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漳州餐饮业调研报告.doc


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·漳州餐饮业是打造“生态工贸港口城市”的重要构件;
·,从业人口约25万;
·众多烹饪人才,丰饶的物产是发展漳州餐饮业有力的支撑;
漳州餐饮业或称漳州烹饪业,这是一个与百姓生活密切相关的传统行业。是漳州第三产业中一个具有鲜明特色、发展速度较快的支柱行业。发达而又上档次的餐饮业对于提高城市品味,拉动城市经济增长,改善居民生活质量,塑造城市形象起着重要作用。
市委、市政府把漳州城市发展定位为:生态工贸港口城市。因此发展漳州餐饮业精品工程,使漳州美味菜肴更加丰富多彩,吸引更多海内外客人来漳州消费、度假,在领略漳州美丽风光之余,能够品尝到具有特色风味的漳州菜肴,不仅是未来城市建设一个主要内容,更是衡量一个城市吸引人气,最宜人居环境的具体内涵之一;餐饮美食也是当代城市一张醒目、精致的名片,是城市软实力的潜在形式,是古城漳州现代城市建设的重要组成构件。
漳州是著名侨乡,也是台胞主要祖居地,家乡传统美食让海外游子难以忘怀,一位多次莅漳的台胞吕先生说:我是冲着家乡漳州美食回来的。所以说,做强、做大漳州餐饮业是打造生态工贸港口城市,需政府各职能部门、全市烹饪界有识之士应共同关注的,若把漳州餐饮业作为漳州的一个支柱行业发展,将为漳州的城市经济注入新的动力。因为漳州餐饮业在漳州有着得天独厚的发展优势,必将推动、促进漳州其他相关产业的发展。
漳州有严文忠、刘天富、谢德平等高级烹饪人才。更多的是二十多年来,毕业于漳州技校、漳州职校、烹饪专业的数千名学员,目前,活跃在漳州餐饮业、烹饪业的中、青年厨师大都出自这二间学校。漳州一直还是闽南饮食教育文化中心,漳州的烹饪教育起步较早,一直走在全省同行的前列,具有一定的权威性。众多漳州烹饪人才是漳州发展漳州餐饮业潜在人才的优势之一。
漳州餐饮业有丰饶初物资基础,广阔富饶的九龙江冲积平原四季果蔬,沿海、山区繁多的渔、农产品,加上便利的交通、快捷物流给漳州餐饮业源源不断带来了可供烹饪原料。发达的鸡、鸭、鱼、鹅绿色养殖业,保证了漳州烹饪原料的稳定性、安全性,使菜点制作成本降低。漳州餐饮业还带动当地养殖业、种植业等产业的发展。
一、漳州餐饮业现状:
漳州是闽南一座有着1500多年历史的城市。自古就是物产丰饶,富甲一方的宝地,加上千余年文化积淀,一直是闽南传统饮食文化的主要发源地。漳州烹饪菜因受地缘、方言文化交流的影响,沿海一带大都是潮汕风味。经过多年揉合,漳州菜在此基础上,以讲究实惠、制作精致、追求口舌享受而见长。重食、重养、重调养。漳州菜烹饪技艺更精于炒、煎、炸、闷、炖、局。漳州药缮、炖罐、盐局颇具一绝。近年来,山区县城南靖、华安更是以乡土菜、农家菜跻身市区,其特色为少一分匠工,多一缕家常,朴实无华,散发浓郁乡土气息,而鹊誉四起。一些名酒店如芗江酒店、裕晖海鲜酒家、春佳美味、开源酒楼等在市区星罗棋布,领漳州菜制作、烹调技艺之翘楚。
这十几年来,漳州餐饮业发展很快,目前仅市区就有餐饮网点近万个,,在市工商部门注册登记的餐饮企业158家,限额以上餐饮企业22家,,%以上。餐饮业2004全年营业收入约占全社会消费品零售总额的12%左右。
近年来漳州菜,在全国性美食节评选中屡屡获得中华名菜”称号,多名厨师也荣

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  • 上传人aideliliang128
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  • 时间2018-01-18