下载此文档

《脂类的营养》.ppt


文档分类:高等教育 | 页数:约50页 举报非法文档有奖
1/50
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/50 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【《脂类的营养》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【50】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《脂类的营养》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第六章脂类的营养脂类:脂类是一类存在于动植物组织中,不溶于水,但溶于***、苯、***仿等有机溶剂的物质。常规分析中将这类物质统称为粗脂肪。整理ppt第一节脂类的化学及其作用一、脂类的组成、结构和分类〔一〕可皂化脂类1、简单脂类甘油酯甘油+3脂肪酸动植物体特别是脂肪组织蜡质长链醇+脂肪酸植物和动物2、复合脂类〔1〕磷脂类磷脂酰胆碱甘油+2脂肪酸+磷酸+胆碱动植物整理ppt磷脂酰乙醇***甘油+2脂肪酸+磷酸+乙醇***动植物磷脂酰丝氨酸甘油+2脂肪酸+丝氨酸+磷酸动植物〔2〕鞘脂类神经鞘磷脂鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱动物脑苷酯鞘氨醇+脂肪酸+糖动物〔3〕糖磷脂半乳糖甘油酯甘油+2脂肪酸+半乳糖植物〔4〕脂蛋白质乳糜微粒蛋白质+甘油三酯+胆固醇+磷脂+糖动物血浆整理ppt〔二〕非皂化脂类1、固醇类胆固醇环戊烷多氢菲衍生物动物麦角固醇环戊烷多氢菲衍生物高等植物细菌、藻类2、类胡萝卜素?-胡萝卜素萜烯类植物3、脂溶性维生素维生素A、D、E、K动植物整理ppt二、脂类的主要性质〔一〕脂类的水解特性稀酸、稀碱中水解,微生物产生的酯酶可催化脂类,对营养价值没有影响,产生某些脂肪酸具有异味和酸败味,影响适口性。〔二〕脂类的氧化水解自动氧化和微生物氧化。降低营养价值和产生异味。自动氧化-由自由基激化的氧化,先形成脂过氧化物,无异味。其再与脂肪分子反响形成氢过氧化物,整理ppt当氢过氧化物到达一定浓度时那么分解成短链的醛和醇,使脂肪出现不适宜的酸败味,最后经过聚合作用形成粘稠、胶状甚至固态物质。微生物的氧化—有酶催化的氧化。脂氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化。形成过氧化物,在同样温湿度下比自动氧化高。整理ppt〔三〕脂肪酸氢化在催化剂或酶的作用下,使不饱和的双键可以得到氢变成饱和脂肪酸,使脂肪酸硬度增加,不易氧化酸败。整理ppt三、脂类的营养作用〔一〕脂类的供能贮能作用1、脂类是动物体内重要的能源物质脂类是含能最高的营养素,。适口性好,含能高,热增耗低。整理ppt表3-5各种油脂的鸡代谢能油脂代谢能值〔KJ/kg〕 牛油 ~ 猪油 ~ 鸡油 ~ 棕榈油 ~ 大豆油 花生油 、脂类的额外能量效应家禽饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质,能提高饲粮代谢能,使消化过程中能量消耗减少,热增耗降低,使饲粮的净能增加,当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显。整理ppt

《脂类的营养》 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.