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课题:餐巾折花
餐巾折花
餐巾的由来及作用
餐巾的种类及特点
餐巾花的种类及特点
餐巾折花的基本技法和要领
餐巾的由来(西方)
餐巾的由来可追溯到古代。在15世纪至16世纪的英国,因为还没有发明剃须刀,男人们都留着大胡子。当时刀叉也没有发明,男人们采用手抓肉食的方法,这就很容易把胡子弄得全是油,无奈他们只得扯起衣襟往嘴上擦
家庭主妇们见到这种既不卫生又失大雅的动作后就想了个办法———在男人的脖子下挂块布巾,这就是最初的餐巾。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘,英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意,将餐巾裁成一块块的小方块,使用时挺方便,从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。
餐巾的由来(中国)
在我国古代也有原始的餐巾。《周礼·天官·幂人》载:幂人“掌其中幂”,即用巾覆盖食物之意。《周礼·天官·冢宰》中又载有“幂人”即专管王室日用巾幂的职官,当时一个“幂人”领导30多人。他(她)们都是在王宫中专管罩护食物和伺候餐巾的工作。由此可见,在2000多年前,我国就己用毛巾覆盖食物,这种毛巾,也可算得上世界上最古老的餐巾。
到了清代,皇帝吃饭的时候使用的是一种称为“怀拦”的餐巾,这种绣有福寿吉祥图案的餐巾是用明黄绸缎绣制而成,它的一角还有扣拌,便于用餐时套在衣扣上。这种具有中国特色的餐巾,比一般的西方餐巾要华贵得多
餐巾的作用
餐巾,又名口布,是餐厅中常备的一种卫生用品,又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾的主要作用有:
1、卫生作用
宾客用餐时,餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
2、美化作用
不同的餐巾花型,蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花,摆放在餐台上,既美化了餐台,又增添了庄重热烈的气氛,给人以美的享受。
3、烘托气氛的作用
如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好,给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人,可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
4、暗示作用
餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型,主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵