中式快餐连锁特许经营商业计划书(ppt 24页).ppt

大“食”代
“投资于一家有着巨大市场需求的公司,要好过投资于需要创造市场需求的公司”
------红杉资本创始人唐·瓦伦坦
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大“食”代的开始!
2007胡润餐饮富豪榜发布,这是胡润富豪榜发布近10年来第一次制作所谓的“餐饮富豪榜”。
以这位前英国会计师的精明而言,胡润绝对是从“菜香”中听出了“钱响”。在这张餐饮富豪榜中,“味千拉面”的潘慰以财富60亿元成为餐饮富豪榜首富,“福记食品”的魏东、姚娟夫妇以财富56亿元排名第二,“谭鱼头”的谭长安以20亿元排名第三。
很难想像,这些“烹小鲜”之流竟然能在“万般皆下品,惟有金(融)地(产)高”的资本市场中得到如此高度的认同。
事实上,作为拉动内需的排头兵,本土餐饮业已连续15年保持两位数的增长。2006年餐饮业零售额实现1万亿元的跨越,而业内普遍预计到2010年行业规模将突破2万亿元。
毫无疑问,这将是一个蓬勃发展的大“食”代的开始!
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选对行业赚大钱!
有句俗语“女怕嫁错郎、男怕选错行”,可见选对行业就如同女人选对丈夫一样重要,因为不是所有的行业都赚一样多的钱!
所谓“对”的行业至少要具备这样两个条件:一是巨大的市场需求、二是符合了一个大的发展趋势。
大的趋势就如同一匹飞奔的骏马,你只有骑在它身上,才可能“马上成功”。而大“食”代的来临就是这样一个大的趋势!
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老乡干不了、老外没法干
假设我们投资一个需要标准化、精细化、规模化运作的工业企业,在相同的平台上与“老外”去抗衡,那只能是“找死”。凡是在工业企业中干过的人都知道:没有几样核心技术、核心材料、核心部件是掌握在中国企业手中的。我们所能做的就是捡起人家吃剩下的骨头!
再假设我们试图捡起这根骨头,与“老乡”去拼成本、拼人力、拼吃苦耐劳、拼如何去压榨工人那点可怜的“剩余价值”,我们将“死的很难看”,因为“老乡”连剩下的骨头渣都不会给你留下!
中式快餐连锁特许经营的基因图谱是:连锁化运营、标准化流程、资本化扩张以及品牌化生存。这些都是“老乡”所干不了的,而中式快餐“老外”当然是没法干了。
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中式餐饮这个行业
需要纠正的传统观念
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厨师与厨工
中餐行业的老板最怕谁?有人说是卫生防疫部门,也有人说是工商税务部门,但正确的答案却是——厨师。
中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢?因为中餐菜品味道的好坏完全掌握在厨师手里,菜品好吃则酒楼食客盈门,于是,厨师自然就成为了一个酒楼的中心,掌握着一个酒楼的命脉,这在中餐行业可以说是一个传统。
于是,许多老板在投资餐馆前首先要找到合适的厨师,如果没有合适的厨师,一般是不敢贸然开店的。这种传统严重制约了中餐的发展,所以,肯德基、麦当劳在全球开数万家店都游刃有余,而国内的中餐酒楼一般开十家店就已经力不从心。
现代中式快餐企业的使命之一,就是要挑战和彻底打破这一“传统”,将所谓从事个性与艺术化“创作”的厨师转变为严格按标准、按流程进行简单重复“操作”的厨工。
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文化与商品
大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御点”、“老佛爷御赐”等古老的传说充斥着这个行业,看来中国人不仅仅是喜欢听,而且更喜欢“吃”故事。似乎我们所吃的不是“果腹”的饭食,而是所谓千年的文化和艺术?!所以在现实中,“食不果腹”的我们理所当然竞争不过“酒足饭饱”的老外了。
不是只有“麦当劳”和“肯德基”会做汉堡包和炸鸡块!他们能有今天的成就,靠的是将餐饮业进行了商品化运营。
大量事实证明,美味的食品是设计和研发出来的,它们与其它商品本质上没有区别,也是商品的一种,只不过叫“烹饪商品”罢了。
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观念与利益
许多行内人士曾经说:“中餐百味俱全,工序繁多、操作复杂,不可能标准化”,潜台词是说:特定的味道只有特定的人(他们称为大师)才能做的出来。这种论调的背后窝藏什么样的用心,只有他们自己知道!但我们可以问,烹饪操作标准化会损害什么人的既得利益呢?
还有一种人是受中国传统小农经济观念的负累,缺乏精确概念。春种一粒粟,秋打万棵粮,这里“万”到底是多少?就如同中餐菜谱中常见的“少许”一样, “少许”是多少?让人摸不着头脑。
除了思想和灵魂,世界上没有无法量化的东西,大到天体构成,小到基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化,但制作“好味道”的过程是完全可以计量的,世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是最好的证明。
可以肯定的说,中式快餐烹饪操作的标准化是大势所趋,不是能不能的问题,而是愿不愿的问题,其中利益的再分配和观念的改变才是关键!
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投资中式快餐连锁行业的
10 大理由
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