螃蟹的做法-大闸蟹的做法.doc

螃蟹的做法-大闸蟹的做法.doc简介
螃蟹,又叫大闸蟹。常见的螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹,毛蟹,青蟹,梭子蟹)等。螃蟹的做鲜活的螃蟹法有很多种根据口味来分,可以分成清淡和浓烈二种。要注意的是:大闸蟹或者叫螃蟹死的千万不要吃!现介绍兴化秋香大闸蟹的常用做法。
清蒸螃蟹的做法
主料:螃蟹1000克、料酒15克、姜30克、葱5克
做法:葱、姜、料酒,放入清水中烧开;刷洗干净的螃蟹放在蒸屉上,水烧开上锅蒸,大火20分钟,其实是看到蟹壳红了后,再蒸5分钟.
水煮螃蟹的做法
主料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。
做法:1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;2、将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋,
螃蟹粥的做法
原料:排骨、螃蟹、大米、盐、鸡精。
做法:1、先下点排骨熬汤,用排骨汤熬粥;2、等粥九成熟的时候放螃蟹(这螃蟹可是营养丰富哦,深海的螃蟹和市场上养殖的不能比)

红烧螃蟹的做法
原料:螃蟹4个,葱,姜,香菜各少许。
做法:1、螃蟹腹部的脐盖打开,把里面的东西用力挤干净,用刷子把蟹洗干净后,一开为二。切面朝上放在小盆里备用。2、锅里倒点油,烧热后把姜片爆香,然后加进4碗水,放盐和一点点糖,大火烧开后,逐块放进切好的蟹块,要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁),然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。

香辣螃蟹的做法
香辣螃蟹做法一:
主料:螃蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:
,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
天天提示:螃蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
香辣螃蟹做法二:
材料:
兴化秋香大闸蟹500克,花椒碎末10克,辣椒油15克,芫茜5克,小红辣椒三四只,盐10克,姜5克,白糖5克,料酒10克,熟芝麻5克
,茨粉5克.
做法:
先用刷子把螃蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方
洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个
芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈