一种保健菌菇蔬果酵素及其制备方法.docx

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臭氧消毒处理,切碎后放入无菌发酵罐中,注入乳酸菌23°C恒温发酵,时间7个月,得到蔬果酵素初液;其中,蔬菜类与水果类具体为:蔬菜类包括胡萝卜、包心菜、土豆、白萝卜、青菜、海带、螺旋藻;所述水果类包括有苹果、桔子、杨梅、桃、李、梨、山楂、菠萝、葡萄、草莓、桑葚、柠檬、木瓜、番茄、番石榴;蔬菜类、水果类中各组分为3份;控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次,搅拌时间15_25min;b)菌类提取:将菌类原料清洗后用臭氧消毒处理,破碎后加入菌类原料总重量7%的红糖,然后注入酵母菌23°C恒温发酵,时间3个月,发酵完后浓缩得到菌类发酵液;食用菌类包括有香菇、杏鲍菇、牛樟芝、虫草、毛木耳、云芝、茯苓、猴头菇;食用菌类中各组分为3份;控制pH值2-3,每隔5-10天搅拌一次,搅拌时间15-25min;其中,虫草是通过固体培养基培养后,将2/3的虫草固体培养基作为为原料,经粉碎、提取、除杂、脱色、纯化、结晶、干燥后得到虫草素,将虫草素和剩余1/3的虫草固体培养基与步骤b)中菌类提取物剩余原料混合发酵;c)菌菇提取液的制备:将食用菌清洗粉碎后加入食用菌质量