下载此文档

鲅鱼卷及其制作方法.docx


文档分类:生活休闲 | 页数:约11页 举报非法文档有奖
1/11
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/11 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【鲅鱼卷及其制作方法 】是由【开心果】上传分享,文档一共【11】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【鲅鱼卷及其制作方法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。鲅鱼卷及其制作方法鲅鱼卷及其制作方法本发明公开了一种鲅鱼卷及其制作方法。所述鲅鱼卷,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉60~70份、猪五花肉14~16份、~6份、洋葱碎3~5份、香葱圈2~4份、~、~、淀粉1~2份、盐1~2份、~、、、。本发明具有以下有益效果:鲅鱼肉与猪五花肉相结合,既能降低鱼卷的腥味,又保证了蛋白质与脂肪的营养均衡,再与洋葱、香葱、蒜泥搭配不仅进一步降低了鱼卷的腥味,而且使鱼卷富含前列腺素A、膳食纤维、维生素和多种微量元素,有利益人体吸收及利用。【专利说明】鲅鱼卷及其制作方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种鱼卷及其制作方法,具体说是一种鲅鱼卷及其制作方法。【背景技术】[0002]目前市场上的鱼卷虽然种类繁多,主要以鱼肉为原料加工而成,导致鱼卷所含的营养成分单一,而且鱼腥味严重,随着人们生活水平的不断提高,对营养及口味的要求也不断提高,因此市场上的鱼卷已经难以满足人们的需求。【发明内容】[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养成分丰富、鱼腥味小、香甜可口的鲅鱼卷及其制作方法。[0004]为解决上述技术问题,本发明的技术方案是:鲅鱼卷,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉6(Γ70份、猪五花肉14?16份、、洋葱碎3飞份、香葱圈2?4份、^、^、淀粉f2份、盐f2份、^、、、。[0005]作为优选的技术方案,所述鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎I份蒜泥I份、、、、、、。[0006]本发明还提供了上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:一、备料鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成Imm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;二、制浆启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;二、熟制将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠,将灌好的肠进行熟制,先用50°C温水浸泡30分钟,再经90°C以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下;四、脱膜、切片将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,;五、速冻包装将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在_18°C以下,然后将产品进行包装,六、储存将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18°C以下,贮藏期不超过12个月。[0007]由于采用了上述技术方案,鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉6(Γ70份、猪五花肉1Γ16份、、洋葱碎3飞份、香葱圈2?4份、^、^、淀粉f2份、盐f2份、^、、、;本发明具有以下有益效果:鲅鱼肉与猪五花肉相结合,既能降低鱼卷的腥味,又保证了蛋白质与脂肪的营养均衡,再与洋葱、香葱、蒜泥搭配不仅进一步降低了鱼卷的腥味,而且使鱼卷富含前列腺素A、膳食纤维、维生素和多种微量元素,有利益人体吸收及利用。【具体实施方式】[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。[0009]实施例1鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉60份、猪五花肉14份、、洋葱碎3份、香葱圈2份、、、淀粉I份、盐I份、、、、。[0010]上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:一、备料鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成Imm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;二、制浆启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;二、熟制将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠,将灌好的肠进行熟制,先用50°C温水浸泡30分钟,再经90°C以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下;四、脱膜、切片将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,;五、速冻包装将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在-18°C以下,然后将产品进行包装,六、储存将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18°C以下,贮藏期不超过12个月。[0011]实施例2鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎I份、蒜泥I份、、、、、、。[0012]上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:一、备料鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成Imm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;二、制浆启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;二、熟制将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠,将灌好的肠进行熟制,先用50°C温水浸泡30分钟,再经90°C以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下;四、脱膜、切片将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,;五、速冻包装将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在_18°C以下,然后将产品进行包装,六、储存将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏,产品温度在_18°C以下,贮藏期不超过12个月。[0013]实施例3鲅鱼卷,由以下重量份原料制成:鲅鱼肉70份、猪五花肉16份、玉米淀粉6份、洋葱碎5份、香葱圈4份、、、淀粉2份、盐2份、、、、。[0014]上述鲅鱼卷的制作方法,包括以下步骤:一、备料鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成Imm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;二、制浆启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;二、熟制将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠,将灌好的肠进行熟制,先用50°C温水浸泡30分钟,再经90°C以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下;四、脱膜、切片将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,;五、速冻包装将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在_18°C以下,然后将产品进行包装,六、储存将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏,产品温度在-18°C以下,贮藏期不超过12个月。[0015]本发明制作方法中用到的绞肉机、调理机、打浆机、切片机、速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备,在此不再赘述。[0016]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】,并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员,在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改,均应属于本发明保护的范围。【权利要求】,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉6(Γ70份、猪五花肉1Γ16份、、洋葱碎3飞份、香葱圈2?4份、?、?、淀粉f2份、盐f2份、^、、、。,其特征在于,由以下重量份的原料制成:鲅鱼肉65份、猪五花肉15份、、洋葱碎4份、香葱圈3份、姜碎I份、蒜泥I份、、、、、、。,其特征在于,包括以下步骤:一、备料鲅鱼肉处理:将新鲜宰杀的鲅鱼去鳞、去骨、去头尾、内脏后洗净,晾干水分,使用8mm孔板绞肉机绞碎后备用;猪五花肉处理:挑选新鲜的五花肉洗去血块、毛发切块,然后使用6mm孔板绞肉机绞碎后备用;葱、姜、圆葱处理:先将新鲜葱、姜、圆葱洗去枯叶、泥沙杂质,晾干水分,将香葱切成Imm宽度的葱圈,圆葱和姜用调理机打成泥状,备用;其它调味料称量:将配方中的调味料按份称量,盐和磷酸盐与其它调味料分开称量;二、制浆启动打浆机,加入鲅鱼肉、盐和磷酸盐,600转/分搅拌5分钟;再加入绞五花肉,300转/分绞3分钟;再加入水及其他调味料,300转/份搅拌2分钟至均匀;最后加入淀粉300转/份搅拌2分钟至均匀制成鱼浆;熟制将制得的鱼浆使用直径3mm的纤维素肠衣进行灌肠,将灌好的肠进行熟制,先用50°C温水浸泡30分钟,再经90°C以上热水蒸煮15分钟;将熟制后的肠体放入20°C以下冷水中降温至肠体中心温度25°C以下;四、脱膜、切片将冷却后的肠体脱去肠衣,再使用切片机进行切片,;五、速冻包装将切片后的肠体品使用速冻机或速冻库进行速冻,至产品温度在_18°C以下,然后将产品进行包装,

鲅鱼卷及其制作方法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数11
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人开心果
  • 文件大小20 KB
  • 时间2024-04-18