2024年厨师个人年终工作总结(通用15篇).docx

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我的报告完毕,谢谢大家!厨师个人年终工作总结2 xx年已经成为了历史,在这过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,以下对自己的工作做一总结: 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。 3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员管理方面 1、进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了多次调整,,以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任,制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、成本方面 首先掌握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。 六、厨房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。 4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。 七、xx用餐情况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的宾客。 八、xx年的设想与工作安排。 我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求!厨师个人年终工作总结3 厨师的工作牵涉大家的吃喝玩乐等一些具体内容问题,被人们指出就是“出力不取悦的工作。在这种情景下,我没因为自我虽然搞了很多工作但不能获得大家的普遍认可而羞愧,而是尽心尽力地做好各项服务。强化各方面的管理,并不断为大家缔造较好的服务条件,为逐步迈向规范化管理和优质服务工作打下了较好的基础。我在狠抓各项管理的同时,还在发生改变模式、转型服务态度、提升服务质量方面搞了很多工作。我始终秉持以人为本的服务理念,实行了多种服务方式,尽量为大家供给便捷条件,并使大家在食堂用餐就有如返回“家”的感觉,为了再代莱一年里能更好的顺利完成本职工作,我对上一年的工作展开了总结。 一、强化理论和业务学****不断提高自身综合素质 我注重强化理论和业务知识自学,在工作中,秉持一边工作一边自学,不断提升自身综合素质水平。一就是认真学****工作业务知识,重点自学饮食烹制和提升食品质量的`方法研究。二就是认真学****科学知识,融合自我工作实际特点,利用闲余时间,选择性地积极开展自学,经过自学,进一步进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作,按时完成工作任务 在过去的一年中,我践行与进一步增强为人民服务的思想。按时上班,确保按时开饭,严格遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,顺从工作调配,爱惜团体财物,搞好团体和个人卫生,努力完成本职工作。菜肴质量就是厨师以求存活发展的核心竞争力,所以在饮食烹制上,我严苛按食品操作规程展开工作,确保安全、卫生。努力做到制作的主食,符合质量建议,大小光滑,掌控火候。副食必须努力做到挑、洗脸整洁,切菜深入细致,丁、块、丝分野。配菜美观,色型漂亮,炒菜味美,咸淡适中,同时我还深入细致汇报用餐人员的意见,总结严重不足,并在下次烹制中及时提升。在服务上,我努力做到优质、高效率,对用餐人员态度和蔼,骂人和气。不说道粗话,不骂人,团结一致,搞好伙食工作。 在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害,保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻坚持清洁,无霉斑、鼠迹。每一天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所分担的工作任务零散而繁琐,但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转,我都能顺从领导的精心安排,不讲条件,全力以赴做好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,坚忍履行职责自我的工作职责。展望未来代莱一年我会以更加倍的不懈努力和更大的热情严苛在领导的指导下顺利完成自我的本职工作。 尽管如此,回顾过去的一年,我还存在许多不足:服务意识不强,有时也还有研究不周,服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节俭意识还不够强等等。 展望未来代莱一年我会加倍的不懈努力和更大的热情严苛在领导的指导下尽力改正缺点,克服困难,填补严重不足,搞好自我的本职工作。厨师个人年终工作总结4 回顾过去的每一天,我作为食堂的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对一年的工作情况总结如下。