苏教版高中化学必修二第9讲-食品中的有机化合物(学生版).docx

饮食中的有机化合物
__________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。
、营养、健康密切相关的知识。


俗称
气味
状态
密度(与水相比)
挥发性
溶解性(在水中)
酒精
特殊香味
液体
小
易挥发
任意比互溶


分子式
结构式
结构简式
官能团
分子模型
C2H6O
CH3CH2OH
—OH

(1)与钠的反应
①实验步骤:在盛有少量无水乙醇的试管中,加入一小块新切的、用滤纸擦干表面煤油的金属钠,在试管口迅速塞上配有医用注射针头的单孔塞,用小试管倒扣在针头之上,收集并验纯气体;然后点燃,并把一干燥的小烧杯罩在火焰上,片刻在烧杯壁上出现液滴后,迅速倒转烧杯,向烧杯中加入少量澄清的石灰水,观察实验现象。
②实验现象:钠粒开始沉于无水乙醇底部,不熔成闪亮的小球,也不发出响声,反应缓慢。产生的气体在空气中安静地燃烧,火焰呈淡蓝色,倒扣在火焰上方的干燥烧杯内壁有水珠产生。
③检验产物:向反应后的溶液中滴加酚酞,溶液变红。向烧杯中加入澄清石灰水无明显现象。
④结论:有碱性物质及氢气生成,无CO2生成。化学方程式为
2Na+2CH3CH2OH―→2CH3CH2ONa+H2↑。
(2)氧化反应
①燃烧
化学方程式:C2H6O+3O22CO2+3H2O
现象:发出淡蓝色火焰,放出大量的热。
应用:是一种优良的燃料。
②催化氧化
实验操作
实验现象
在空气中灼烧过呈黑色的铜丝表面变红,试管中的液体有刺激性气味
化学方程式
2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
③与强氧化剂反应
乙醇可被酸性KMnO4溶液或酸性K2Cr2O7溶液氧化,被直接氧化成乙酸。


分子式
结构式
结构简式
官能团
分子模型
C2H4O2
CH3COOH
-COOH


(1)弱酸性
乙酸是一元弱酸,在水中部分电离,电离方程式为CH3COOH CH3COO-+H+,其酸性比碳酸的酸性强,具有酸的通性。
下列几个问题均能体现乙酸的酸性,请按要求完成问题:
①乙酸能使紫色石蕊溶液变红色;
②乙酸与Mg反应的化学方程式:2CH3COOH+Mg―→(CH3COO)2Mg+H2↑
③乙酸与Na2O反应的化学方程式:2CH3COOH+Na2O―→2CH3COONa+H2O
④乙酸与NaOH反应的化学方程式:CH3COOH+NaOH―→CH3COONa+H2O
(2)酯化反应
①概念:酸和醇反应生成酯和水的反应。
②特点:,一般加入浓H2SO4作催化剂并加热。
。生成的乙酸乙酯在同样条件下又能发生水解反应生成乙酸和乙醇。
实验
操作
实验
现象
饱和Na2CO3溶液的液面上有无色油状液体生成,且能闻到香味
化学
方程式
CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O
③酯化反应的脱水方式是羧酸脱去羟基,醇脱去氢原子,羧酸分子中羧基中的羟基
与醇分子中氢原子结合成水,其余部分结合成酯。形成C—O键,在乙醇中可用18O
原子作示踪原子,证明酯化反应的脱水方式。
④酯化反应又属于取代反应。

1. 酯
(1)概念:酸与醇通过酯化反应生成的有机物。
强调:
①酯中只含有C、H、O三种元素。
②酯结构的重要特征是含有,这可以看作其官能团,酯的结构通式可表示为RCOOR
(2)存在、物理性质及用途
存在:酯类广泛存在于自然界中,植物的果实特别是水果及花草中含量较多。另外粮食酒中含有少量的酯。
物理性质:低级酯是具有芳香气味的液体,密度比水小,难溶于水,易溶于酒精、***等有机溶剂。
用途:生活中常用作制备饮料和糖果的水果香料。也可以用作溶剂。
(3)化学性质——酯的水解
乙酸乙酯的水解
①实验步骤、现象、结论
实验步骤见教材P81“活动探究”,内容是乙酸乙酯分别在中性、酸性、碱性条件下与水(水浴加热)是否反应。
现象:(酯的气味)在水中不消失;在酸中减小、不