高中历史必修三知识点总结.doc

食品安全管理机构
一、食堂安全管理组织机构:
1、负责人:汪雪梅(法人)
2、安全管理人员:王振田
3、成员:刘义兵、徐勤贞、张秀丽、张书芝、郑纪慧
二、负责人岗位职责:
对本校的食品卫生安全负全面责任。
三、食品安全管理人员岗位职责:
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品加工过程的卫生状况并记录,严防食物中毒,对检查中发现的不符合食品卫生安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,对提出的整改意见负责落实,并及时向领导报告。
2014年 9 月 1 日
食堂采购员岗位职责
1、认真学****掌握《食品卫生法》
2、采购食品及其原料,应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
3、采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作,“三无”食品一律不得购买。
4、采购蔬菜必须新鲜、无毒。
5、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
6、采购过程中如有营私舞弊现象,一经查实将除按实赔偿外,给予相应的经济处罚。
17、尊重领导,团结同事,服从分配,遵守食堂各项规章制度,坚守岗位,加强食堂安全戒备和防范。
厨师岗位职责
1、保证师生的用餐,主副食要保质保量,并按时开饭,保证饭菜美味可口。
2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品安全法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按时消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲。
3、做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒。
4、负责保管用好餐具,不得丢失和人为损坏。
5、语言文明,不与师生争吵。
6、协助制订食谱,搞好师生营养配餐。
7、负责相关工作场所安全及节能工作。
8、完成领导交办的临时性工作。
9、不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资。
验收员岗位职责
1、验收食品,做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。
2、检查所购食品有无合格或检疫证明。
3、***变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。
4、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。
5、验收记录妥善保存以备查考。
6、及时了解市场行情,掌握原料的价格变动。
仓库保管员岗位职责
1、进库各项食品要进行认真验收,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符,并在发票背面签名后,把发票交给管理员。
2、如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向管理员反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。
3、各类食品(包括粮食)领用发放时,应本着先进先吃,后进后吃原则,以防变质。
4、仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货日期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。
5、仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生,干燥,并防治四害。如发现问题应及时反映,以便采取措施。
6、经常与采购员和烧菜人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未经同意,不得任意出借。
8、仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。每月盘点一次,填写库存物品统计表一份交送会计,以便计算成本。
9、每天将当日的进出货物账目报于管理员,以便管理员掌握饭、菜成本。
餐(饮)具清洗消毒岗位职责
1、洗碗间操作过程中必须做到五点:
(1)去残渣。
(2)清洗。
(3)消毒。
(4)冲洗。
(5)保洁,清洗池随时保持水质清澈。
2、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐,用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
3、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭,下班后必须关闭窗户、锁好门,确保安全。
4、做好餐具清理、清洗的工作。
5、随时做好场地卫生,下水道盖子必须盖严,下水道垃圾必须及时清理,确保污水道畅通无阻。
6、做到生熟容器分开清洗,分开消毒,分开存放。