调查,发现这些餐饮行业做的促销或者说折扣也是比较有意思的。民以食为天,就餐是每天的行为,所以他们一般不会直接送东西或者现金,而是通过现金券,这样就促使消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话,实际上就变成两次的累计消费一次优惠,如果没有利用券,实际上的优惠行为就没有送出。而对于顾客来说,优惠券的使用又给他们心理上给了积极的暗示,尤其是对价格敏感的学生群体。比格PIZZ可能一般没人去(39元/人),但是如果给12元的优惠券,学生就有可能整班就餐了。14南昌在近几年来经济得到快速的发展,餐饮业也得到长足的