铁强化剂的研究应用现状.pdf

《中国食品添加剂》 Additives Food China 2oo5
铁强化剂的研究应用现状
周张章赵国华周才琼阚健全
(西南农业大学食品科学学院,重庆北碚 400716)
摘要:本文综述了铁在人体内的吸收代谢机理及生理功能,以及目前铁强化剂的研究利用现状。
关键词:铁;强化剂;代谢机理;生理功能
中图分类号::A 文章编号:1006—2513(2005)01—0095—04
Investigating and status ofutilizing fortifyer iron
ZHOUZhang-zhang,ZHAO Guo-hua,ZHOUCai-qiong,KAN Jian-quan
(Southwest Agricultural University,Chongqing 4007 16) 16) 4007University,Chongqing Agricultural (Southwest
Abstract:This summarizesarticle iron~absorbing andmetabolizing mechanism andphysiological function vivo,what$in
more,it introduces investigating and statusironof utilizing fortifyer.
Key words:iron;fortifyer;metabolizing mechanism;physiological function Keyfunction words:iron;fortifyer;metabolizingmechanism;physiological
铁比非血红素铁的生物利用率要高。血红素铁进
前言入肠道粘膜细胞后以卟啉铁络合物的形式存在,在
铁是调节生理作用的有效成分,在人体内有重肠粘膜上皮细胞内血红素的卟啉环被血红素切割
要的生理功能特性,影响着人体的生长发育和营养酶打开,释放出游离铁,铁吸收进入肠粘膜细胞后
状况。铁在人体内的利用率较低,所以缺铁的现象以铁蛋白的形式贮存在细胞浆中。
非常普遍。世界卫生组织(WHO)将缺铁性贫血列非血红素铁的吸收机理比较复杂,食物中的非
为全球四大营养性疾病之一,全世界约有 Fe¨,食物中的还原性物质如抗
人患缺铁性贫血病,、含巯基化合物在体内可将其还原成 Fe“,
缺乏,且尤以发展中国家多见。所以,铁的强化是使之利于吸收。目前认为肠黏膜细胞摄取非血红
一个非常重要的课题。素铁分两条途径⋯:一是变异铁蛋白一整和蛋白
途径(IMP),主要促进 Fe“吸收;另一个是 DMT一
1 1 铁在人体内吸收代谢的机理及生理功能 1(Nramp_2)途径,主要吸收 Fe“;而且这两条途
铁的吸收和转运主要在十二指肠和空肠,人们径之间是相互独立的。铁吸收进入肠粘膜细胞后
公认的机制是肠粘膜细胞从肠腔摄取铁,然后转运通过转铁蛋白转运到血浆中。
到体内贮存或利用。食物中的铁可分为血红素铁铁的排泄机制目前尚不清楚。一般人体通过
和非血红素铁两种,前者来源于动