玫瑰鲜花酱制作及食用方法.pdf.pdf

�
维普资讯
�
虹�本栏编辑王金英����西���������.���.����
的玫�≯�
瑰�一�一参�
匿、�
弦翌豳制作及食用方法�具�麟�《�
月有�嚼�
香饼化�活��,�一�
攻瑰鲜花富含营养并可食用,但大部�
分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失,鲜食�
不完的花朵,可采用本文所述制酱的方法进�
行贮存,其营养价值不减,可长年食用。其�等噍叉�理�。纛�一��
制作方法如下:�
。
�.鲜花采摘:玫瑰酱的质量决定于花朵�:�硅�鬻�
的开放程度。一般在上午�时前采摘刚开放�舒�囔�
如杯状的带露花朵,此时花的质苗最佳。开�
放度过小, 香气成分及营养成分未完全形�
成;开放度过夫如盘状,露出黄色花蕊后,�
和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫�
则香气已大多挥发,营养价值随之降低。�、
力的作用,还可治疗胃炎,治疗妇科病,舒�料�
�.鲜花挑选:把采摘的攻瑰花剔去花�藏�
缓痛经等。本品不含防腐剂,因为糖是天然�
蕾、叶片等。数量大时,将花朵短时自然堆�
防腐剂,盐是杀菌剂。�名,�
放,、止其轻微发热,花瓣便与花托脱离,将�吃个�毒�囊�
用玫瑰酱作原料制作甜点举例:�
花瓣用簸箕簸出;数量小时,用手赢接摘下�
一�玫瑰苹果球�
花朵上的花瓣。然后用筛子筛去黄色的花�
原料:苹果�个,玫瑰酱���克,鸡蛋�
蕊,花瓣备用。�
�个,干淀粉、面粉、面包糠、色拉油各适�
�.揉搓:花瓣称重, 按花瓣:糖��:��班�
量。�瑰�,�
的比例加糖�最好是红糖�,‘再加入�%的细�学�
盐,进行揉搓直至花瓣“面目全非”,成为�制法:�.苹果去皮除核,切成细丝,并�
用刀略剁几下�但不能剁得太碎�, 然后用�
黏稠状糕体。有条件者在此过程加入少许蜂�
干面粉拌匀;把鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。�
蜜,酱的质量更佳。�克盹�鋈�
�.将剁好的苹果丝放手掌上摊好,再放一�
�.发酵及存放:将揉搓好的玫瑰酱装入�
块玫瑰酱,用双手团成直径约�厘米大小的�
适当的容器�最好是玻璃或瓷容器�内密封,�
圆球状,随后滚匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,粘�
窀温下自然发酵,�星期后翻搅�次,�个月�
后即可开封食用。放在太阳下可缩短一半的�匀面包糠,即成苹果玫瑰球生坯。�.炒锅上�
火,注入色拉油烧至五成热,将苹果玫瑰球�
发酵时间,但每隔�~�天就要翻搅�次。注�
生坯下入锅中,炸至色泽金黄时,捞出沥油�
意:玫瑰酱装入容器时要装至容器的�/�,�
过满会因发酵后体积发胀而溢出容器。玫瑰�装盘即成。�
酱在食用过程中要盖严封实,避免其他杂质�特点:外酥内软,香甜可口。注意:�
玫瑰馅料中的糖在炸制时要溶化, 温度很�
介入,�~�年不会变质。�
成品具有浓郁的天然花香, 食用方法�高, 故食用时应先将球的外皮咬破放出热�
多种多样,广泛用于调味及糕点馅,如玫瑰�气,这样可防止烫伤嘴唇及口腔。�
维普资讯
加工�
猪板油、橘饼、核桃仁、青红丝、芝麻、白�多种氨基酸和维生素等,还具有止咳化痰、�
糖、芝麻油、花生油、面