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主辦方:唐帥
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葡萄酒
葡萄酒
制作人:唐帅
演讲人:朱星宇
收集资料:蒋猛,周衍,李进,王支昌
葡萄酒
wine
加工工艺
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葡萄酒原料特点?
加工方法及工艺?
储存时间?
产品的推广使用情况?
知名品牌介绍,品牌企业?
葡萄酒原料特点
葡萄酒:是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分【红葡萄酒】和【白葡萄酒】、【桃红葡萄酒】三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制,白葡萄酒可用白葡萄品种,或者脱皮的红葡萄品种酿制,桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制,但浸皮期较短。
所有的葡萄都可以用来酿酒。一般分为三类:鲜食葡萄,山葡萄及改良品种,专业酿酒葡萄。鲜食葡萄:就是那些我们买来吃的那些葡萄,常见的:巨峰,玫瑰香,提子。山葡萄及其改良品种,常见的:贝达、左右红,双优红。山葡萄比较难获得,由专业庄园栽种。专业酿酒葡萄:专门为酿葡萄酒而种植的,常见的:赤霞珠、品丽珠等,专业酿酒葡萄酿出来的酒质量高。
原料是水果,基本上葡萄酒都带有一定的果香。经过橡木桶陈酿的葡萄酒会带有一些特殊的香气,未经过橡木桶陈酿的葡萄酒果香更明显。
葡萄酒
wine
酿制红葡萄酒的葡萄品种和白葡萄酒的葡萄品种不同。常见的酿制红葡萄酒的品种:佳丽酿(Carignan)、赤霞珠( Sauvignon)、蛇龙珠( Gernischt)、品丽珠( Franc)、黑品乐(Pinot Noir)、梅鹿辄(Merlot)、席拉(Syrah/Shiraz)、巴贝拉(Barbera)、玛尔贝克(Malbec)、内比奥洛(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)。常见的酿制白葡萄酒的葡萄品种:雷司令(Riesling)、白羽(Rkatsiteli)、贵人香(Italian Riesling)、李将军(Pinot Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)、塞米雍(Semillon)、灰皮诺(Pinot Gris)
葡萄酒
加工
方法
及特点
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酿制方法:
不同品种的葡萄酒酿制方法不一样。也正是因为酿制工艺的差距,才有了不同档次的葡萄酒。法国最著名的五大庄园都有其特性。下面分别介绍各种葡萄酒的酿制方法:
红葡萄酒;总体说来, 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下:
第一、去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。第二、压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。
葡萄酒
加工及特点
第三、榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味