餐饮部管理规定.doc

餐饮部管理规定
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白葡萄酒服务流程
程序
标准
1、准备工作
1、客人订完酒后,立即去酒吧取酒,不超过5分钟。
2、将冰桶中放1/3冰块,再放1/2冰桶的水,放在冰桶架上并配一条条状口布。
3、白酒取回后,放入冰桶中,商标向上。
2、白酒展示
1、将准备好的冰桶架等一次拿到主人后右侧。
2、左手持用口布包好的白酒,用四个指头尖尖轻轻托住瓶颈,送至客要面前,请主人看清酒的商标。
3、白酒的开启
1、得到客人允许后,将酒放入冰桶中,左手扶酒瓶,右手用刀切开铝封,用一块干净的口布擦拭干净。
2、同红酒
3、同红酒
4、白酒的服务
1、服务员右手持包好的白酒,商标向客人,从主人右侧倒入主人的酒杯的1/5,请主人品评。
2、主人认可后,先宾后主,女士优先,依次为客人服务。
3、每倒完一杯酒,轻轻转动酒瓶,避免酒滴在桌上。
4、倒完酒以后,把白酒放回冰桶内,商标向上。
注:白酒饮用度数为10—12度。
倒入1/2即可。
5、白酒的添加
1、随时为客人添加白酒。
2、同红酒。
3、如果主人同意再添加一瓶,服务程序同上。
STANDARD: 整个过程迅速、礼貌、简洁、规范
标准:
包间服务流程
程序
标准
1、欢迎客人并引领
客人入座
1、领位员欢迎客人,并引领客人进入包间。
2、服务员将座椅拉开,请客人入座并注意先宾后主,女士优先的原则。
2、餐前服务
1、服务员站立客人右侧,为客人铺口布。
2、服务热毛巾站在客人右侧,放大骨碟的左边。
3、酒水服务
1、首先提供餐前开胃酒及鸡尾酒服务。
2、服务茅台酒。
3、服务白葡萄酒。
4、征询主人意见后服务红葡萄酒。
5、服务软饮料及啤酒。
6、客人就座后所有酒水服务不超过十分钟。
4、包间食品服务
1、按菜单顺序服务食品。
2、征询客人同意后,提供分餐服务。
3、随时为客人添加酒水,杯内酒水不得少于1/3。
5、换烟灰缸
1、每个烟缸内不得超过两个烟蒂。
6、为客人清洁桌面
1、最后一道菜服务完后,清洁客人桌面,餐桌上仅留下酒杯和饮料杯。
2、服务第二道毛巾。
7、征询客人意见
1、用真诚的态度征询客人意见、建议,询问客人对餐饮的满意程度,并记录在案。
8、结帐并向客人致谢
1、遵循结帐程序与标准为客人结帐,并真诚的感谢客人,表示欢迎客人再次光临。
STANDARD: 整个过程迅速、简洁、礼貌、规范
标准:
餐厅安全工作服务流程
程序
标准
1、日常检查
1、随时检查餐厅的各项设施的使用情况,发生陷患及时处理。
2、随时检查服务人员的安全知识。
3、随时检查安全通道是否畅通,安全急救设备是否齐全、完好。
2、日常培训
1、各种电器的安全使用方法。
2、使员工熟悉安全通道位置,各种安全设备的使用方法、急救措施。
3、提醒员工在以下工作中注意安全:
搬运重物或托举装满物品的托盘时。
从托盘上撤物品时。
为客人点烟时。
自助餐台上使用酒精炉和电热炉时。
擦拭刀叉和玻璃器皿时。
在餐厅内行走速度过快或超越他人时。
女员工穿着高跟鞋时。
在刚擦洗过的地面上行走时。
客人餐具或杯具有破损时。
客人的小孩在餐厅内跑动时。
给儿童使用锐利的餐具时。
开启香槟酒和葡萄酒时。
在餐厅内使用的火为客人制作食品时。
在其它人身后工作时。
从厨房取热食品时。
使用服务车运送餐具时。
为客人制作菜式时。
3、发生意外时
1、及时通知有关安全部门和维修部门。
2、保持镇定,首先撤散客人。
3、对受伤的客人给予及时、周到的护理。
STANDARD: 整个过程迅速、规范、礼貌
标准:
红葡萄酒服务流程
程序
标准
1、准备工作
1、客人订完酒后,立即去酒吧取酒,不超过5分钟。
2、准备好红酒框,一块干净的口布。(将口布铺在酒篮中)
2、红酒的展示
1、服务员右手拿起红酒,走到主要右侧。
2、服务员右手拿起右手的瓶颈部,左手轻轻托住底部,呈现45度倾斜,商标向上,并询问主人是否可以服务。
3、红酒的开启
1、左手扶住瓶颈,右手用酒刀削开封口,并用一块干净的口布将瓶颈擦拭干净。
2、将酒钻垂直钻入木塞,注意不要旋转酒瓶,钻完后,轻轻地拔出,不可发出声音。
3、将木放在1个骨碟中,放在主人红酒杯的右侧。
4、红酒的服务
1、服务中将打开的红酒放入酒篮,商标向上,同时用右手拿起酒篮,从主人右侧倒入主人酒杯的1/5,请主人评比酒质
2、主人认可后,先宾后主,女士优先,依次为客人服务红酒。
3、每倒完一杯酒后,轻轻转动一下酒瓶,避免酒滴在桌上。
4、完酒以后,把酒篮放在主人餐