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影响蛋壳质量的因素浅析
蛋壳质量是蛋鸡生产者和饲料生产者普遍关注的问题,据估计因蛋壳质量低劣造成的蛋损失约为6 %~8 %。而蛋壳着色虽然不影响蛋的营养价值,但能影响到消费者的消费心理,从而影响到鸡蛋的销售和价格,因此研究影响蛋壳质量的因素,探索提高蛋壳质量的方法,对蛋鸡业发展具有十分重要的意义。
蛋的形成
蛋的形成在输卵管中完成。母鸡性成熟后,卵巢上有许多发育中的卵泡,成熟卵泡排出的卵子由输卵管伞部接纳并受精,卵黄(附受精卵)进入输卵管膨大部,停留约3小时,形成内浓、内稀、外浓、外稀四层蛋白及系带。之后在输卵管狭部形成内外壳膜,壳膜外表面粗糙多孔,利于水分渗入和钙质附着。子宫部形成蛋壳和色素,分泌有利于蛋产出的胶护膜。蛋壳由乳头或海绵层组成,含有大量的碳酸钙以及少量的镁磷酸盐和钾、钠离子。
劣质蛋分类
常见劣质蛋包括畸形蛋、无壳蛋、软壳蛋、粗壳蛋、退色蛋等,其中畸形蛋又包括双黄蛋、无黄蛋、异物蛋、异状蛋。
3 影响蛋壳质量的因素
鸡的年龄、蛋的大小、饲料钙磷水平及其比例、微量元素、维生素、应激、健康状况、药物影响、饲料蛋白水平等均能影响蛋壳强度和厚度。
年龄
新开产鸡所产蛋的蛋重最小,蛋壳质量最佳,随年龄的增长,蛋重不断增加,而蛋壳重的增加量有限,导致蛋壳厚度逐渐变薄,一般40周龄后,薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他可见缺陷蛋比例明显增加。因为随着蛋鸡年龄增长,维生素D3的代谢发生紊乱,影响了钙的吸收和沉积。另外,连产时间长短也影响到蛋壳厚度和强度。
饲料钙磷水平及其比例

钙是蛋壳的主要成分,约占蛋壳重量的38-40%,其含量、来源、粒度和溶解度对蛋壳质量有重要影响。产蛋鸡缺钙易导致产蛋减少,蛋壳变薄。
产蛋鸡在不同产蛋阶段,需饲料中钙的含量是不同的,因此,根据产蛋鸡不同的产蛋阶段确定适宜的饲料钙水平,研究表明, g~ g, %~ %,在高温及产蛋率达75 %~85 % %~ %,含钙过高(> %)会使适口性下降,采食量降低,对产蛋产生不良影响,而且钙过量时蛋壳有白垩状沉积,蛋两端粗糙,蛋壳质量下降。
蛋壳质量的好坏,与产蛋鸡髓骨钙动员机制和蛋壳腺转运机制是否完善密切相关,但主要取决于产蛋鸡饲料中钙的供应水平和吸收利用率。不同钙源的生物学效价不同,以碳酸钙为参照时,骨粉、贝壳粉的效价为100%,硫酸钙为95%,脱***磷酸盐95%,石灰石95%,白云石65%,低***磷酸盐90%。日粮中植酸盐、草酸盐的水平影响钙的效价。
石粉粒度对蛋壳强度、蛋壳重及单位面积蛋壳重有极显著影响。蛋壳形成期间每小时约需100-150mg钙,而蛋壳形成历时长,应确保钙的均衡供应,石粉在胃酸作用下迅速分解并释放出Ca,而石粒从肌胃排出的速度较石粉慢,贝粒则可在胃中存留更长时间,为确保夜间钙的供应,饲料中应保持一定比例的石粒或贝粒。试验表明,8-10目、10-12目与50目石粉按6:1:1比例混合使用显著改善蛋壳质量。饲料中贝粒与石粒的适宜比例为2/3:1/3。溶解度在11 %~14 %范围内的石灰石,钙的释放速度与蛋鸡实际吸收速度比较一致,能使蛋壳质量有所提高。
磷
磷是蛋壳形成的重要成分,钙决定蛋壳的脆性,