餐饮部岗位责任及工作流程.doc

岗位责任及工作程序
餐饮部经理
直接上级:
常务副总经理
直接下属:
行政总厨、餐厅经理、管事部主管
本职工作:
为顾客提供餐饮服务
岗位职责:
每周定期主持餐饮部例会,参加酒店有关餐饮业务会议,传达上级指示精神。
批阅餐饮部及与其相关文件、在权限范围内签发文件。
按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
制订餐饮部年度工作目标和计划,按月做出预算及工作计划,报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。
制定直接下级的岗位描述并界定其工作范围。
主持制订餐饮部工作程序和规章制度,报常务副总经理审阅后由执行总经理批准执行。
推广饮食销售,根据不同需要制订促销计划。
向直接下级授权,并安排其工作任务。
受理下级上报的合理化建议,按照程序处理。
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、行政总厨、管事部主管的工作程序的培训,执行检查。
、监督、检查餐饮部所属下级的各项工作,并对其工作做出评定。
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,根据需要调配直接下级工作岗位报常务副总经理批准后执行,转人事部备案。
,根据权限按照程序执行。
,报人事部核准执行。
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、工作、生活。
领导责任:
对餐饮部工作计划的完成负责。
对餐饮部所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
对餐饮部工作程序和规章制度的正确执行负责。
对餐饮部预算开支的合理支配负责。
对餐饮部所掌管酒店秘密的安全负责。
对餐饮部给酒店造成的影响负责
对餐饮部所签餐饮合同的执行负责。
主要权力:
对餐饮部所属员工按程序有指挥权。
对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权。
对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。
对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。
对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权,隔级下级有奖惩批准权。
在处理餐饮问题时对外有酒店代表权。
管辖范围:
餐饮部所属员工。
餐饮部所属场所,设施及卫生责任。
工作程序
(1)上两次班,午晚餐均在岗,全面负责餐厅、厨房各项管理工作。
(2)每周一、三、五8:30参加酒店行政例会(晨会)总结汇报餐饮部工作并接受上级的工作指令。
(3)每日10:00参加对餐厅、厨房人员进行点名,了解出勤情况。
(4)了解每日宴会和业务状况,审批各种领料单及维修单,前日报表
(5)11:00召开全体服务员班前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达上级指令,检查服务员仪容,仪表最后对应急的知识技能进行简短的培训。
(6)11:15对午餐的准备工作进行检查,督导餐厅经理、行政总厨、管事部主管的工作。
(7)午餐开始后,督导服务员为客人提供,礼貌,快捷,高效的服务。
(8)开餐时间,特别留意客人,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种意外的准备。
(9)晚餐工作同上,晚餐结束后,做好一天工作日志,并报常务副总经理。
(10)每天定时利用14:30—15:30对服务员有计划地进行知识和技能的培训,并对培训结果进行检查。
餐前准备工作程序
了解情况,对宴会预先订餐者,应在餐前了解客人的餐别标准,人数就餐时间,菜单,宾客身份,并立即检查厨房各项准备工作。
开餐前须检查工作项目
检查餐厅、厨房的卫生状况
各种设施设备是否完好。
摆台是否符合规定,餐具有无破损。
宴会,特别预定宴会,VIP各项准备工作是否完成
餐具准备是否充足,完好,清洁。
各项服务用具和布草是否准备好。
文员
报告上级:餐饮部经理。
岗位职责:
负责部门年度计划,请示报告做好会议记录,准备和复印有关文件,包括信件、表格、图表、绘图、每月工作总结及其他公文起草工作。
负责上级下放的各种文件收存、保管工作,负责填报上级部门下发的各种报表,接收、拆看来往公函、信件并发送给有关部门。
负责每月汇总、核实本部的员工考勤考绩报人事部,根据餐饮部经理批示,按规定程序起草复信。
负责部门每月内公用品领取、发放及员工绩效工资的发放,在餐饮部经理、其他部门经理和员工之间做好联络、沟通工作。
参加部门召开的各种例会、会议并做好会议记录,建档、存档。
负责具体组织登记各种业务培训技术比赛,接听电话,接待来访者,安排会见时间,回答有关餐饮活动的各种咨询。
负责接受电话预订,做好记录,分发宴会预订单,做好客户档案。
协助经理做好卫生、安全、优质服